Камбала в мясном бульоне
КУРИЦА В СМЕТАННОМ СОУСЕ
Холодник с кальмарами
Баклажаны фаршированные
салат апельсиновый рай

Целебные сласти

ВЯЛЕНЫЕ ФРУКТЫ И ОВОЩИ

Библиотека / Целебные сласти

ВЯЛЕНЫЕ ФРУКТЫ И ОВОЩИ
 
Фрукты и овощи вялят, предварительно отделив сок. Для этого их пересыпают сахарным песком и устанавливают сверху [ гнет. Выделившийся сок с растворенным в нем сахаром слива­ют и используют для приготовления компотов, киселей и дру­гих напитков, а остальное подсушивают в духовке. Высушен­ные овощи и фрукты при этом должны оставаться эластич­ными, сохранять свой естественный цвет и запах.
Вяленые продукты используют для приготовления разных кондитерских изделии, как начинку для пирогов, с ними мож­но пить чай, как с конфетами, из них можно готовить компо­ты и кисели, их охотно едят дети. Вяленые заготовки из яблок, моркови, крыжовника, физалиса, моркови, содержащие пек­тины и клетчатку, полезны для людей, страдающих атонией кишечника, дисбактериозом.
 
Вяленый ревень
 
Ревень, черешки - I кг
Сахарный песок- 300 г
Черешки ревеня промыть в холодной воде, нарезать ку­сочками, пересыпать сахарным песком, уложить сверху гнет и оставить на одни сутки. Выделившийся сок слить, оставшиеся черешки уложить на противень и подсушить в духовке. Вяленый ревень уложить в коробку или стеклянную банку. Сок с саха­ром законсервировать, прокипятив его и сразу же закатав в стерилизованную банку.
 
 
Вяленая морковь
 
Морковь  -1кг
Сахарный песок   -200 г
Лимонная кислота-Зг
 Ванилин  - на кончике ножа
 
Морковь промыть, очистить, нарезать кружочками толщи­ной 0,5 см, пересыпать сахарным песком вместе с лимонной кислотой и ванилином, выдержать под гнетом до выделения сока. Затем поставить на медленный огонь и довести до кипе ния. Как только масса начнет закипать, снять ее с огня, слить сок, кружочки моркови уложить на противень и подсушить в духовке так, чтобы морковь осталась эластичной.
 
 
Вяленые яблоки
 
 
Яблоки - 2 кг
Сахарный песок - 200 г
Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, пере­сыпать сахаром и поставить на 8 часов на холод, положив свер­ху гнет. Выделившийся сок слить, а яблоки, пропитанные са­харным сиропом, высушить в духовке при температуре 60°С и уложить в стеклянные банки или коробки. Хранить при ком­натной температуре. Яблочный сок использовать сразу либо законсервировать, для чего его необходимо прокипятить, раз­лить в стерилизованные банки и закатать.
 
 
Вяленая тыква с яблоками
 
Тыква-1кг
Яблоки -1кг
Сахар -400 г
 

Тыкву и яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердце­вины, нарезать кусочками, пересыпать сахаром, уложить сверху гнет и поставить на холод. Выдержать 8-10 часов и слить выде­лившийся сок. Прокипятить его, разлить в, стерилизованные банки и закатать. Оставшиеся тыкву и яблоки просушить в ду­ховке при температуре 60°С и уложить в стеклянную тару.
 
 
Вяленые сливы
 
Сливы -1 кг
Сахар-200 г

Сливы вымыть, разрезать на половинки, удалить косточ­ки, пересыпать сахарным песком, уложить гнет и поставить на холод на 8-Ю часов. После отделения сока сливы вынуть и просушить в духовке при температуре 60-70°С. Уложить в стеклянную тару и поставить на хранение. Оставшийся сок прокипятить, кипящим разлить в стерилизованные банки и закатать.
 
 
Вяленый физалис
 
Физалис- 1 кг
Сахар- 400 г
 
Лучше всего использовать физалис сорта Кондитер. Осво­бодить растения от чехлика, обдать кипятком, протереть каж­дый плодик тканью, разрезать пополам, пересыпать сахаром и поставить на холод на 8-10 часов, затем нагреть до 85°С и остудить. Вынуть плодики шумовкой и просушить в духов­ке при температуре 60°С. Уложить в стеклянные банки, за­крыть крышкой, поставить на хранение. Оставшийся сок про­кипятить, разлить в стерилизованные банки и закатать.
 
 
Вяленый крыжовник
 
 
Крыжовник- 1 кг
Сахар-200 г
Для вяления желательно использовать крупный зеленый (недозрелый) крыжовник. Ягоды вымыть, надрезать вдоль каждую из них или наколоть вилкой, пересыпать сахаром, по­ставить на холод на 8-10 часов. После отделения сока ягоды нагреть до 85°С, затем вынуть шумовкой, просушить в ду­ховке, уложить в стеклянную тару, накрыть крышкой, поста­вить на хранение. Сок прокипятить, разлить в банки и закатать.
 
 
Вяленные кабачки
 
 
Кабачки - I кг
Сахарный песок  -200 г
Ванилин  - 5 г
Лимонная кислота - 5 г
 
 
Кабачки вымыть, очистить от кожуры, удалить сердцеви­ну с семенами, нарезать одинаковыми кусками, пересыпать сахаром, добавить ванилин и лимонную кислоту. Установить гнет и поставить на холод на 8-10 часов. Затем выделившийся сок слить, прокипятить, разлить в стерилизованные банки и закатать. Оставшиеся кабачки просушить в духовке, уложить в стеклянные банки, закрыть крышкой, поставить на хранение.
 
 
Вяленые груши
 
 
Груши -1 кг
Сахарный песок  -200 г
 
 
Груши вымыть, очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать кусками, пересыпать сахаром, установить гнет и по­ставить на холод, на 8-10 часов. Вынуть груши, просушить в духовке, уложить в стеклянную тару для хранения, закрыв ее крышкой. Оставшийся сок с сахаром прокипятить, разлить в банки и закатать.
 
 
Вяленая сахарная свекла
 
 
Сахарная свекла - 1 кг
Лимонная кислота- 3 г
 
 
Свеклу вымыть, обдать кипятком, очистить кожицу, как у молодого картофеля, нарезать пластинками и уложить в кас­трюлю с толстым дном, добавив лимонную кислоту. Упаривать свеклу под крышкой на слабом огне, следя за тем, чтобы она не подгорела, в течение двух часов. Затем свеклу остудить, не вынимая из кастрюли, разложить в один слой на противень и подсушить в духовке. Провяленную свеклу уложить на хра­нение в стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой.
 
Свекла вяленая пряная

Свекла столовая -2кг
Майоран, сухая зелень -50 г
Петрушка, сухая зелень -50г
Перец черный молотый 15 г
Соль- по вкусу

Свеклу вымыть, залить кипятком, отварить в течение часа, затем залить холодной водой. Слить воду и очистить свеклу от кожуры. Нарезать кружочками толщиной приблизительно 1 см, посолить, пересыпать сухой зеленью майорана и петрушки, поперчить и оставить выстояться в течение двух часов. Потом уложить в один слой на противень и подвялить в течение 40 ми­нут в духовке, нагретой до 100 °С. Вынуть из духовки и под­сушить при комнатной температуре. Правильно приготовленная свекла должна быть эластичной. Употребляют ее как самостоя­тельное блюдо.


 

салат апельсиновый рай
Блины
КУРИЦА В СМЕТАННОМ СОУСЕ
Салат
шашлычки волнистые