Начинка: 150 г сливочного масла или маргарина, 120 г сахарной пудры, 5 яиц, 6 сухарей, 0,2 л молока, 0,25 л сметаны, щепотка соли, лимонная цедра, 30 г ванильного сахара, 80 г изюма для посыпки.

Этот рулет приготавливают так же, как яблочный, но используют начинку из сухарей и изюм для посыпки. Начинка: масло или маргарин, сахар, яичные желтки растирают в пену. Тертые на терке сухари заливают молоком, примешивают к массе яичные желтки, сметану, соль, измельченную лимонную цедру и густую белковую пену, взбитую из яичных белков вместе с ванильным сахаром.

 

 

Муку, смешав ее с солью, просеивают через сито, добавляют масло или маргарин, яйцо, уксус, воду и замешивают тесто, которое делят на две части. Обе части теста раскатывают отдельно на посыпанной мукой салфетке, намазывают яблоками, нарезанными на тонкие дольки, посыпают сахаром и корицей, сбрызгивают растопленным маслом или маргарином, посыпают тертыми сухарями и сворачивают в рулет. Оба рулета перекладывают на смазанный маслом противень, слегка смазывают молоком, накалывают вилкой и выпекают в горячей духовке. Готовые и охлажденные изделия нарезают на куски, которые посыпают сахарной пудрой.

 

 

300 г муки, 80 г сахарной пудры, 30 г ванильного сахара, щепотка соли, лимонная цедра, 150 г сливочного масла или маргарина, 2 яичных желтка, белое сухое вино по вкусу, щепотка углекислого аммония.

Творожная начинка: 50 г сливочного масла или маргарина, 80 г сахарной пудры, 15 г ванильного сахара, лимонная цедра, 2 яйця, 300 г творога, 30 г очищенного растертого миндаля, 50 г изюма.

Муку, смешав ее с сахарной пудрой, ванильным сахаром и солью, просеивают через сито на разделочную доску, добавляют измельченную лимонную цедру, масло или маргарин, яичные желтки, немного белого сухого вина, в котором распускают углекислый аммоний, и замешивают тесто. Вымешанное тесто оставляют полежать на полчаса. Затем тесто раскатывают на пласт, намазывают творожной начинкой, сворачивают в рулет, перекладывают на противень, смазывают яичным белком и выпекают в горячей духовке. Творожная начинка: масло смешивают с сахарной пудрой, ванильным сахаром, измельченной лимонной цедрой, яичными желтками. В массу добавляют протертый творог, миндаль, изюм. Из яичных белков взбивают густую белковую пену, которую примешивают к творогу.

 

 

150 г муки, 50 г, 150 гНачинка: 300 гочищенных яблок, 50 г растертых орехов, 100 г сахарной пудры, 30 г изюма. творога, 1 яичный желток, щепотка соли. сливочного масла или маргарина

Муку вместе с солью просеивают через сито, добавляют в нее масло или маргарин, протертый творог, яичный желток и замешивают тесто. Готовое тесто раскатывают в пласт на посыпанной мукой доске, на пласт кладут нарезанные тонкими дольками яблоки, которые посыпают растертыми орехами, сахаром и изюмом, сворачивают в рулет, перекладывают на противень, смазывают яичным белком и выпекают в горячей духовке. Готовый и охлажденный рулет нарезают ломтиками, которые посыпают сахарной пудрой и ванильным сахаром.

 

 

Подготовленное тесто растягивают, оставляют на доске полежать, разрезают на два пласта, каждый пласт пропитывают растопленным маслом или маргарином. Сначала перекладывают на противень один пласт, который намазывают начинкой; на начинку кладут второй пласт, который сверху смазывают маслом. Готовое к выпечке изделие ставят в горячую духовку и выпекают. Готовую и охлажденную кулебяку нарезают на куски прямоугольной формы, которые посыпают сахарной пудрой и ванильным сахаром.

Начинка из миндаля: яичные желтки растирают с сахаром в пену, добавляют в массу очищенный растертый миндаль и перемешивают ее. Яичные белки вместе с ванильным сахаром взбивают в густую белковую пену и слегка примешивают к яичным желткам.

 

 

Тесто приготовляют по рецепту, Яблочного рулета. Начинка из ветчины: 500 г ветчины или ветчинно-рубленной колбасы, 100 гтертых сухарей, 0,2 л сметаны, 4 яичных желтка, 80 г животного жира, соль.

Подготовленное тесто растягивают и оставляют полежать. Ветчину или ветчинно-рубленную колбасу нарезают на мелкие кусочки и кладут на пласт теста. Слой нарезанной ветчины посыпают тертыми сухарями, которые пропитывают сметаной, смешанной с яичными желтками, потом сбрызгивают маслом, солят и пласт свертывают в рулет. Изделие перекладывают на смазанный маслом противень и выпекают в горячей духовке. Во время выпечки рулет смазывают растопленным жиром. Готовый рулет нарезают кусками и сразу же подают к столу