куриный рулет с сыром
фрикадельки по мексикански
салат апельсиновый рай
НАГГЕТСЫ КУРИНЫЕ "АМЕРИКАНО"
Салат-коктейль воздушный

Сварим суп из топора

ХЛЕБ — НА ПЕРВОЕ, НА ВТОРОЕ Я НА ТРЕТЬЕ

Библиотека / Сварим суп из топора

ХЛЕБ НА ПЕРВОЕ, НА ВТОРОЕ Я НА ТРЕТЬЕ
 
ХЛЕБНЫЙ СУП С КАЛИНОЙ И МЁДОМ
 
Калину перебрать, залить кипятком, дать постоять полчаса. Воду поменять и варить на слабом огне полчаса. За 10 минут до конца варки положить натёртые на тёрке ржаные сухари и мед. Если нет мёда, добавьте сахар и раздробленную сушёную апель­синовую корку. Суп можно подавать и горячим, и холодным. Мож­но в тарелки положить сметану. На 1 л воды: 250 г калины, 300 г сухарей, 5 ст. ложек мёда.
 
ХЛЕБНЫЙ СУП ПО-КРЕСТЬЯНСКИ
 
Корки ржаного чёрствого хлеба нарежьте мелкими кусочками, смешайте с рубленой зеленью петрушки и мелко нарезанным репчатым луком и поджарьте на сливочном масле или маргарине. Залейте водой, доведите до кипения, посолите. Непрерывно поме­шивая, осторожно введите тщательно растёртое яйцо.
На 1,5 л воды: 300 г корок, 50 г сливочного масла, 3 яйца, луковица, зелень петрушки
КРАСНЫЙ ЛЕТНИЙ СУП
Растереть 4 помидора, 4 зубчика чеснока, 1 сладкий перец, прибавить 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки уксуса, 2 стакана холодной воды и 200 г чёрствого чёрного хлеба. Всё размять, можно протереть сквозь сито. Посыпать зеленью укропа и петрушки.
ТЮРЯ ИЛИ МУРЦОВКА
400 г чёрного хлеба нарезать маленькими кусочками, не обрезая корок, положить в большую миску или кастрюлю, добавить 100 г подсолнечного масла, 2 ст. ложки тёртого хрена, 1 ст. ложку мелко рубленого репчатого или зелёного лука, 1 ч. ложку соли, немного перца. Перемешать, развести 1,2 л хлебного кваса и подать. Квас можно заменить простоквашей пополам с водой или сывороткой.
ТЮРЯ С     ИСЛЫМ МОЛОКОМ
0,5 стакана рубленых молодых листьев чёрной смородины, 200 г чёрствого хлеба, стакан кислого молока, 5 ст. ложек руб­леного зелёного лука, 2 л воды, соль. Листья смородины мелко изрубить, залить кипятком подсолить, довести до кипения, охла­дить. В тарелку покрошить хлеб, лук, влить кислое молоко, отвар вместе с листьями.
ЗАКУСКА ИЗ ЧЁРСТВОГО РЖАНОГО ХЛЕБА
100 г хлеба, 2 помидора, 2 яйца, 0,5 стакана воды, 3 ст. ложки растительного масла, 5 зубчиков чеснока, соль.
Яйца взбить, добавить подсоленную воду, нарезанные поми­доры, мелкие кубики чёрствого хлеба. Смесь поставить на огонь и довести до кипения при непрерывном помешивании. Охладить и заправить толчёным чесноком и растительным маслом.
ХЛЕБ С ЧЕСНОКОМ
Хлеб нарезать ломтиками, обжарить в растительном масле или маргарине, посыпать чесноком, растертым с солью. Соли и чесно­ка брать по вкусу.
ЧЁРНЫЙ ХЛЕБ С РЕПЧАТЫМ ЛУКОМ
Ломтики хлеба поджарить с обеих сторон в растительном масле или маргарине. Посолить, положить на каждый ломтик порезан­ный кольцами лук, можно — предварительно поджаренный.
ЯИЧНИЦА       ХЛЕБОМ И ЗЕЛЁНЫМ ЛУКОМ
Нарезать чёрствый хлеб мелкими кубиками, перемешать с мел­ко нарезанным зелёным луком и обжарить на сковороде на топлё­ном масле или на любом другом жире. Залить взбитыми яйцами, посолить, поперчить. Можно посыпать сыром, поставить сковороду в духовку на 3—4 мин. Готовую яичницу посыпать зеленью пет­рушки и укропа.
УКРАИНСКИЕ ПАМПУШКИ
Черствый хлеб нарезать кусочками толщиной 2—3 см, длиной около 8 см В миске растереть с солью 4—5 зубчиков чеснока, залить их 3—4 ложками воды и 2 ст. ложками растительного масла В эту приправу опускать ненадолго каждый кусочек хлеба и складывать в тарелку. Подавать к борщу.
 ОЛАДЬИ ИЗ ЧЕРСТВОГО ХЛЕБА
Взбить 100 г молока, 1—2 яйца, 1 ч. ложку сахара, соль по вкусу. Добавить нашинкованную и припущенную на подсолнечном масле морковь или припущенную в подсоленной воде капусту. Годится тушёная тыква или мелко натёртое яблоко. В эту смесь добавить 150—200 г чёрствого хлеба, нарезанного кусочками. Сильно нагреть сковороду с подсолнечным маслом, ложкой вы­кладывать тесто. Если хлеб чёрный, добавьте пассерованную луковицу.
ТЕФТЕЛИ ИЗ ХЛЕБА
