В просеянной муке размешивают соль, добавляют чуть теплое растопленное масло (или маргарин), яичный желток, смешанный с молоком, дрожжи, предварительно распустив их в 0,1 л молока, и замешивают тесто. Тщательно вымешанное тесто ставят в теплое место, чтобы оно бродило. Готовое, хорошо поднявшееся тесто раскатывают на посыпанной мукой доске в пласт толщиной 1 см, из которого нарезают круглой формочкой фигуры в виде лепешек. В середине каждой лепешки делают углубление (дном стакана или пальцами) и оставляют изделие на 1 мин. на расстойку. Затем края изделия смазывают яичным белком, в каждое углубление кладут начинку из брынзы, перекладывают на смазанный маслом противень и выпекают в горячей духовке.

Начинка из брынзы: брынзу, соль, яичный желток, масло, вареный тертый картофель растирают в однородную массу.

 

 КАРТОФЕЛЬНЫЕ БУЛОЧКИ

 

Вареный толченый картофель, положив его на разделочную доску, размешивают с маслом или маргарином, мукой, смешав ее с солью и питьевой содой, и замешивают тесто. Готовое тесто раскатывают на посыпанной мукой доске в пласт толщиной 1 см, который нарезают круглой формочкой на фигуры в виде булочек. Готовые к выпечке изделия смазывают яйцом, перекладывают на противень и выпекают в горячей духовке.

 

 СДОБНЫЙ КРЕНДЕЛЬ С ВОЛНИСТОЙ ПОВЕРХНОСТЬЮ

 

350 г муки у соль, 0,05 л белого сухого вина, 2 яйца, 0,1 л молока20 г дрожжей, 1 ст. ложка сахара, 350 г муки, 350 г сливочного масла или маргарина.

В муке размешивают соль, вино, яйца, дрожжи, предварительно распустив их вместе с сахаром в молоке, замешивают тесто. Готовое, тщательно вымешанное тесто оставляют на некоторое время на расстойку. В муку (350 г) добавляют тертое масло (или маргарин). Массу быстро перемешивают. Первый вид теста раскатывают на доске в квадратный пласт, кладут на середину пласта масло, смешанное с мукой, которое закрывают уголками квадрата, и раскатывают в пласт. Затем углы квадрата складывают в виде конверта и тесто снова раскатывают в пласт. Подобные операции с тестом повторяют трижды с промежутками в 15 мин., когда тесто оставляют на расстойку. Готовое тесто раскатывают на посыпанной мукой доске в пласт толщиной 2 см, на котором наносят кондитерской гребенкой, сделанной из картона или жести, волнистые линии. Пласт нарезают формочкой на фигуры в виде кренделей, которые оставляют на 1 мин. на доске на расстойку. Затем изделия смазывают яйцом и выпекают в духовке.

 

 

В муку (1/2 нормы) замешивают измельченные шкварки; массу оставляют в холодном месте. Оставшуюся муку размешивают с растопленным маслом или маргарином, яичными желтками, солью, вином, добавляют в нее дрожжи, предварительно распустив их вместе с сахаром в молоке. Дрожжевое тесто тщательно вымешивают и оставляют бродить. Готовое тесто раскатывают в пласт, кладут в него тесто со шкварками, которое и заворачивают в виде конверта, раскатывают в пласт, затем складывают пласт втрое и оставляют на полчаса на расстойку. Этот процесс повторяют два раза. Затем тесто раскатывают в пласт толщиной 2 см, наносят на поверхность кондитерским гребнем волнистые полоски и нарезают формочками фигуры в виде лепешек. Изделия перекладывают на противень, оставляют на 1 мин. на расстойку, смазывают яйцом и выпекают в духовке.