МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ К ЧАЮ И НА ДЕСЕРТ Ч20

Мучные изделия част 2 Гайкова Мария

Библиотека / Мучные изделия част 2 Гайкова Мария

АНГЛИЙСКИЕ СУХАРИКИ

3 яйца, 150 г сахарной пудры, 70 г очищенного растертого миндаля, 10 г молотого аниса, 40 г засахаренных фруктов, 40 г измельченной апельсиновой цедры с сахаром, 1 ст. ложка рома, щепотка соли, 280 г муки.

Целые яйца вместе с сахаром взбивают веничком до загустения, добавляют в массу миндаль, анис, измельченные засахаренные фрукты и апельсиновую цедру, ром, щепотку соли, муку и все слегка перемешивают. Готовое тесто выкладывают в смазанную маслом и посыпанную мукой форму для кекса и выпекают в разогретой духовке. Готовое изделие выкладывают из формы, нарезают тонкими ломтиками, перекладывают на противень и подсушивают в теплой духовке. Готовые сухарики обваливают в сахарной пудре.

ПЕЧЕНЬЕ С ИЗЮМОМ, ГЛАЗИРОВАННОЕ ЛИМОННОЙ ПОМАДОЙ

100 г изюма, 100 г очищенного растертого миндаля, 100 г сахарной пудры, 30 г ванильного сахара, 1 яичный белок, лимонная цедра.

Лимонная помада : 100 г сахарной пудры, 1 яичный белок, 1 ст. ложка лимонного сока.

Измельченный изюм и миндаль, сахарную пудру, ванильный сахар, измельченную лимонную цедру, яичный белок перемешивают и замешивают тесто, которое раскатывают на доске, нарезают маленькими формами различного вида фигуры, перекладывают на слегка смазанный маслом противень и выпекают (подсушивают) в умеренно теплой духовке. Готовые изделия (в подсушенном виде) глазируют лимонной помадой. Лимонная помада: сахар вместе с яичным белком и лимонным соком растирают в густую пену.

ЛИМОННОЕ ПЕЧЕНЬЕ

120 г сливочного масла или маргарина, 210 г сахарной пудры, 30 г ванильного сахара, 3 яичных желтка, лимонная цедра, 0,2 л сметаны, 570 г муки, 15 г питьевой соды.

Масло или маргарин, сахарную пудру, ванильный сахар, яичные желтки и измельченную лимонную цедру перемешивают и добавляют, постоянно помешивая массу, сметану. Затем примешивают муку вместе с питьевой содой и вымешивают тесто, которое оставляют в холодном месте на 1 час. Готовое тесто раскатывают, нарезают маленькими формами различного вида фигуры, которые перекладывают на смазанный маслом противень и выпекают в духовке.

КОНВЕРТЫ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ

2 яичных желтка, 100 г сахарной пудры, 80 г муки (желательно высшего сорта), 1 чайную ложку питьевой соды, 0,1 л воды.

Яичные желтки растирают с сахаром, добавляют в массу муку, смешанную с содой, воду и замешивают тесто. Готовое тесто выкладывают на смазанный маслом и посыпанный мукой противень небольшими порциями — в виде оладьев, однако, не плотно друг к другу, поскольку тесто при выпечке растекается. Противень ставят в разогретую духовку и выпекают. Когда изделия подрумяниться, противень вынимают из духовки, а оладьи формуют в виде конвертов. Охлажденные изделия — конверты — наполняют взбитыми сливками и фруктовой пеной.

ПИРОЖНОЕ ИСПАНСКИЙ ВЕТЕРОК

3 яичных белка, 200 гсахарной пудры, варенье из красной смородины.

Из яичных белков взбивают густую белковую пену, примешивают к массе сахар (половину нормы) и снова взбивают. Затем примешивают остальной сахар и взбивают массу до загустения. На смазанный маслом противень выкладывают ст. ложкой порции варенья, на каждую порцию — готовую белковую пену, противень с пирожными ставят в умеренно теплую духовку, изделия выпекают на небольшом огне.

БЕЛКОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ ПАСЬЯНС

2 яичных белка, 140 гсахарной пудры, 0,125 л настоя натурального крепкого черного кофе, 100 гмуки.

Из яичных белков взбивают густую белковую пену. Сахар заливают процеженным настоем натурального крепкого черного кофе и варят, постоянно помешивая, густой сироп, который примешивают в густую белковую пену, а затем массу взбивают до загустения (пена не должна растекаться). Затем примешивают муку и оставляют массу охлаждаться. Готовое тесто помещают в отсадочный (кондитерский) мешок с тонкой гладкой трубкой, из которого выдавливают на смазанный маслом и посыпанный мукой противень различные фигуры (кружочки, четырехугольники, квадратики и т. п.), оставляют их на противне на некоторое время. Потом противень с изделиями ставят в умеренно теплую духовку и выпекают печенье.

ГЛАВЫ

НАЗАД В БИБИЛИОТЕКУ