Муку, смешав ее с солью, просеивают, размешивают в ней ножом масло или маргарин, добавляют в массу яичный желток, дрожжи, которые предварительно распускают в теплом молоке, и замешивают крутое тесто. Готовое тесто, пока оно не забродило, раскатывают тонким пластом, намазывают начинкой, сворачивают в рулет, нарезают на ломтики толщиной 1 см, формуют их ножом, перекладывают на смазанный маслом противень и оставляют в теплом месте на расстойку. Когда тесто поднимется, его смазывают взбитым яйцом и выпекают в духовке.

Ореховая начинка: яичный белок вместе с сахарной пудрой и ванильным сахаром взбивают в густую пену, добавляют в нее орехи, корицу, молоко. Массу размешивают до загустения.

 

 

Тесто второго вида: 150 г муки, щепотка соли, 20 г сахарной пудры, лимонная цедра, 1 яйцо, 70 г дрожжей, 3 cт. ложки молока.

Тесто первого вида: в муке размешивают масло, жир, вымешивают тесто, которое оставляют на 1 час в холодном месте.

Тесто второго вида: в муке размешивают соль, сахар, измельченную лимонную цедру, яйцо, дрожжи, которые предварительно распускают в молоке. Массу тщательно вымешивают, тесто оставляют на расстойку. Готовое тесто раскатывают на посыпанной мукой разделочной доске в пласт квадратной формы, в середину пласта кладут тесто первого вида, пласт сворачивают, оставляют на 1 мин. на расстойку и вновь раскатывают. Тесто еще дважды сворачивают и дважды раскатывают. В последний раз раскатывают тесто в пласт толщиной 3 мм, который нарезают на полоски шириной 2 см и длиной 10 см, смазывают полоски яйцом, посыпают сахарным песком и растертыми орехами, перекладывают на противень или сковороду и выпекают в горячей духовке.

 

 

6 — 7 яичных белков, 180 г сахарной пудры, 160 г муки (желательно высшего сорта), 70 г растопленного сливочного масла или маргарина, 120 г орехов.

Из яичных белков взбивают густую белковую пену, добавляют в нее сахар, муку, растопленное масло (или маргарин), растертые орехи. Готовое тесто выкладывают в смазанную маслом и обсыпанную мукой форму для кекса и выпекают в теплой духовке на небольшом огне. Готовое изделие выкладывают из формы, нареза­ют на тонкие ломтики, укладывают их на противень и подсушивают в умеренно теплой духовке. Готовые сухарики обсыпают сахарной пудрой.

 

 СУХАРИКИ С АНИСОМ

 

Сахарную пудру и ванильный сахар растирают с яичными желтками. Из яичных белков взбивают густую белковую пену, примешивают к ней муку вместе с питьевой содой, молотый анис и смешивают с яичной желтковой массой. Готовое тесто выкладывают в смазанную маслом и обсыпанную мукой форму для кексов и выпекают в теплой духовке на небольшом огне. Готовое и охлажденное изделие нарезают на тонкие ломтики, которые перекладывают на противень и подсушивают в умеренно теплой духовке. Готовые сухарики обсыпают ванильным сахаром.

 

 

В молоке размешивают дрожжи, сахар и закваску оставляют бродить. В кастрюлю насыпают муку, добавляют закваску, масло, соль, яичный желток и вымешивают тесто. Готовое тесто раскатывают в жгут и оставляют его на расстойку, потом перекладывают на противень и выпекают в духовке, пока изделие не подрумяниться. Готовое и охлажденное изделие нарезают тонкими ломтиками, перекладывают на противень и подсушивают в умеренно теплой духовке. Еще не остывшие сухарики обваливают в ванильном сахаре.