ТРУБОЧКИ КОНДИТЕРСКИЕ

Целебные сласти

Библиотека / Целебные сласти

ТРУБОЧКИ КОНДИТЕРСКИЕ

Это довольно распространенный вид сладостей у многих народов. Приготовление таких трубочек несложно, а вкус им можно. Придать самый разнообразный.

Готовят трубочки из пресного теста и каких-либо начинок - сладких, фруктовых, ореховых и др.

Состав теста для трубочек

Мука - 500-800 г

Масло топленое

или маргарин - 50-100 г

Яйца - 2 шт.

Вода - 1 стакан

Соль - 0,5 чайной ложки

Лимонная кислота - 1/4 чайной ложки

Тесто делают крутым, дают ему вылежаться в течение часа, затем тонко раскатывают (чем тоньше лист, тем качественнее будет изделие), нарезают полоски (ленты), расширяющиеся от одного конца к другому. Такие полоски можно также раскатывать сразу из куска теста весом приблизительно 50 г. Затем на всю поверхность полоски ровным слоем уложить начинку (приблизительно 30-50 г) и свернуть полоску в трубочку, начиная с широкого конца.

Технология формирования кондитерских трубочек неизменна для всех приведенных ниже рецептов начинок. Трубочки со всеми видами начинок выпекают в духовке. Предварительно их смазывают яичными желтками, растертыми с сахаром.

Начинки для трубочекс курагой

Курага -300 г

Яйца (желтки) - 2 шт.

Сахарный песок - 100 г

Мука -50 г

Курагу вымыть, мелко нарезать, добавить сахарный песок, яичные желтки и муку, обжаренную на сухой сковородке дозолотистого цвета. Все тщательно переменить до получен» однородной массы,

С изюмом

Изюм -200г

Орехи -50г

Изюм промыть холодной водой (не вымачивать!) обсушить чистой тканью, смешать с мелко раздробленными ядрами орехов

Яблочные

Яблоки-300 г
Сахарный песок - 150 г

Яблоки вымыть, очистить, освободить от сердцевины натереть на крупной терке, всыпать сахарный песок, тщательно перемешать. Таким же образом готовят трубочки с айвой.

Ореховые

Ядра грецких орехов - 500 г

Мед - 50 г

Кардамон -0,4 чайной ложки

Мед нагреть до кипения, смешать с раздробленными « ми грецких орехов, добавить измельченный кардамон, т мешать.

Шоколадные

Масло сливочное -200 г

Какао-порошок - 2 ст. ложки

Яйца (желтки) -2шт.

Сахарный песок -100г

Мука -сколько замесится

Муку обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета замесить из нее, добавляя яичные желтки, масло, сахар и какао, крутое тесто и использовать его как начинку для кондитерских трубочек

ГЛАВЫ

НАЗАД В БИБИЛИОТЕКУ