БЛЮДА ИЗ НЕДОРОГИХ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ (Часть 3)

Сварим суп из топора

Библиотека / Сварим суп из топора

ВЕТЧИНА ИЗ ГОВЯЖЬЕЙ ИЛИ СВИНОЙ ОБРЕЗИ

Иногда в продаже бывает обрезь — продукт, своим видом пугающий неопытную хозяйку. Но коли настоящее мясо нам практически недоступно, не будем пренебрегать никакой возможностью добавить в наш скудный рацион животные белки и жиры. Обрезь можно дома тщательно разобрать, выбрав кусочки получше на котлеты или на первое блюдо, плёнки оставив на возможный студень, жир перетопив для жарения. А можно, не перебирая, приготовить вкусное блюдо.

Итак, обрезь промываем, не счищая плёнки и жир. Солим, перчим по вкусу, нашпиговываем чесноком, наливаем немного сухого вина (можно и без него). Кладём продукт в крепкий полиэтиленовый мешок, завязываем, укладываем в кастрюлю, сверху ставим гнёт и выдерживаем в холодильнике 1 сутки. Затем перекладываем из мешка в жаровню, подливаем немного воды и ставим в духовку на маленький огонь на 3 часа. Остужаем до 40—50°, перекладываем в чистый полиэтиленовый мешок вместе с невыкипевшей жидкостью, заворачиваем в виде колбасы. Хранить в. холодильнике.

БЛЮДА ИЗ РУБЦА

Рубец, иначе говоря — требуха, вкусная вещь, надо только уметь его приготовить. Прежде всего рубец надо тщательно выскоблить ножом под струёй воды и многократно промыть. Замочить в подсоленной воде на 2—3 часа для удаления запаха. Мелко нарубить лук, чеснок и смесью их с солью и перцем хорошо обсыпать куски рубца, завернуть их в виде рулетов, завязать ниткой. В кастрюлю, где будет вариться рубец, хорошо сразу положить морковку, картофелину, луковицу, душистый перец, лавровый лист. Лучше всего варить рубец в скороварке — достаточно 1 часа. А в обычной кастрюле понадобится 4—5 часов. Готовые рулеты охладить, подать с хреном, горчицей, острой овощной закуской.

Можно не делать рулеты сразу. Отварить кусочками и остывшие обсыпать чесноком, перцем и закрутить.

Подготовленный таким образом рубец можно использовать как начинку для блинчиков, пельменей, пирожков. А можно сам рубец сделать с начинкой:

Крупу слегка отварить, смешать с луком, поджаренным на сале, посолить, зашить в подготовленный рубец и варить в подсоленной воде с кореньями и специями. Почти готовый, такой фаршированный рубец можно допечь в духовке, смазав его сме таной.

Для фарша можно взять сырой картофель. Нарезать его кусочками, смешать с нарезанным шпиком, луком и дальше поступать, как указано выше.

«КОЛБАСКИ» ИЗ ПТИЧЬИХ ШЕЕК

С птичьих шеек снять кожу «чулком». Сами шейки можно пустить на суп, а кожу, зашив предварительно с одного конца, начинить любым фаршем: порезанный кубиками чёрный хлеб поджарить на сале с луком; сырой картофель со-шпиком и луком; отваренная до полуготовности крупа со шпиком и луком; овощи, припущенные и смешанные с крупой и т. д. В фарш добавить сырое яйцо, соль, перец. Начинить,снятую кожу, зашить, отварить в течение 15—20 минут _в зависимости от состава фарша. Можно после обжарить, облить томатным или чесночным соусом.

КАК ИЗ 100 Г МЯСА СДЕЛАТЬ КОТЛЕТЫ НА ВСЮ СЕМЬЮ

Хоть мы и условились в начале, что не будем в этой книге давать рецепты традиционных мясных и рыбных блюд, но одно исключение сделать всё же необходимо. Речь пойдёт об очень экономных котлетах. Сделайте мясной фарш как обычно, а вместе с мясом прокрутите через мясорубку любые овощи в объёме, превышающем объём мяса в 1,5—2 раза. Как обычно, кладите лук, чеснок, перец, соль. Влейте воды или молока. На каждый стакан жидкости введите в массу 1 ст. ложку манки и 1 яйцо. Котлетная масса должна быть жидковатой. Точные пропорции не указываются, т. к. разные овощи — морковь, тыква, капуста, кабачок — дают разное количество сока. Попробовав приготовить это блюдо, вы быстро приноровитесь делать массу нужной консистенции.

Теперь приготовим подушку для котлет, которая станет гарниром. Любые овощи шинкуем, слегка сдабриваем растительным маслом, слегка солим и укладываем в глубокую сковороду. Духовка к этому времени сильно разогрета. Большой деревянной ложкой выкладываем котлетную массу на «подушку»' и ставим сковороду в духовку. Сначала — на сильный огонь, чтобы котлеты подрумянились. Потом огонь надо убавить, а сковороду накрыть крышкой. Наконец выключить духовку, но ещё немного подержать в ней сковороду. Сочетание разных овощей, мясного сока, специй делает это блюдо неповторимым. А главное — не пропадает ни грамма питательных веществ, всё пойдёт на пользу?

«ИТАЛЬЯНСКАЯ» ПОДЛИВА К МАКАРОНАМ

Если у вас есть кусочек мясного фарша размером с котлетку, попробуйте накормить семью таким блюдом:

Обжарьте фарш на любом жире. Отдельно в жаровне обжарьте 2—3 мелко нарезанные луковицы. В лук добавьте, если есть, кусочек плавленого сыра, перемешайте, положите обжаренный фарш и томатный соус. Разбавьте горячей водой до консистенции жидкой сметаны. Поперчите, посолите, добавьте толчёный чеснок. Отварные макароны или рассыпчатую кашу из круп, чечевицы, фасоли полейте этой горячей подливой.

ГЛАВЫ

НАЗАД В БИБИЛИОТЕКУ