Шоколадная помада: 150 г кускового сахара, 0,725 лводы, 50 г шоколада, 10 г сливочного масла, 10 г какао в порошке.

В кастрюлю кладут сметану, масло или маргарин, сахар, растертый (1/2 порции) и измельченный (1/2 порции) миндаль, измельченную апельсиновую цедру; массу размешивают, ставят на огонь и, постоянно помешивая, варят 4 мин. К массе примешивают муку, доводят смесь до кипения, снимают с огня и ставят в холодное место, чтобы масса загустела. Готовое тесто выкладывают на смазанный маслом и посыпанный мукой противень порциями — чайной ложкой — и выпекают в теплой духовке. Готовые лепешки оставляют на противне, чтобы они немного застыли и стали плотными, потом перекладывают на тарелку, охлаждают и намазывают помадой.

Шоколадная помада: сахар заливают водой, ставят на огонь и варят до получения густого сиропа. Размягченный шоколад, масло, какао в порошке перемешивают и примешивают горячий сироп. Чтобы помада не застывала, ее ставят в кастрюле в таз с горячей водой. Качество помады зависит от качества сиропа: если сироп жидкий, помада растекается; если сироп слишком густой, помада быстро застывает, ею трудно глазировать изделия.

 

 

300 г муки, 200 г сливочного масла или маргарина, 100 г растертых орехов, 40 г сахарной пудры, 30 г ванильного сахара, 2 яичных желтка, засахаренные фрукты или тыква из компота.

В муке размешивают ножом масло или маргарин, добавляют к массе орехи, сахарную пудру, ванильный сахар, яичные желтки и замешивают тесто, которое ставят в холодное место на расстойку. Готовое тесто раскатывают на жгут, нарезают на куски одинаковой длины, в середину каждого куска кладут засахаренные или консервированные фрукты и формуют из теста фигуры в виде круглых шариков. Готовые изделия перекладывают на противень и выпекают в умеренно теплой духовке. Готовые, еще горячие изделия обваливают в ванильном сахаре.

 

 

 

Муку, смешав ее с сахаром и солью, просеивают через сито на разделочную доску, добавляют масло или маргарин, яичные желтки и замешивают тесто, которое оставляют на расстойку на 1 час. Готовое тесто раскатывают, нарезают на квадратики, в каждый квадратик кладут финик (без косточки), свертывают и формуют фигуры в виде шара. Готовые изделия перекладывают на слегка смазанный маслом противень, смазывают яичным желтком и выпекают в очень горячей духовке. Готовые и охлажденные изделия посыпают сахарной пудрой. Вместо фиников можно использовать любые фрукты.

 

 

120 г сахарной пудры, 2 яичных желтка, 100 г очищенного рас­тертого миндаля, лимонная цедра, не­много варенья, 7 г100 гтертых бисквитных сухарей или печенья. питьевой соды,

Сахар растирают с яичными желтками в пену, добавляют к ней миндаль, измельченную лимонную цедру, варенье, тертые бисквитные сухари или печенье и замешивают крутое тесто. Из готового теста формуют небольшие булочки, которые перекладывают на смазанный маслом противень, смазывают яичным желтком и выпекают в очень горячей духовке.

 

 

2 яичных белка, 120 гмеда, 100 г растерто го миндаля, 40 г растертых орехов (фундук, арахис), 60 г муки, 20 г сливочного масла или маргарина. Шоколадный крем: 0,3 л сливок (для взбивания), 4 яичных желтка, 130 гсахарной пудры, 30 г муки, 200 г шоколада, 50 г сливочного масла.

Из яичных белков взбивают густую белковую пену примешивают жидкий мед, снова взбивают до загустения. В белковую пену примешивают миндаль, иные орехи, муку, растопленное теплое масло (или маргарин). Готовое тесто помещают в отсадочный (кондитерский) мешок с гладкой трубкой, из которого выдавливают небольшими порциями тесто в виде лепешек на смазанный маслом противень и выпекают в теплой духовке на небольшом огне. На готовые (выпеченные) лепешки выдавливают из другого отсадочного мешка густой застывший крем в виде шпиля, сверху изделия глазируют шоколадной помадой (если помада в кастрюле загустеет, ее можно подогреть — она станет жидкой).

Шоколадный крем: в сметане размешивают яичные желтки, сахар, муку, шоколад; массу взбивают над паром, варят до загустения. Затем массу взбивают, сняв с огня, до охлаждения. Масло взбивают и постепенно примешивают к охлажденному крему. Шоколадная помада: к растопленному шоколаду добавляют масло или маргарин, размешивают массу до загустения.