Способ приготовления теста для этих вафель и технология его выпечки такие же, как в рецепте «Новогодние вафли».

 

 

220 г муки, 220 г сахарной пудры, 3 яичных желтка, 1 яйцо, лимонная цедра, 1 ст. ложка молотого имбиря, 1 ст. ложка углекислого аммония, молоко.

В муке размешивают сахар, добавляют яичные желтки, яйцо, измельченную лимонную цедру, имбирь, немного молока, в которое размешан углекислый аммоний, и замешивают тесто. Готовое, тщательно вымешанное тесто раскатывают на посыпанной мукой доске, нарезают формочкой различные фигуры, которые перекладывают на смазанный маслом противень и оставляют на 12 час. на расстойку. Изделия выпекают в умеренно теплой духовке. Готовое, только что выпеченное печенье твердое; рекомендуют переложить его в картонную коробку и оставить на несколько дней — тогда оно будет ароматнее и вкуснее.

 

 ИМБИРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ СЛАДКОЕ

 

Сахарную пудру, целое яйцо, яичный желток и измельченный имбирь растирают в густую пену, добавляют в нее углекислый аммоний; массу перемешивают. Затем примешивают муку и вымешивают тесто. Готовое тесто раскатывают на посыпанной мукой разделочной доске, нарезают формочками различные фигуры, которые перекладывают на смазанный маслом противень и оставляют на 3 часа на расстойку. Изделия выпекают в умеренно теплой духовке.

 

 

Яйцо, яичный желток и сахар растирают над паром приблизительно 10 мин., потом размешивают массу до ее охлаждения. Затем добавляют лимонный сок, измельченный имбирь, муку и замешивают тесто. Готовое тесто раскатывают на посыпанной мукой доске, нарезают формочкой различные фигуры в виде прямоугольников — хлебцев, которые перекладывают на смазанный маслом противень и оставляют на 12 часов. Изделия выпекают в разогретой духовке.

 

 ТВОРОЖНЫЕ ПИРОЖКИ

 

Творог растирают, добавляют муку, смешанную с солью, тертый маргарин; массу перемешивают. Готовое, тщательно вымешанное тесто раскатывают на посыпанной мукой доске тонким пластом. На одну половину пласта кладут порции варенья (1 ст. ложка), которые накрывают другой половиной пласта. Тесто нарезают формой (или стаканом), ориентируясь на порции варенья. Края нарезанных кусков защипывают, формуют в виде пирожков, которые сверху смазывают яйцом, перекладывают на смазанный маслом противень и выпекают в разогретой духовке. Готовые, еще теплые пирожки обваливают в сахарной пудре.

 

 

Муку смешивают с солью, сахаром, измельченной лимонной цедрой и растертым творогом, добавляют в массу тертое масло (или маргарин) и замешивают тесто. Готовое тесто раскатывают на посыпанной мукой доске в пласт толщиной 0,5 см, который нарезают формой на фигуры в виде квадратов; посередине каждого квадратика кладут варенье и два противоположных края лепешки защипывают, формуя треугольник. Готовые к выпечке изделия перекладывают на смазанный маслом противень, смазывают яичным желтком и выпекают в горячей духовке. Готовые, еще теплые изделия посыпают сахарной пудрой.