Из яичных белков взбивают густую белковую пену, добавляют в нее сахар и снова взбивают. (Пена не должна растекаться.) На противень, слегка смазанный маслом, выкладывают порциями — ст. ложкой — бисквитное тесто, которое выпекают (подсушивают) в умеренно теплой духовке.

 

 

Из яичных белков взбивают густую белковую пену, добавляют в нее сахар и над паром взбивают до загустения. К массе примешивают растертые орехи (кокосовую муку), тертые сухари и оставляют ее охлаждаться. Готовое тесто выкладывают порциями — ст. ложкой — на смазанный маслом противень и выпекают (подсушивают) в умеренно теплой духовке.

 

 

Из яичных белков взбивают густую белковую пену, добавляют в нее сахар и над паром взбивают до загустениня. (Пена не должна растекаться.) В густую пену примешивают растертый миндаль, измельченную лимонную цедру, лимонный сок. Готовое белковое тесто выкладывают на смазанный маслом и посыпанный мукой противень порциями — ст. ложкой — и украшают миндалем. Пирожные выпекают (подсушивают) в умеренно теплой духовке.

 

 

3 яичных белка, 150 гсахарной пудры, 30 г ванильного сахара, 100 г толченого мака, 2 шт. гвоздики.

Из яичных белков взбивают густую белковую пену, добавляют в нее сахарную пудру, ванильный сахар и над паром взбивают до загустения. Когда масса становится чуть теплой, к ней добавляют толченый мак и молотую гвоздику. Готовое тесто выкладывают на смазанный маслом противень порциями — ст. ложкой — и выпекают (подсушивают) в умеренно теплой духовке.

 

 

2 яичных белка, 2 ст. ложки холодной воды, 120 г меда, 100 грастертого миндаля, 100 г растертых орехов (фундук, грецкие орехи).

Из яичных белков, добавив к ним воду, взбивают густую белковую пену, примешивают разогретый жидкий мед и снова взбивают. Затем примешивают растертый миндаль и другие растертые орехи. Готовое тесто выкладывают на смазанный маслом противень порциями — ст. ложкой — и выпекают (подсушивают) в умеренно теплой духовке.

 

 ПЕЧЕНЬЕ ОРЕХОВОЕ БАШЕНКИ

 

Целое яйцо, яичный желток, сахар и измельченную лимонную цедру взбивают до загустения массы. В нее примешивают муку, орехи. Готовым тестом наполняют отсадочный (кондитерский) мешок (из плотной ткани) с гладкой трубкой и выдавливают из него небольшими порциями тесто — в виде башенок — на смазанный маслом противень и выпекают (подсушивают) в умеренно теплой духовке.

 

 

Из яичных белков взбивают густую белковую пену, до­бавляют в нее сахарную пудру и ванильный сахар и над паром взбивают до загустения массы. В нее добавляют мелко нарезанные финики, измельченную лимонную цедру и снова тщательно перемешивают. Готовое тесто выкладывают на слегка смазанный маслом противень небольшими порциями — ст. ложкой — и выпекают (подсушивают) в умеренно теплой духовке.

 

 КОРЖИКИ С АНИСОМ

 

4 яйца, 280 г сахарной пудры, 2 ст. ложки молотого аниса, лимонная цедра, 280 гмуки (желательно высшего сорта), 7 г питьевой соды.

Яйца растирают с сахаром, добавляют к массе молотый анис, измельченную лимонную цедру, муку вместе с питьевой содой; массу перемешивают. Готовое тесто выкладывают на смазанный маслом противень порциями — ст. ложкой —, причем не плотно друг к другу, так как при выпечке тесто растекается. Тесто выпекают в умеренно теплой духовке.

 

 

Из яичных белков взбивают густую белковую пену, добавляют в нее сахарную пудру, ванильный сахар и снова взбивают до загустения массы. Затем примешивают кукурузные хлопья, изюм, яичные желтки. Массу перемешивают. Готовое тесто выкладывают на смазанный маслом и чуть подогретый противень порциями — ст. ложкой — не плотно друг к другу. Тесто выпекают в умеренно теплой духовке.