200 г сливочного масла или маргарина, 80 г сахарной пудры, 2 яичных желтка, 2 яйца, 500 г муки, немного соли, 30 г дрожжей, 0,3 л молока.

Масло растирают с сахаром, добавляют яичные желтки, яйца; массу перемешивают. Затем добавляют муку, соль, дрожжи, разведенные в молоке, замешивают тесто и, тщательно его вымесив, оставляют бродить. Готовое тесто выкладывают на посыпанную мукой разделочную доску, делят на две части, каждую раскатывают в пласт, нарезают на продолговатые прямоугольники, которые намазывают начинкой, сворачивают в рожки и оставляют их на расстойку. Затем готовые изделия перекладывают на смазанный маслом противень, смазывают яичным желтком и выпекают в горячей духовке.

Ореховая начинка: растертые орехи заливают сметаной, добавляют в массу тертые бисквитные сухари (или печенье), жидкий мед, сахарную пудру, ванильный сахар; массу размешивают.

 

 

Масло или маргарин вместе с сахаром растирают в пену, добавляют в нее яичные желтки, измельченную лимонную цедру; массу перемешивают. Молоко размешивают с дрожжами и сахаром и оставляют бродить. Муку, соль, закваску перемешивают и замешивают крутое тесто, которое оставляют бродить. Готовое тесто раскатывают в пласт, нарезают фигуры в виде треугольников, которые намазывают начинкой и сворачивают в рожок. Готовые изделия перекладывают на смазанный маслом противень и оставляют на 1 мин. на расстойку. Затем изделия смазывают яйцом, посыпают измельченным миндалем и выпекают в хорошо нагретой духовке. Готовые, еще теплые изделия посыпают сахарной пудрой и ванильным сахаром. Рожки можно начинять вареньем, маком и т. д.

Ореховая начинка: в кипящее молоко примешивают сахар, растертые орехи, измельченную лимонную цедру и молотую корицу.

 

 БУЛОЧКИ С ВАРЕНЬЕМ

 

Закваска-опара: 0,075 л молока, 30 г дрожжей, 20 г сахарной пудры, 40 г муки.

Из молока, сахара, дрожжей и муки готовят закваску-опару, которую оставляют бродить. В просеянную муку примешивают закваску, яйцо и яичные желтки, размешанные в молоке, сахар, растопленное теплое масло (или маргарин), измельченную лимонную цедру и щепотку соли. Массу «размешивают, тесто оставляют в теплом месте бродить. Затем готовое тесто раскатывают на посыпанной мукой разделочной доске в пласт, нарезают на продолговатые четырехугольники, которые намазывают вареньем и формуют в виде булочек. Булочки перекладывают в хорошо смазанный маслом противень, сверху и с боковых сторон смазывают их растопленным маслом или маргарином, чтобы они не слипались при выпечке. Изделия оставляют на противне на расстойку и выпекают в горячей духовке. Готовые булочки перекладывают с противня, охлаждают и посыпают сахарной пудрой.

 

 

Эти изделия готовят так же, как булочки с вареньем, но вместо варенья используют в качестве начинки спелые фрукты (сливы, клубнику, черешню, абрикосы), предварительно удалив косточки и посыпав сахарным песком.

 

 

Эти изделия готовят так же, как булочки с вареньем, но вместо варенья используют ореховую начинку. Начинка: молоко с сахарной пудрой и ванильным сахаром доводят до кипения, добавляют орехи, тертые бисквитные сухари (или печенье), изюм; смесь размешивают.

 

 

Эти изделия готовят так же, как булочки с вареньем, но вместо варенья используют маковую начинку. Начинка: молоко с сахаром доводят до кипения, добавляют толченый мак, измельченную лимонную цедру; массу перемешивают.