РУЛЕТЫ

Целебные сласти

Библиотека / Целебные сласти

РУЛЕТЫ

Фруктовые рулеты готовят из ягод, овощей и фруктоц с минимальным количеством сахара или без него. Рулеты можно хранить при комнатной температуре в течение многих лет,

Для ароматизации рулетов, улучшения их вкуса и повыше ния пищевой ценности используют ароматические растения, различные пряные семена, орехи.

Массу для приготовления рулетов уваривают в эмалированной кастрюле с толстым дном, без крышки, чтобы лучше испарялась влага. Когда масса хорошо уварится и станет отходить от ложки, ее в теплом виде выливают на фольгу или пергаментную бумагу (можно на противень) и сушат в течение 2-3 дней. Чем тоньше слой, тем лучше будет рулет. Когда масса высохнет, станет тонкой и эластичной, она легко снимется с фольги или противня. Фруктовый лист пересыпают пряными семенами или орехами и сворачивают в рулет, затем нарезают кусочками н укладывают в коробки из-под конфет.

Рулет из яблок

Яблоки - 1 кг
Сахарный песок- 300 г

Яблоки любой стадии спелости вымыть, нарезать кусками, пересыпать сахарным песком и оставить в эмалированной кастрюле на 2-3 часа. Когда появится сок, поставить яблоки на огонь и варить около 20 минут, затем в горячем виде протереть через сито и поставить на небольшой огонь доваривать. Часа через 2-4 масса станет легко отделяться от ложки. Тогда ее выливают на фольгу, смазанную предварительно маслом (любым), и ставят массу на просушивание. Когда масса станет тонкой и эластичной, ее снимают с листа, пересыпают сахарным песком, сворачивают в тугой рулет, нарезают кусочками и укладывают в коробки из-под конфет.

Рулет из груш

Груши - 1 кг
Сахарный песок- 300 г

Для приготовления рулета используют груши-дички. Они обычно малосъедобные из-за своей терпкости, но очень хороши в переработке.

Груши вымыть, разрезать на кусочки, залить водой и варить до тех пор, пока они не станут мягкими, затем протереть через' сито, добавить сахар. Поставить на огонь и варить часа 3—4, затем массу вылить на фольгу и подсушить. После просушки в течение 2-3 дней массу сворачивают в рулет.

Рулет из спив

Слива - 1 кг
Сахарный песок-100 г

Сливу очистить от косточек, пересыпать сахарным песком. Добавить небольшое количество воды, поставить на огонь и варить до полной готовности (в это время масса легко отходит от ложки). Теплую массу вылить на фольгу, смазанную маслом, и поставить для подсушивания. Когда фруктовая пластина станет эластичной и будет легко отделяться от фольги, ее свернуть в рулет, можно пересыпать сахарным песком, Орехами и т. д. Далее рулет нарезают ломтиками и укладываю. В коробку из-под конфет.

Таким же образом готовят рулет из абрикосов, при этом сахар не используют.

Рулет из красной или белой смородины

Смородина - 1 кг
Сахарный песок- 300 г

Ягоды пересыпать сахарным песком, добавить небольшое количество воды и поставить на огонь. Как только они закипят, протереть их через сито, чтобы отделить семена. Полученную массу довести до кипения и варить еще минут 20, затем тонким слоем разлить на противень или фольгу, смазанную маслом. Когда масса высохнет, снять ее с листа, пересыпать сахарным песком и орехами, свернуть в рулет, нарезать ломтиками и уложить в коробку.

Рулет из зеленого крыжовника

Крыжовник- 1 кг
Сахарный песок - 300 г

Зеленый крыжовник (с недоразвитыми семенами) залить водой (в небольшом количестве), пересыпать сахаром, варить

Рулет из тыквы

Тыква - 1 кг

Сахарный песок -300 г

Лимон - 1 шт.

Тыкву очистить, нарезать на мелкие куски, пересыпать сахаром, добавить нарезанный лимон или апельсин (семена обязательно удалить), поставить на огонь и варить 20 минут. Затем все протереть через сито, еще раз поставить на огонь, варить до тех пор, пока масса не будет отделяться от ложки, разлить тонким слоем, подсушить, свернуть в плотный рулет (можно пересыпать сахарной пудрой).

Ошва в сахарной пудре

Сливы - 1 кг

Сахарный песок - 300 г

Яйца (белки) - 2 шт.

Водка- 50 г

Сливы вымыть, разрезать на половинки, удалить косточки, пересыпать сахарным песком, залить водкой и выдержать при комнатной температуре до отделения сока. Сок с водкой слить, а сливу подвялить в духовке при температуре 60 °С в течение одного часа. Подвяленную сливу окунуть в яичный белок, взбитый до состояния пышной пены, а затем в сахарную пудру, подсушить при комнатной температуре и уложить в картонные коробки из-под конфет. Хранить при комнатной температуре. Слитый сок с водкой можно использовать для приготовления слабоалкогольных напитков.

ГЛАВЫ

НАЗАД В БИБИЛИОТЕКУ