delishis / Рецептик / Соусы и заправки

Масляно анчоусный соус – к рыбе

ПРОДУКТЫ

Автор рецепта
Гусева Анна
Повар ресторана "Европа". Профессиональный повар-универсал, повар японской кухни.

Спросить >>

Для 0,75 стакана соуса:
1 ст. ложка анчоусного пюре
0,25 стакана полусухого белого вина
125 г сливочного масла
1 ст. ложка промытых и мелко нарезанных каперсов
1 чайная ложка лимонного сока
2 чайные ложки мелко нарезанной зелени петрушки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Кильки или салаку баночного пряного посола очистить от голов и костей, залить уксусом на 6–8 ч, а затем протереть сквозь сито, чтобы получилось анчоусное пюре.
Смешать анчоусное пюре с полусухим белым вином и сливочным маслом, поставить на слабый огонь и кипятить 10 мин.
Добавить каперсы, лимонный сок и петрушку. Посолить по вкусу.

Оценить

Результат

Нравится

ВАШИ КОММЕНТАРИИ (требуется регистрация)