ХЛЕБ — НА ПЕРВОЕ, НА ВТОРОЕ Я НА ТРЕТЬЕ - рецепты салатов, супов, десертов

Сварим суп из топора

ХЛЕБ — НА ПЕРВОЕ, НА ВТОРОЕ Я НА ТРЕТЬЕ

Библиотека / Сварим суп из топора

ХЛЕБ — НА ПЕРВОЕ, НА ВТОРОЕ Я НА ТРЕТЬЕ

ХЛЕБНЫЙ СУП С КАЛИНОЙ И МЁДОМ

Калину перебрать, залить кипятком, дать постоять полчаса. Воду поменять и варить на слабом огне полчаса. За 10 минут до конца варки положить натёртые на тёрке ржаные сухари и мед. Если нет мёда, добавьте сахар и раздробленную сушёную апельсиновую корку. Суп можно подавать и горячим, и холодным. Можно в тарелки положить сметану. На 1 л воды: 250 г калины, 300 г сухарей, 5 ст. ложек мёда.

ХЛЕБНЫЙ СУП ПО-КРЕСТЬЯНСКИ

Корки ржаного чёрствого хлеба нарежьте мелкими кусочками, смешайте с рубленой зеленью петрушки и мелко нарезанным репчатым луком и поджарьте на сливочном масле или маргарине. Залейте водой, доведите до кипения, посолите. Непрерывно помешивая, осторожно введите тщательно растёртое яйцо.

На 1,5 л воды: 300 г корок, 50 г сливочного масла, 3 яйца, луковица, зелень петрушки

КРАСНЫЙ ЛЕТНИЙ СУП

Растереть 4 помидора, 4 зубчика чеснока, 1 сладкий перец, прибавить 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки уксуса, 2 стакана холодной воды и 200 г чёрствого чёрного хлеба. Всё размять, можно протереть сквозь сито. Посыпать зеленью укропа и петрушки.

ТЮРЯ ИЛИ МУРЦОВКА

400 г чёрного хлеба нарезать маленькими кусочками, не обрезая корок, положить в большую миску или кастрюлю, добавить 100 г подсолнечного масла, 2 ст. ложки тёртого хрена, 1 ст. ложку мелко рубленого репчатого или зелёного лука, 1 ч. ложку соли, немного перца. Перемешать, развести 1,2 л хлебного кваса и подать. Квас можно заменить простоквашей пополам с водой или сывороткой.

ТЮРЯ С ИСЛЫМ МОЛОКОМ

0,5 стакана рубленых молодых листьев чёрной смородины, 200 г чёрствого хлеба, стакан кислого молока, 5 ст. ложек рубленого зелёного лука, 2 л воды, соль. Листья смородины мелко изрубить, залить кипятком подсолить, довести до кипения, охладить. В тарелку покрошить хлеб, лук, влить кислое молоко, отвар вместе с листьями.

ЗАКУСКА ИЗ ЧЁРСТВОГО РЖАНОГО ХЛЕБА

100 г хлеба, 2 помидора, 2 яйца, 0,5 стакана воды, 3 ст. ложки растительного масла, 5 зубчиков чеснока, соль.

Яйца взбить, добавить подсоленную воду, нарезанные помидоры, мелкие кубики чёрствого хлеба. Смесь поставить на огонь и довести до кипения при непрерывном помешивании. Охладить и заправить толчёным чесноком и растительным маслом.

ХЛЕБ С ЧЕСНОКОМ

Хлеб нарезать ломтиками, обжарить в растительном масле или маргарине, посыпать чесноком, растертым с солью. Соли и чеснока брать по вкусу.

ЧЁРНЫЙ ХЛЕБ С РЕПЧАТЫМ ЛУКОМ

Ломтики хлеба поджарить с обеих сторон в растительном масле или маргарине. Посолить, положить на каждый ломтик порезанный кольцами лук, можно — предварительно поджаренный.

ЯИЧНИЦА ХЛЕБОМ И ЗЕЛЁНЫМ ЛУКОМ

Нарезать чёрствый хлеб мелкими кубиками, перемешать с мелко нарезанным зелёным луком и обжарить на сковороде на топлёном масле или на любом другом жире. Залить взбитыми яйцами, посолить, поперчить. Можно посыпать сыром, поставить сковороду в духовку на 3—4 мин. Готовую яичницу посыпать зеленью петрушки и укропа.

УКРАИНСКИЕ ПАМПУШКИ

Черствый хлеб нарезать кусочками толщиной 2—3 см, длиной около 8 см В миске растереть с солью 4—5 зубчиков чеснока, залить их 3—4 ложками воды и 2 ст. ложками растительного масла В эту приправу опускать ненадолго каждый кусочек хлеба и складывать в тарелку. Подавать к борщу.

ОЛАДЬИ ИЗ ЧЕРСТВОГО ХЛЕБА

Взбить 100 г молока, 1—2 яйца, 1 ч. ложку сахара, соль по вкусу. Добавить нашинкованную и припущенную на подсолнечном масле морковь или припущенную в подсоленной воде капусту. Годится тушёная тыква или мелко натёртое яблоко. В эту смесь добавить 150—200 г чёрствого хлеба, нарезанного кусочками. Сильно нагреть сковороду с подсолнечным маслом, ложкой выкладывать тесто. Если хлеб чёрный, добавьте пассерованную луковицу.

