360 г муки (желательно высшего сорта), 7 г питьевой соды, 150 г сахарной пудры, 30 г ванильного сахара, 1 чайная ложка молотой корицы, 40 г какао в порошке, 100 г сливочного масла или маргарина, 2 яйца, немного молока, миндаль.

Муку, смешав в ней питьевую соду, сахарную пудру, ванильный сахар, корицу, какао в порошке, просеивают через сито на разделочную доску, добавляют в массу масло или маргарин, яйца, молоко и замешивают тесто. Из готового теста формуют небольшие пышки, которые смазывают яйцом; в каждую пышку, наколов ее, помещают очищенный и крупно измельченный миндаль. Изделия перекладывают на слегка смазанный противень и выпекают в духовке.

 

 

Муку, смешав ее с питьевой содой, сахарной пудрой, ванильным сахаром и солью, просеивают через сито на разделочную доску, добавляют миндаль, тертое масло (или маргарин) и замешивают тесто. Готовое тесто раскатывают на посыпанной мукой доске на пласт толщиной 0,5 см, нарезают кружочки, которые перекладывают на смазанный маслом противень и выпекают в духовке. Готовые изделия намазывают вареньем и соединяют по два кружочка намазанными сторонами.

 

 

В муке размешивают ножом масло или маргарин, добавляют в массу растертые яичные желтки (из сваренных вкрутую яиц), сахар, миндаль, яйцо и замешивают тесто, которое оставляют на 1 час полежать. Затем готовое тесто раскатывают на посыпанной мукой разделочной доске толстым пластом, нарезают небольшие кусочки прямоугольной формы, которые смазывают яйцом, посыпают растертым миндалем, перекладывают на смазанный маслом противень и выпекают в теплой духовке. Готовые изделия можно намазать вареньем и соединить намазанными сторонами (по две штуки) и глазировать шоколадной помадой.

 

 ШОКОЛАДНЫЕ ПИРОЖНЫЕ С ОРЕХОВОЙ НАЧИНКОЙ

 

Муку, смешав ее с какао в порошке, сахарной пудрой, ванильным сахаром и корицей, просеивают, добавляют измельченную лимонную цедру, тертое масло (или маргарин) и замешивают тесто. Готовое тесто раскатывают на посыпанной мукой разделочной доске, нарезают формой в виде кружка фигуры — кружочки, которые перекладывают на противень и выпекают в духовке. Готовые и охлажденные изделия намазывают вареньем и соединяют намазанной стороной. Сверху пирожные глазируют шоколадной помадой и украшают миндалем (половинками).

Начинка: сахар растирают с яичными желтками в пену, добавляют в нее ванильный сахар, ром, растертые орехи; массу тщательно перемешивают. Шоколадная помада: сахар заливают водой, добавляют шоколад; массу, постоянно помешивая, варят до загустения.

 

 ПИРОЖНОЕ АПЕЛЬСИНОВОЕ

 

5 яиц, 150 г сахарной пудры, сок и цедра от 112 апельсина, 140 г муки (желательно высшего сорта), варенье из смородины. Апельсиновая помада: 260 г сахарной пудры, 2 ст. ложки горячей воды, 2 ст. ложки апельсинового сока, 1 чайная ложка растительного масла.

Яичные желтки вместе с сахаром, апельсиновым соком и измельченной цедрой растирают в пену, слегка примешивают густую белковую пену, взбитую из яичных белков, и муку. Готовое тесто выкладывают на смазанный маслом и посыпанный мукой противень и выпекают в духовке. Готовое, еще теплое изделие нарезают формой в виде круга фигуры, которые охлаждают, намазывают вареньем и соединяют намазанными сторонами. Сверху пирожные глазируют апельсиновой помадой, украшают апельсиновой цедрой, нарезанной в виде полумесяцев, и складывают в картонные коробки. Апельсиновая помада: сахар заливают горячей водой, апельсиновым соком, добавляют растительное масло; массу взбивают до загустения.