В глубокую посуду положите мелко нарезанный хлеб, жареный репчатый лук, сваренное вкрутую и мелко нарубленное яйцо, соль, перец по вкусу. Добавьте немного муки, растительного масла и сырое яйцо. Перемешайте, сделайте из массы тефтели, обжарьте их, залейте сметаной или томатным соусом и поставьте на 5— 10 мин. в духовку.
СЫРНЫЕ ХЛЕБЦЫ
Чёрствый белый хлеб нарежьте ломтиками, обжарьте с одной стороны в масле или маргарине и, перевернув, положите на об­жаренную сторону кусочек сыра. Дальше жарьте под крышкой. Можно делать по-другому; ломтики хлеба, слегка смазанные маслом, посыпать тёртым сыром и поставить на несколько минут в духовку. Или сложнее: тёртый сыр смешать по желанию с мелко натёртой морковью, зеленью, рубленым крутым яйцом, отварным рисом и т. п. и опять-таки запечь.
КАРАВАЙ ИЗ ЧЁРСТВОГО ХЛЕБА
Чёрствый белый хлеб натереть на тёрке, залить кипящим мо­локом и дать постоять около часа. Затем размешать, доба­вить сливочное масло, сахар, яйца. Ещё раз тщательно переме­шав, выложить в смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму и поставить в духовку на 30—40 мин. Готовый каравай можно посыпать сахарной пудрой или подать с фруктовым соусом, киселём.
На 400 г белого хлеба: 1,5 стакана молока, 4 яйца, 50 г сливоч­ного масла.
ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ
Мякиш сухого белого хлеба нарезать небольшими ломтиками толщиной 3—4 мм. Смешать яйца с молоком и сахаром. Ломти­ки хлеба обмакнуть в эту массу и уложить на противень, смазаиный маслом и посыпанный сухарями. Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками, прокипятить 3—4 мин. в сахарном сиропе, откинуть на сито и охладить. Нскислые ябло­ки можно класть сырыми, посыпав их немного сахарным песком. Яблоки выложить па хлеб, покрыть ещё одним слоем так же подготовленных ломтиков, запечь в духовке.
На 400—500 г белого хлеба: 250—300 г яблок, 2—3 яйца, ста­кан молока, 0,5 стакана сахарногопеска.                
ЗАПЕКАНКА ИЗ РЖАНОГО ХЛЕБА
Обдирный или ржаной хлеб без корок натереть на мелкой тёр­ке и прогреть со сливочным маслом или маргарином (60 г). Всы­пать сахарный песок, корицу и тщательно перемешать. Отдель­но .припустить в масле или маргарине очищенные и нарезанные ломтиками яблоки. На глубокую сковородку, смазанную маслом и обсыпанную сухарями, положить слоями хлеб и яблоки и залить смесью молока и яиц. Запечь в духовке.
На 500 г чёрствого хлеба: 150 г сахарного песка, 0,5 кг яб­лок, 120 г сливочного масла или маргарина, стакан молока, 2 яйца, корица.
КЛУБНИЧНЫЙ ТОРТ ПО-АМЕРИКАНСКИ
Чёрствую булку натереть на тёрке, смешать с ягодами и кефи­ром. Несколько ягод размять с сахаром, добавить в смесь. Вы­ложить в форму, дать постоять, подать на десерт. На 1 «город­скую» булку— 150—200 г ягод, стакан кефира.
ПУДИНГ С ИЗЮМОМ
Чёрствый белый хлеб очистите от корок и натрите на терке. Влейте в крошку стакан кипящего молока, разметайте и дайте постоять 30—40 мин. Добавьте в массу желтки, сахар, по жела­нию — цедру лимона, изюм, распущенное сливочное масло или маргарин, всё размешайте. Введите в массу взбитые белки и вы­ложите всё в форму, смазанную жиром и посыпанную сухарями. Запекайте в средненагретой духовке полчаса. Подавая, полейте сиропом от варенья.
На 0,5 кг чёрствого хлеба: 1 стакан молока, 3—4 яйца, 0,5 ста­кана сахара, 0,5 стакана изюма, ! ст. ложка масла или маргарина.
ПУДИНГ ИЗ СУХАРЕЙ
Зачерствелый хлеб подсушите в духовке, сухари пропустите через мясорубку. Стакан сухарной муки смешайте с 1/2 стакана молока или сметаны, добавьте сырое пйцо, ст. ложку орехов, изюма или рубленой кураги. Смажьте форму маслом, посыпьте сухарями, выложите массу и запеките её в духовке.
ЧАК-ЧАК
Если у вас остались от лучших времён небольшие запасы мёда, вы можете сделать из хлеба отличное праздничное блюдо. Белый хлеб нарежьте квадратиками и обжарьте во фритюре, сложите в большую посуду. В другой посуде вскипятите 300 г мёда и 100 г сахара. Хлеб перемешайте с этим сиропом и разровняйте пластом толщиной в 2 пальца. Когда масса остынет, нарежьте плитками и подавайте к чаю.
 


 

ГЛАВЫ

НАЗАД В БИБИЛИОТЕКУ
куриный рулет с сыром
цыпленок табака
салат апельсиновый рай
шашлычки волнистые
Холодник с кальмарами