Яичные желтки вместе с лимонным соком растирают с сахаром в пену. Небольшие тортовые формы, смазанные маслом и обсыпанные мукой, заполняют на 2/3 готовым тестом, которое выпекают в умеренно теплой духовке. Пирожные во время выпечки поднимутся, внутри станут полыми. Готовые пирожные выкладывают из форм, надрезают с боковой стороны и кондитерским шприцем (или ложкой) заполняют охлажденными взбитыми сливками. Сверху пирожные украшают взбитыми сливками и вареньем или фруктами.

 

 ПИРОЖНЫЕ С ОРЕХОВОЙ НАЧИНКОЙ, ГЛАЗИРОВАННЫЕ КАКАОВОЙ ПОМАДОЙ

 

300 г муки, щепотка соли, 100 г сахарной пудры, 30 г ванильного сахара, 200 г сливочного масла или маргарина, 1 яйцо. Начинка: 60 г сахарной пудры, 30 г ванильного сахара, 2 ст. ложки воды, 100 г растертых орехов, 2 ст. ложки рома, варенье.

Муку, смешав ее с солью, сахарной пудрой и ванильным сахаром, просеивают, добавляют в нее масло или маргарин, яйцо и замешивают тесто. Готовое тесто раскатывают на посыпанной мукой доске, нарезают из теста формой фигуры в виде кружочков, которые перекладывают на противень и выпекают в духовке. Готовые и охлажденные изделия намазывают начинкой, соединяют намазанными сторонами. Сверху пирожные глазируют какаовой помадой и украшают орехами.

Начинка: сахарную пудру вместе с ванильным сахаром заливают водой, ставят на огонь и доводят до кипения, затем добавляют орехи; массу размешивают. В охлажденную смесь добавляют ром. Какаовая помада: сахар заливают водой и варят до образования густого сиропа. Какао в порошке растирают с маслом и примешивают в горячий сироп.

 

 

Тесто второго вида: 160 г сахарной пудры, 1 ст. ложка молотого аниса, 4 яйца, 230 г муки. Карамелевая помада: 130 г сахарной пудры, 2 ст. ложки кипятка.

Тесто первого вида: из муки, масла или маргарина, орехов, сахара и яйца замешивают тесто, которое раскатывают, нарезают из него фигуры в виде кружков, намазывают на них тесто второго вида, перекладывают кружки на противень и выпекают. Готовые и охлажденные кружки украшают карамелевой помадой. Тесто второго вида: сахар вместе с анисом, целыми яйцами взбивают веничком над паром до загустения массы. Затем массу снимают с пара и продолжают взбивать, пока она не охладится. В охлажденную массу замешивают муку.

Карамелевая помада: сахар заливают кипятком и взбивают до загустения массы.

 

 

500 г муки, 7 г питьевой соды, 170 г сахарной пудры, 1 чайная ложка молотого натурального черного кофе, 1 яичный желток, 1 яйцо, 200 г сливочного масла или маргарина.

Кофейная помада: 200 г сахарной пудры, 2 ст. ложки настоя горячего натурального черного кофе, 1 чайная ложка растительного масла.

Муку, смешав ее с питьевой содой и сахаром, просеивают через сито, добавляют молотый черный натуральный кофе, яичный желток, яйцо, масло или маргарин и замешивают тесто, которое оставляют на 1 час вылежаться. Затем готовое тесто раскатывают на посыпанной мукой доске на пласт толщиной 0,5 см и нарезают из теста формой фигуры в виде кружков, которые перекладывают на противень и выпекают в духовке. Готовые и охлажденные изделия намазывают какаовой начинкой, соединяют намазанной стороной. Сверху пирожные глазируют кофейной помадой. Начинка: в охлажденный настой черного натурального кофе замешивают муку; массу варят до получения густой кашицы; масло растирают с сахаром и примешивают охлажденную кашицу.

Кофейная помада: сахар заливают горячим настоем черного натурального кофе, добавляют растительное масло; массу взбивают до загустения.