В муку, смешанную с сахарной пудрой и просеянную на разделочную доску, добавляют масло или маргарин, яичные желтки и замешивают тесто, которое затем на некоторое время оставляют на расстойку. Тесто раскатывают, перекладывают на противень, посыпают вымытым и подсушенным виноградом, орехами и сахарной пудрой, ставят в разогретую духовку и выпекают. Слегка пропеченный пирог вынимают из духовки, намазывают белковой пеной, снова ставят в духовку и выпекают до готовности.

Белковая пена: яичные белки взбивают в густую белковую пену, в нее добавляют сахар; массу тщательно взбивают (пена не должна растекаться).

 

 

Муку, смешанную с солью и сахарной пудрой, просеивают через сито на разделочную доску, добавляют в нее масло или маргарин, яичный желток, сметану и замешивают тесто, которое разделяют на две части. Каждую часть раскатывают на посыпанной мукой доске. Одну часть перекладывают на противень, намазывают начинкой, кладут сверху вторую часть теста, которое смазывают яичным желтком, накалывают в нескольких местах вилкой и выпекают. Готовый и охлажденный пирог разрезают на куски прямоугольной формы, которые посыпают сахарной пудрой. Маковая начинка: яичные белки взбивают в густую белковую пену, в нее добавляют сахарную пудру, яичные желтки, массу тщательно размешивают. Затем к ней примешивают мак, тертые сухари и измельченную лимонную цедру.

 

 

 Муку, смешанную с солью и сахаром, просеивают через сито на разделочную доску, в нее добавляют измельченную лимонную цедру, масло или маргарин, яичные желтки и замешивают тесто, которое на некоторое время ставят в прохладное место. Потом тесто раскатывают, перекладывают на большой противень, намазывают маковой начинкой и помещают в разогретую духовку. Еще недопеченный пирог вынимают из духовки, намазывают сверху белковой пеной и снова выпекают в духовке до готовности. Маковая начинка: в молоке размешивают сахарную пудру и ванильный сахар, массу ставят на огонь и доводят до кипения. В кипящее молоко всыпают молотый мак, массу перемешивают, снимают с огня и оставляют охладиться.

Белковая пена: во взбитые в густую белковую пену яичные белки добавляют сахарную пудру и, поместив посуду над паром, взбивают до загустения массы.

 

 

Муку смешивают ножом с маслом или маргарином, в нее добавляют яйцо и замешивают тесто, которое ста­вят затем на расстойку в прохладное место. Затем тесто, отделив от него примерно треть, раскатывают, перекладывают на противень и намазывают начинкой. Оставшуюся часть теста раскатывают тонкими жгутиками (полосками) и кладут в виде решетки на начинку, закрепив концы жгутиков на боковых сторонах, смазывают их яичным желтком; пирог выпекают в духовке. Готовое и охлажденное изделие разрезают кусками прямоугольной формы, которые посыпают сахарной пудрой и ванильным сахаром.

Ореховая начинка: яичные желтки растирают с сахаром до образования густой пены, яичные белки взбивают в густую белковую пену и вместе с измельченными орехами слегка примешивают к желтковой массе.