Взбитые сливки: 0,5 л сливок (для взбивания), щепотка желатина, 50 г сахарной пудры.

Подготовленное слоеное тесто раскатывают на пласт шириной 20 см, который нарезают на полоски шириной 2 см. Полоски сворачивают на жестяной прут или валик, перекладывают на противень, сверху смазывают яичным желтком и выпекают в горячей духовке. Готовые изделия снимают с прутика (валика), охлаждают и наполняют взбитыми сливками или густой белковой пеной и сверху посыпают сахарной пудрой. Взбитые сливки: охлажденные сливки (35 % —45 % жирности), смешав с желатином, взбивают в пе­ну, затем примешивают сахар.

Белковая пена: из яичных белков взбивают густую белковую пену, добавив сахар, снова взбивают над па­ром до загустения.

 

 

Подготовленное тесто раскатывают в пласт толщиной 4 мм, нарезают квадратиками, в середину каждого квадрата кладут ореховую начинку и соединяют, защипывая пальцами, два противоположных угла, формуя треугольник. Подготовленные треугольнички смазывают яичным желтком, перекладывают на противень и выпекают в горячей духовке. Готовые изделия посыпают сахарной пудрой.

Ореховая начинка: молоко с сахаром доводят до кипения, добавляют орехи, измельченную лимонную цедру, молотую корицу, изюм; массу перемешивают. Треугольнички можно начинять маковой или яблочной начинками, вареньем или другими начинками.

 

 

Подготовленное слоеное тесто раскатывают на пласт толщиной 4 мм, нарезают зубчатым ножом на квадраты шириной 10 см, в середину каждого квадратика кла­дут варенье; все четыре уголка квадрата соединяют (защипывают) над вареньем и смазывают яйцом. Готовые к выпечке изделия в виде мешочков перекладывают на противень и выпекают в горячей духовке. Готовые изделия посыпают сахарной пудрой. Мешочки можно начинять ореховой, маковой, яблочной или творожной начинками, иногда солеными на­чинками (сыром, брынзой, ветчиной).

 

 

Подготовленное слоеное тесто раскатывают на пласт толщиной 0,5 см, нарезают формочками в виде кружков с гофрированными краями фигуры. У части кружков (половина общего количества) делают наперстком отверстия посередине — получаються колесики, которые сверху смазывают яйцом. Все кружки перекладывают на противень и выпекают в горячей духовке. Цельные кружки намазывают вареньем, на них кладут колесики, которые сверху посыпают сахарной пудрой.

 

 

Подготовленное слоеное тесто раскатывают на пласт толщиной 3 мм, нарезают на большие квадраты с учетом, чтобы на них поместилось яблоко. Яблоки среднего размера очищают, удаляют сердцевину. Сахар заливают водой, вином и доводят до кипения, затем добавляют очищенные яблоки и варят 1 мин. (яблоки не должны развариваться). Потом яблоки вынимают из сиропа, оставляют на тарелке, чтобы стекла жидкость; в углубление (вместо сердцевины) кладут изюм. Яблоки перекладывают на квадраты, нарезанные из теста, уголки квадратов соединяют (защипывают), сверху, над яблоком, на шов кладут целый очищенный миндаль. Изделия перекладывают на противень, смазыва­ют яичным желтком и выпекают в горячей духовке. Готовые изделия посыпают сахарной пудрой.