Перепела в сливках «Боярские»

Дичь часто бывала на столах знатных особ, и почему и нам не попробовать приготовить перепела в сливках с ореховым соусом. Это блюдо может стать главным на праздничном столе, особенно, если намекнуть гостя, что его подавали исключительно знатным особам. Перепела надо разрезать по груди и развернуть, посолить с обеих сторон, после чего обжарить на сливочном масле с двух сторон. Отдельно обжарить до прозрачного состояния лук. Сложить все подготовленные тушки вместе в сотейник, добавить лук, немного соли, залить сливками, при необходимости добавить немного воды, чтобы перепела были покрыты полностью. Готовить следует на небольшом огне не менее 2-2.5 часов, когда мясо полностью размягчится. Для соуса: отцедить сливки, в которых тушились перепела, добавить измельченные лесные орехи, добавить любые специи по вкусу. Подавать перепела «Боярские» горячими, исключительно торжественно.