Эти изделия готовят так же, как булочки с вареньем, но вместо варенья используют творожную начинку. Начинка: творог протирают через сито, перемешивают с сахаром, яичным желтком, сметаной и примешивают яичный белок, взбитый в густую белковую пену.

 

 

400 г муки, немного соли, 30 г сахарной пудры, лимонная цедра, 1 яичный желток, 0,25 л молока, 1 вареная картофелина, 5 ст. ложек растопленного сливочного масла или маргарина. Закваска-опара: 0,1 л молока, 20 г дрожжей, 1 ст. ложка сахара.

Муку, смешав ее с солью, просеивают через сито, добавляют сахар, измельченную лимонную цедру, яичный желток, размешанный в молоке, тертый на терке картофель, растопленное теплое масло (или маргарин). В молоке размешивают дрожжи, сахар и оставляют закваску бродить. Готовую закваску добавляют в муку и замешивают не слишком крутое тесто. Тесто тщательно вымешивают, пока не исчезнут в нем пузырьки воздуха, и оставляют в теплом месте бродить. Затем тесто перекладывают малыми порциями — чайной ложкой, смоченной в растопленном масле, — на смазанный маслом противень, формуя кружочки размером в 5-тикопеечную монету. „Монетки" кладут на противень не плотно друг к другу, а боковые стороны смазывают растопленным маслом: при выпечке изделия не слипнутся. Готовые к выпечке булочки-монетки оставляют на противне на некоторое время на расстойку, а потом выпекают в горячей духовке. Готовые изделия подают к столу с ванильным кремом. Ванильный крем: молоко, яичные желтки, муку, сахарную пудру и ванильный сахар тщательно размешивают и, постоянно помешивая, варят до загустения массы.

 

 

В муке размешивают соль, масло, добавляют сахар, растертые дрожжи, яичные желтки, размешанные в молоке, ванильный сахар и замешивают тесто. Вымешанное тесто перекладывают на посыпанную мукой доску, раскатывают в пласт толщиной 0,5 см и нарезают круглой формочкой фигуры в виде булочек. В середине каждой булочки делают углубление. Изделия оставляют на 1 час на расстойку. Затем края булочек смазывают яичным желтком, середину наполняют вареньем; изделия перекладывают на смазанный маслом противень и выпекают в разогретой духовке. Готовые булочки посыпают сахарной пудрой и ванильным сахаром.

 

 

530 г муки, немного солиу 70 г сахарной пудры, цедра от 1/2 лимона, 3 яичных желтка, 0,15 л молока, 70 г миндаля, 70 г изюма, 120 г растопленного сливочного масла или маргарина. Закваска: 0,15 л молока, 20 г сахара, 30 г дрожжей, 70 г муки.

Ореховая начинка: 0,15 л молока, 120 г сахара, 200 г растертых орехов, лимонная цедра, молотая корица, 40 г изюма.

Из молока, сахара, дрожжей и муки приготавливают закваску-опару, которую оставляют бродить. Муку, смешав ее с солью, просеивают, добавляют в нее сахар, измельченную лимонную цедру, яичные желтки, размешанные в молоке, растертый миндаль, изюм, растопленное теплое масло (или маргарин), закваску и замешивают тесто, которое оставляют бродить. Готовое тесто раскатывают на посыпанной мукой доске, нарезают квадратиками, в каждый квадратик кладут ореховую начинку. Затем углы квадратика соединяют сверху, слегка защипывают и перекручивают, формуя кулечек. Готовые изделия перекладывают на смазанный маслом противень, смазывают маслом или жиром, чтобы они при выпечке не слиплись, и оставляют на расстойку. Затем изделия смазывают яичным желтком и выпекают в горячей духовке. Готовые кулечки посыпают сахарной пудрой и ванильным сахаром. Ореховая начинка: молоко, смешанное с сахаром, доводят до кипения, добавляют в него орехи, измельченную лимонную цедру, немного молотой корицы, изюм; массу размешивают.

 

 150 г растертого мака, 4 шт. гвоздики (молотые), 150 г сахарной пудры, 500 г черники.

Этот пирог приготавливают так же, как пирог открытый с абрикосами, но вместо абрикосов используют растертый мак и чернику.

Начинка: тесто на противне посыпают растертым маком, молотой гвоздикой, сахаром, кладут чернику.