ВЯЛЕНЫЕ ФРУКТЫ И ОВОЩИ

Целебные сласти

Библиотека / Целебные сласти

ВЯЛЕНЫЕ ФРУКТЫ И ОВОЩИ

Фрукты и овощи вялят, предварительно отделив сок. Для этого их пересыпают сахарным песком и устанавливают сверху [ гнет. Выделившийся сок с растворенным в нем сахаром сливают и используют для приготовления компотов, киселей и других напитков, а остальное подсушивают в духовке. Высушенные овощи и фрукты при этом должны оставаться эластичными, сохранять свой естественный цвет и запах.

Вяленые продукты используют для приготовления разных кондитерских изделии, как начинку для пирогов, с ними можно пить чай, как с конфетами, из них можно готовить компоты и кисели, их охотно едят дети. Вяленые заготовки из яблок, моркови, крыжовника, физалиса, моркови, содержащие пектины и клетчатку, полезны для людей, страдающих атонией кишечника, дисбактериозом.

Вяленый ревень

Ревень, черешки - I кг
Сахарный песок- 300 г

Черешки ревеня промыть в холодной воде, нарезать кусочками, пересыпать сахарным песком, уложить сверху гнет и оставить на одни сутки. Выделившийся сок слить, оставшиеся черешки уложить на противень и подсушить в духовке. Вяленый ревень уложить в коробку или стеклянную банку. Сок с сахаром законсервировать, прокипятив его и сразу же закатав в стерилизованную банку.

Вяленая морковь

Морковь -1кг

Сахарный песок -200 г

Лимонная кислота-Зг

Ванилин - на кончике ножа

Морковь промыть, очистить, нарезать кружочками толщиной 0,5 см, пересыпать сахарным песком вместе с лимонной кислотой и ванилином, выдержать под гнетом до выделения сока. Затем поставить на медленный огонь и довести до кипе ния. Как только масса начнет закипать, снять ее с огня, слить сок, кружочки моркови уложить на противень и подсушить в духовке так, чтобы морковь осталась эластичной.

Вяленые яблоки

Яблоки - 2 кг
Сахарный песок - 200 г

Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, пересыпать сахаром и поставить на 8 часов на холод, положив сверху гнет. Выделившийся сок слить, а яблоки, пропитанные сахарным сиропом, высушить в духовке при температуре 60°С и уложить в стеклянные банки или коробки. Хранить при комнатной температуре. Яблочный сок использовать сразу либо законсервировать, для чего его необходимо прокипятить, разлить в стерилизованные банки и закатать.

Вяленая тыква с яблоками

Тыква-1кг

Яблоки -1кг

Сахар -400 г

Тыкву и яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кусочками, пересыпать сахаром, уложить сверху гнет и поставить на холод. Выдержать 8-10 часов и слить выделившийся сок. Прокипятить его, разлить в, стерилизованные банки и закатать. Оставшиеся тыкву и яблоки просушить в духовке при температуре 60°С и уложить в стеклянную тару.

Вяленые сливы

Сливы -1 кг

Сахар-200 г

Сливы вымыть, разрезать на половинки, удалить косточки, пересыпать сахарным песком, уложить гнет и поставить на холод на 8-Ю часов. После отделения сока сливы вынуть и просушить в духовке при температуре 60-70°С. Уложить в стеклянную тару и поставить на хранение. Оставшийся сок прокипятить, кипящим разлить в стерилизованные банки и закатать.

Вяленый физалис

Физалис- 1 кг

Сахар- 400 г

Лучше всего использовать физалис сорта Кондитер. Освободить растения от чехлика, обдать кипятком, протереть каждый плодик тканью, разрезать пополам, пересыпать сахаром и поставить на холод на 8-10 часов, затем нагреть до 85°С и остудить. Вынуть плодики шумовкой и просушить в духовке при температуре 60°С. Уложить в стеклянные банки, закрыть крышкой, поставить на хранение. Оставшийся сок прокипятить, разлить в стерилизованные банки и закатать.

Вяленый крыжовник

Крыжовник- 1 кг
Сахар-200 г

Для вяления желательно использовать крупный зеленый (недозрелый) крыжовник. Ягоды вымыть, надрезать вдоль каждую из них или наколоть вилкой, пересыпать сахаром, поставить на холод на 8-10 часов. После отделения сока ягоды нагреть до 85°С, затем вынуть шумовкой, просушить в духовке, уложить в стеклянную тару, накрыть крышкой, поставить на хранение. Сок прокипятить, разлить в банки и закатать.

Вяленные кабачки

Кабачки - I кг

Сахарный песок -200 г

Ванилин - 5 г

Лимонная кислота - 5 г

Кабачки вымыть, очистить от кожуры, удалить сердцевину с семенами, нарезать одинаковыми кусками, пересыпать сахаром, добавить ванилин и лимонную кислоту. Установить гнет и поставить на холод на 8-10 часов. Затем выделившийся сок слить, прокипятить, разлить в стерилизованные банки и закатать. Оставшиеся кабачки просушить в духовке, уложить в стеклянные банки, закрыть крышкой, поставить на хранение.

Вяленые груши

Груши -1 кг
Сахарный песок -200 г

Груши вымыть, очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать кусками, пересыпать сахаром, установить гнет и поставить на холод, на 8-10 часов. Вынуть груши, просушить в духовке, уложить в стеклянную тару для хранения, закрыв ее крышкой. Оставшийся сок с сахаром прокипятить, разлить в банки и закатать.

Вяленая сахарная свекла

Сахарная свекла - 1 кг
Лимонная кислота- 3 г

Свеклу вымыть, обдать кипятком, очистить кожицу, как у молодого картофеля, нарезать пластинками и уложить в кастрюлю с толстым дном, добавив лимонную кислоту. Упаривать свеклу под крышкой на слабом огне, следя за тем, чтобы она не подгорела, в течение двух часов. Затем свеклу остудить, не вынимая из кастрюли, разложить в один слой на противень и подсушить в духовке. Провяленную свеклу уложить на хранение в стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой.

Свекла вяленая пряная

Свекла столовая -2кг

Майоран, сухая зелень -50 г

Петрушка, сухая зелень -50г

Перец черный молотый 15 г

Соль- по вкусу

Свеклу вымыть, залить кипятком, отварить в течение часа, затем залить холодной водой. Слить воду и очистить свеклу от кожуры. Нарезать кружочками толщиной приблизительно 1 см, посолить, пересыпать сухой зеленью майорана и петрушки, поперчить и оставить выстояться в течение двух часов. Потом уложить в один слой на противень и подвялить в течение 40 минут в духовке, нагретой до 100 °С. Вынуть из духовки и подсушить при комнатной температуре. Правильно приготовленная свекла должна быть эластичной. Употребляют ее как самостоятельное блюдо.

ГЛАВЫ

НАЗАД В БИБИЛИОТЕКУ