ЦУКАТЫ ИЗ ФРУКТОВ, ЯГОД И ОВОЩЕЙ (Часть 2)

Целебные сласти

Библиотека / Целебные сласти

Цукаты из слив

Сливы- 1 кг

Сахарный песок- 1 кг

Аскорбиновая кислота- 1 г

Для приготовления цукатов косточки можно не вынимать. Если же вы готовите цукаты из слив без косточек, разрезайте плоды поперек, а не вдоль - в этом случае кожица при варке не закручивается.

Подготовленные сливы положить в кастрюлю с широким дном, пересыпать сахарным песком и оставить для отделения сока. После этого уваривать плоды до тех пор, пока сок не превратится в густой сироп. Вынуть сливы из сиропа и, разложив на фольге или пергаментной бумаге, подсушить. Если подсушенные сливы обмакнуть в горячий сироп еще два-три раза, подсушивая их каждый раз, 'то получится слива в карамели.

Цукаты из лесной земляники

Земляника- 2 ке
Сахарный песок - 1 кг

Лесную землянику промыть, пересыпать сахарным песком (200 г на 1 кг земляники) и выдержать до отделения сока. Землянику в соке поставить на слабый огонь и, нагревая, добавлять небольшими порциями оставшийся сахарный песок. Закипевший по всей поверхности сироп с земляникой прокипятить 1-2 минуты, затем снять с огня, землянику вынуть шумовкой из сиропа и разложить на пергаментной бумаге или фольге для просушйвания. Подсушенные ягоды обвалять в сахарной пудре. Оставшийся земляничный сироп в кипящем виде залить в стерилизованные стеклянные банки и закатать 'Крышками. В дальнейшем его используют для приготовления Ароматных витаминизированных напитков. Такой сироп хорошо Добавлять в настой трав, применяемых при простудных заболеваниях.

Цукаты из садовой земляники (клубники)

Ягоды земляники садовой- 1 кг

Сахарный песок- 13 кг

Аскорбиновая кислота- 1 г

Лучше всего использовать крупноплодные сорта земляники с темной мякотью (Гигантелла, Талисман, Юбилейная, Зенга-Зенгана). Ягоды быстро вымыть в холодной воде, перебрать (черешок с чашечкой - розеткой можно не удалять), пересыпать сахарным песком (300 г на 1 кг ягод) и оставить на несколько часов, пока не выделится сок. Слить его, из стакана сока и 1 кг сахарного песка сварить сироп, добавив в него I г аскорбиновой кислоты. Кипящим сиропом залить оставшиеся после отделения сока ягоды и уваривать их на медленном огне, осторожно перемешивая. Когда ягоды станут прозрачными, вынуть их из сиропа шумовкой и подсушить при комнатной температуре. Подсушенные ягоды опустить еще раз в кипящий сироп, в котором они уваривались, и снова подсушить, затем обвалять в сахарной пудре. Оставшийся сок и сироп используют для приготовления кондитерских изделий, компотов либо просто консервируют. Подобным же образом готовят цукаты из ягод малины и ежевики. У ежевики черешок с розеткой можно также не удалять.

Цукаты из апельсиновых корок

Апельсиновые корки- 1 кг

Сахарный песок- 1 кг

Лимонная кислота- 3 г

Апельсиновые корки промыть, нарезать в виде кубиков _:или лапши, залить водой, чтобы они были полностью ею покрыты, и варить в течение 5 минут. Затем отвар слить. Из I. кг сахарного песка и 200 г слитого отвара сварить сироп, добавив в него 3 г лимонной кислоты. Опустить в сироп отваренные апельсиновые корки и уваривать их на медленном огне, пока они не станут прозрачными. Вынуть их из сиропа шумовкой и подсушить, разложив на пергаментной бумаге или фольге. Подсушенные цукаты обвалять в сахарной пудре. Оставшийся сироп использует для ароматизации кондитерских изделий, а также добавляют в отвары, применяемые при проездных заболеваниях.

Цукаты из арбузных корок

Арбузные корки- 1 кг

Сахарный песок- 1 кг

Лимонная кислота- 3 г

Глюконат кальция- 1 таблетка

Для приготовления цукатов используют арбузы с толстой коркой (для этого пригодны также недозревшие дыни, которые обычно выбрасывают как несъедобные). Арбузные корки очистить от плотной кожуры и мягкой части, нарезать на кусочки одинакового размера, учитывая, что в дальнейшем он уварятся в 4—5 раз. Залить подготовленные кусочки водой добавив по 1 таблетке глюконата кальция на стакан воды и отварить в течение 10 минут. Затем воду слить, промыл арбузные корки холодной водой, залить кипящим сиропом сваренным из 1 кг сахара, 100 г воды и 3 г лимонной кислоты Для ароматизации можно добавить цедру лимона или апельсина, миндальный орех, пищевые экстракты - ароматизаторы Уваривать арбузные корки до прозрачного состояния, затем вынуть шумовкой, подсушить и обвалять в сахарной пудре или в смеси сахарного песка и сухого молока.