ТЕФТЕЛИ ИЗ ХЛЕБА

В глубокую посуду положите мелко нарезанный хлеб, жареный репчатый лук, сваренное вкрутую и мелко нарубленное яйцо, соль, перец по вкусу. Добавьте немного муки, растительного масла и сырое яйцо. Перемешайте, сделайте из массы тефтели, обжарьте их, залейте сметаной или томатным соусом и поставьте на 5— 10 мин. в духовку.

СЫРНЫЕ ХЛЕБЦЫ

Чёрствый белый хлеб нарежьте ломтиками, обжарьте с одной стороны в масле или маргарине и, перевернув, положите на обжаренную сторону кусочек сыра. Дальше жарьте под крышкой. Можно делать по-другому; ломтики хлеба, слегка смазанные маслом, посыпать тёртым сыром и поставить на несколько минут в духовку. Или сложнее: тёртый сыр смешать по желанию с мелко натёртой морковью, зеленью, рубленым крутым яйцом, отварным рисом и т. п. и опять-таки запечь.

КАРАВАЙ ИЗ ЧЁРСТВОГО ХЛЕБА

Чёрствый белый хлеб натереть на тёрке, залить кипящим молоком и дать постоять около часа. Затем размешать, добавить сливочное масло, сахар, яйца. Ещё раз тщательно перемешав, выложить в смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму и поставить в духовку на 30—40 мин. Готовый каравай можно посыпать сахарной пудрой или подать с фруктовым соусом, киселём.

На 400 г белого хлеба: 1,5 стакана молока, 4 яйца, 50 г сливочного масла.

ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ

Мякиш сухого белого хлеба нарезать небольшими ломтиками толщиной 3—4 мм. Смешать яйца с молоком и сахаром. Ломтики хлеба обмакнуть в эту массу и уложить на противень, смазаиный маслом и посыпанный сухарями. Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками, прокипятить 3—4 мин. в сахарном сиропе, откинуть на сито и охладить. Нскислые яблоки можно класть сырыми, посыпав их немного сахарным песком. Яблоки выложить па хлеб, покрыть ещё одним слоем так же подготовленных ломтиков, запечь в духовке.

На 400—500 г белого хлеба: 250—300 г яблок, 2—3 яйца, стакан молока, 0,5 стакана сахарногопеска.

ЗАПЕКАНКА ИЗ РЖАНОГО ХЛЕБА

Обдирный или ржаной хлеб без корок натереть на мелкой тёрке и прогреть со сливочным маслом или маргарином (60 г). Всыпать сахарный песок, корицу и тщательно перемешать. Отдельно .припустить в масле или маргарине очищенные и нарезанные ломтиками яблоки. На глубокую сковородку, смазанную маслом и обсыпанную сухарями, положить слоями хлеб и яблоки и залить смесью молока и яиц. Запечь в духовке.

На 500 г чёрствого хлеба: 150 г сахарного песка, 0,5 кг яблок, 120 г сливочного масла или маргарина, стакан молока, 2 яйца, корица.

КЛУБНИЧНЫЙ ТОРТ ПО-АМЕРИКАНСКИ

Чёрствую булку натереть на тёрке, смешать с ягодами и кефиром. Несколько ягод размять с сахаром, добавить в смесь. Выложить в форму, дать постоять, подать на десерт. На 1 «городскую» булку— 150—200 г ягод, стакан кефира.

ПУДИНГ С ИЗЮМОМ

Чёрствый белый хлеб очистите от корок и натрите на терке. Влейте в крошку стакан кипящего молока, разметайте и дайте постоять 30—40 мин. Добавьте в массу желтки, сахар, по желанию — цедру лимона, изюм, распущенное сливочное масло или маргарин, всё размешайте. Введите в массу взбитые белки и выложите всё в форму, смазанную жиром и посыпанную сухарями. Запекайте в средненагретой духовке полчаса. Подавая, полейте сиропом от варенья.

На 0,5 кг чёрствого хлеба: 1 стакан молока, 3—4 яйца, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана изюма, ! ст. ложка масла или маргарина.

ПУДИНГ ИЗ СУХАРЕЙ

Зачерствелый хлеб подсушите в духовке, сухари пропустите через мясорубку. Стакан сухарной муки смешайте с 1/2 стакана молока или сметаны, добавьте сырое пйцо, ст. ложку орехов, изюма или рубленой кураги. Смажьте форму маслом, посыпьте сухарями, выложите массу и запеките её в духовке.

ЧАК-ЧАК

Если у вас остались от лучших времён небольшие запасы мёда, вы можете сделать из хлеба отличное праздничное блюдо. Белый хлеб нарежьте квадратиками и обжарьте во фритюре, сложите в большую посуду. В другой посуде вскипятите 300 г мёда и 100 г сахара. Хлеб перемешайте с этим сиропом и разровняйте пластом толщиной в 2 пальца. Когда масса остынет, нарежьте плитками и подавайте к чаю.

ГЛАВЫ

НАЗАД В БИБИЛИОТЕКУ