рулет радость гурмана
куриный рулет с сыром
фрикадельки по мексикански
рыбный пудинг
Салат-коктейль воздушный

ИНТЕРЕСНОЕ
Обвалять ломтики рыбы в муке, не запачкав при этом рабочую поверхность стола, поможет пластиковый мешочек, куда насыпается мука, а затем кладутся кусочки рыбы: закрыть, немного потрясти, - готово для обжаривания!

«Кулинарные премудрости» не за семью печатями

Мясо (как и замоченный хлеб) ДО МЯСОРУБКИ ОХ­ЛАЖДАЮТ (когда его пропус­кают через мясорубку, оно на­гревается на 3-5°С, что хорошо для микробов и, значит, плохо для человека).


Жесткое (старое) мясо СТА­НЕТ МЯГЧЕ (при варке и туше­нии), если добавить немного (чайную ложку) уксуса.

 

Секрет СОЧНОГО И ВКУС­НОГО ОТВАРНОГО МЯСА:

 

·         положить его в кипящую воду (чтобы она только покры­ла мясо);

·         довести до кипения;

·         снять пену;

·         уменьшить нагрев и варить при слабом кипении в закры­той посуде.

·         Сверх того:

·         за 25-30 мин до окончания варки положить лавровый лист;

·         за 5 мин • перец горошком;

·         в конце варки - соль.

 

Перед тем как РАЗОГРЕТЬ ВЧЕРАШНЕЕ МЯСО, его надо сбрызнуть холодной водой и по­ложить на сковороду с жиром.

 

Впрочем, можно обойтись и БЕЗ ЖИРА: на сковороду налить немного молока (или воды), плотно закрыть крышкой и на­гревать мясо на слабом огне 5 мин или чуть больше.

 

Вареное мясо ПРОГРЕВАЮТ НЕДОЛГО: иначе оно потеряет сочность и станет жестким.

 

Несколько тонкостей в при­готовлении СТУДНЯ:

 

·         перед варкой ножки разре­зают вдоль и вымачивают в хо­лодной воде, меняя ее 2-3 раза; затем их скоблят и промывают,

·         при варке не допускают сильного кипения, тщательно снимают накипь и жир;

·         толченый чеснок кладут после снятия студня с огня;

·         мясо, отделенное от костей, режут ножом, а не пропускают через мясорубку,

·         перед разливкой студень должен быть чуть-чуть пересо­ленным (когда застынет, будет в самый раз).

 

Студень (как и заливные блюда, желе, муссы, кремы) НЕЛЬЗЯ ХРАНИТЬ при мину­совой температуре.

 

ЧЕРНОСЛИВ в тушеное мясо кладут не позднее чем за 20 мин до конца тушения.

 

Мясо ПЕРЕД ЖАРКОЙ ОТ­БИВАЮТ тяпкой на слегка смо­ченной холодной водой доске; тяпку держат плашмя. Цель - сделать кусок одинаковой тол­щины и с ровной поверхнос­тью (равномерно прожарится) и разрыхлить соединительную ткань.

 

Еще раз надо напомнить: ДОСКУ СМАЧИВАЮТ холод­ной водой (сухая древесина впи­тала бы мясной сок).

 

Хорошо за час до жарки мясо СМАЗАТЬ ГОРЧИЦЕЙ (а можно - смесью уксуса и рас­тительного масла).

 

Сковороду НАГРЕВАЮТ С ЖИРОМ: если положить его на уже горячую сковороду, мясо (и другие продукты) впитает непри­ятный запах.

 



Журнал «Хлебосол»

 



« назад      

ВАШИ КОММЕНТАРИИ


термосы для настоящих мужчин


НАШ ОПРОС
Нравиться вам паровая швабра?

 


фрикадельки по мексикански
рулет радость гурмана
куриный рулет с сыром
НАГГЕТСЫ КУРИНЫЕ "АМЕРИКАНО"
соломоны