Цукаты из арбузных корок молочные

Арбузные корки- I кг,

Сахарный песок- 1 кг

Молоко - 500 г

Молоко вскипятить, добавить в него сахар и сварить на медленном огне сироп, постоянно перемешивая до тех пор пока он не станет густым, как сгущенное молоко. Арбузные корки очистить от плотной кожуры и рыхлой части, нарезать на кусочки одинакового размера, залить приготовленным молочным сиропом и уваривать на слабом огне, перемешивая, пока кусочки не приобретут кремовый цвет. Затем цукаты вынуть шумовкой из сиропа, разложить на фольге или пергаментной бумаге, просушить при комнатной температуре и обвалять в сахарной пудре.

Конфеты из апельсиновых корок

Апельсиновыекорки-1стакан
Сахарныйпесок-1стакан
Орехи-50г
Апельсиновые корки отварить в небольшом количестве воды и пропустить через мясорубку. На 1 стакан провернутых апельсиновых корок добавить стакан сахарного песка и немного отвара, в котором варились корки, поставить все на слабый огонь и варить, перемешивая, 15-20 минут, Затем добавить толченые ядра орехов и варить еще 1-2 минуты. Сваренную массу остудить и сформировать из нее, пока она теплая, конфеты размером с чайную ложечку (руки предварительно смазать маслом). Сформированные конфеты подсушить и обвалять в

сахарной пудре.

Цукаты из кабачков с медом и лимоном

Крупные и плотные кабачки вымыть, очистить от кожуры, освободить от семян, нарезать на кусочки одинакового размера, пересыпать сахарным песком (200 г на 1 кг кабачков) н поставить на холод для отделения сока. Сок слить. Лимон вымыть, обдать кипятком, нарезать мелкими кусочками вместе с кожурой (но без семян), залить стаканом воды и варить 10 минут. Полученным отваром вместе с кусочками лимона залить 1 кг сахарного песка и сварить сироп, нагревая эту смесь на слабом огне до закипания и полного растворения сахара. Кипящим сиропом залить подготовленные ранее кабачки, добавить 100 г меда и уваривать на медленном огне до полной готовности, когда кабачки станут прозрачными, а сироп загустеет и будет вязкие как мед. Кабачки в сиропе можно использовать как обычное варенье. А вынутые из сиропа и подсушенные на воздухе кусочки и являются цукатами. Для дальнейшего хранения их необходимо обвалять в сахарной пудре и уложить в картонные коробки из-под конфет.

Цукаты из тыквы

Тыкву вымыть, очистить от кожуры, освободить от семян и волокон семенной камеры, нарезать на кусочки одинакового размера, но не очень мелкие, так как тыква сильно уваривается. Нарезанную тыкву пересыпать сахарным песком (200 г на 1 кг тыквы) и оставить до появления сока, затем довести до кипения и охладить. Когда смесь остынет, слить сок. Из одного стакана этого сока и 1 кг сахарного песка сварить сироп, добавив в него 3 г лимонной кислоты. Горячим сиропом залить охлажденную ранее тыкву и уваривать эту смесь на слабом огне до тех пор, пока кусочки тыквы не станут прозрачными, а сироп - густым, как мед. После этого тыкву вынуть из сиропа, подсушить на воздухе, обвалять в сахарном песке либо в какао-порошке и уложишь на хранение. Цукаты можно обвалять также

в смеси корицы с сахарным песком, апельсиновой или лимонной)

цедре.

Цукаты из тыквы с апельсином

Тыкву вымыть, очистить от кожуры и семян, нарезать на кусочки. Апельсин вымыть, обдать крутым кипятком, нарезать на небольшие кусочки, залить стаканом кипятка и варить 10 минут. Сахарный песок (1 кг) залить полученным отваром (вместе с кусочками апельсина) и приготовить сироп, нагревая эту смесь на слабом огне до полного растворения сахара. Кипящим! сиропом залить подготовленные ранее кусочки тыквы и оставить до остывания. Затем всю смесь уваривать на медленном огне до готовности (при этом тыква должна стать прозрачной, а сироп густым, как мед). Кусочки тыквы вынуть и сиропа, подсушить при комнатной температуре, обвалять в сахарной пудре и уложить на хранение.

Цукаты из корней девясила, лопуха, одуванчика

Корни лопуха (одуванчика,

девясила)- 1 кг

Сахарный песок-1кг

Аскорбиновая кислота - 1 г

Корни очистить, промыть холодной водой, нарезать на кусочки, залить кипятком (1 л), добавить аскорбиновую кислоту и отваривать в течение 10-15 минут, затем отвар слить. Из стакана отвара и 1 кг сахарного песка сварить сироп, залить кипящим сиропом отваренные корни и уваривать их до готовности приблизительно 30 минут. Затем корни вынуть из сиропа шумовкой, подсушить при комнатной температуре, уложить в картонные коробки. Использовать в ассорти с другими цукатами. Можно хранить цукаты непосредственно в сиропе, по мере, необходимости вынимая и подсушивая непосредственно перед употреблением.

Цукаты из корней девясила и одуванчика полезны при простудных заболеваниях, гриппе, ангине. Все корни для цукатов собирают осенью. Используют только корни молодых растений лопуха, старые для этого не годятся.

ГЛАВЫ

НАЗАД В БИБИЛИОТЕКУ