Муку смешивают с солью и лимонной цедрой, добавляют, размешивая ножом, масло или маргарин, потом морковь, дрожжи, которые предварительно распускают в молоке, и замешивают тесто. Тщательно вымешанное тесто оставляют на некоторое время на расстойку. Готовое тесто раскатывают на посыпанной мукой разделочной доске, нарезают фигурным ножом (колесиком) квадратики с фигурными краями. На каждый квадратик кладут варенье, защипывают два противоположных края, формуя треугольник, который сверху смазывают молоком и украшают ядром грецкого ореха. Готовые изделия из теста перекладывают на смазанный маслом противень, ставят в разогретую духовку и выпекают. Готовые выпеченные изделия посыпают сахарной пудрой и ванильным сахаром.

 

 БИСКВИТЫ ДЕТСКИЕ

 

Яичные желтки растирают с сахаром в густую пену. Из яичных белков взбивают густую белковую пену, добавляют в нее сахар и снова взбивают до загустения. Белковую пену слегка примешивают к яичным желткам, посыпают массу мукой, не перемешивая, а переворачивая. Готовое тесто помещают в отсадочный мешок с гладкой трубкой и выдавливают на смазанный маслом и посыпанный мукой противень фигуры в виде кружочков, которые посыпают сахарной пудрой и оставляют на некоторое время, чтобы изделия подсохли. Выпекают бисквиты в умеренно теплой духовке. Готовые изделия сразу же перекладывают с противня.

 

 

Муку смешивают с питьевой содой, солью, добавляют вареную тертую морковь, масло или маргарин, измельченную лимонную цедру, молоко и замешивают тесто. Готовое тесто раскатывают на посыпанной мукой доске в пласт шириной 3 мм, нарезают на квадратики. На каждый квадратик кладут варенье, два противоположных края защипывают, формуя треугольник. Готовые к выпечке изделия перекладывают на слегка смазанный противень и выпекают в горячей духовке. Готовые изделия посыпают сахарной пудрой.

 

 

Яичные желтки растирают с сахаром (половина нормы) в пену. Из яичных белков взбивают густую белковую пену, примешивают оставшийся сахар, муку, смешанную с питьевой содой, и слегка размешивают с яичными желтками. Формочки для кексов, смазанные маслом и обсыпанные мукой, наполняют на 2/3 готовым тестом, ставят в умеренно теплую духовку и выпекают. Изделия можно выпекать и на противне; тогда готовое тесто помещают в отсадочный мешок с гладкой трубкой и выдавливают тесто на смазанный маслом и посыпанный мукой противень небольшими порциями, формуя их в виде кружочков. Готовые выпеченные изделия охлаждают, прокалывают ножом сверху в середине, наполняют углубление взбитыми сливками и соединяют заполненными углублениями. Готовые пирожные глазируют шоколадной помадой; когда помада застынет, пирожные кладут в картонные коробки. Взбитые сливки: охлажденные жирные сливки (35—45 % жирности) взбивают до загустения, в массу слегка примешивают просеянную сахарную пудру. Шоколадная помада: в растопленный шоколад добавляют масло или маргарин и размешивают до тех пор, пока масса не станет глянцевой.

 

 

Яичные желтки вместе с сахаром растирают в пену. В густую белковую пену, взбитую из яичных белков, примешивают сахар и массу взбивают до загустения. Белковую пену вместе с мукой слегка примешивают к яичным желткам. Готовое тесто помещают в отсадочный мешок и выдавливают на смазанный маслом и посыпанный мукой противень фигуры в виде кружков, которые посыпают растертыми орехами и выпекают в умеренно теплой духовке. Готовые изделия сразу же перекладывают с противня и нижнюю сторону изделий шоколадной помадой.

Шоколадная помада: сахар заливают водой и варят до получения густого сиропа. Размягченный шоколад добавляют к сиропу и массу размешивают до загустения.