БЛЮДА ИЗ ДОСТУПНЫХ НЕ ДОРОГИХ ОВОЩЕЙ (Часть 4)

Сварим суп из топора

Библиотека / Сварим суп из топора

КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЁННЫЙ С КАШЕЙ

Картофель очистить, отварить, отвар слить, но не выливать. Приготовить пюре. Отдельно сварить ячневую кашу, смешать с картофелем и отваром, запечь в духовке. Подать с простоквашей.

Таким образом можно использовать остатки каши от гарнира, от завтрака. Вообще, у каждой хозяйки пищевые остатки должны обязательно идти в дело. Скажем, оставшийся овощной гарнир можно добавить в первое блюдо, из остатков мучных и крупяных блюд сделать запеканки, начинки для пирожков, оставшиеся ягоды из компота добавить в кашу и т. п.— т. е. сделать так, чтобы члены вашей семьи не видели, что подаются некрасивые, потерявшие вид остатки какого-то блюда. Что-нибудь из этих остатков наверняка подойдёт для следующего блюда из картофеля.

КАРТОФЕЛЬ ФАРШИРОВАННЫЙ

Картофель (покрупнее) очистить и варить целым до полуготовности. С каждой картофелины срезать верхушку и осторожно вынуть середину. Внутрь положить любой фарш: лук, поджаренный с салом, овощи (тушёные остатки вчерашнего салата), кашу, сдобренную яйцом, отварной рубец с луком и чесноком, мозги, вымя, грибы, горох с салом и луком и т. д. Зафаршированный картофель покрыть срезанными верхушками, смазав их предварительно яичным белком, сбрызнуть растительным маслом и запечь в духовке. Подавать можно с любым соусом — сметанным, молочным или на картофельном отваре (см. ниже).

КАРТОФЕЛЬНЫЙ ПИРОГ

1,5 кг сырого картофеля, 0,5 кг варёного картофеля, 1 —1,5 л пахты или простокваши, мука, соль, маргарин, растительное масло или любой другой жир для жарения.

Сырой и отварной картофель натереть, прибавить пахту или простоквашу, муку, посолить. Положить на противень, смазанный жиром. Запечь в духовке до золотистого оттенка. Уже в тарелках смазать любым вареньем или украсить фруктами.

БЛИНЫ ИЗ КАПУСТЫ

Кочан свежей капусты разобрать на отдельные листья, опустить в кипящую подсоленную воду. Через 15 мин. откинуть на дуршлаг, каждый лист свернуть в 2—3 раза, как блин. Взбить 2 яйца, макать эти «блины» и обваливать в толчёных сухарях. Жарить на медленном огне. Есть можно и в горячем, и в холодном виде.

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА С МОРКОВЬЮ

Цветная капуста 400 г, морковь—1 шт., масло сливочное или маргарин —4 ст. ложки, мука —2 ст. ложки, сыр тертый —100 г, молоко кислое —2—3 ст. ложки, яйцо (желтки) —2 шт., соль по вкусу.

Капусту разобрать на соцветия, отварить в подсоленной воде. Морковь очистить, промыть, нарезать кружочками, отварить в подсоленной воде, отцедить и обжарить в масле или маргарине, смешать с мелко нарезанной зеленью петрушки.

Приготовить пассеровку из муки и масла, развести её отваром цветной капусты и прибавить тёртого сыра. Соус прокипятить 6—7 мин., снять с огня, прибавить желтки и кислое молоко. Сваренную капусту выложить на середину блюда, залить соусом. Вокруг положить приготовленную морковь.

РЕПА, ФАРШИРОВАННАЯ КАШЕЙ

Репа —2 шт., каша —100 г, масло сливочное или маргарин I ст. ложка, сыр тёртый —1 ст. ложка, сахар, -соль по вкусу.

Репу очистить от кожи, залить кипятком на 3—5 мин. для удаления горечи. Положить в горячую подсоленную воду и отварить. В кипящее молоко всыпать манную крупу, сахар, соль, варить до загустения. Из репы осторожно вынуть ложкой мякоть, протереть ее через сито, смешать с кашей и заправить маслом или маргарином. Этим фаршем заполнить репу, сбрызнуть] маслом, посыпать тёртым сыром и на смазанной маслом сковороде запечь в духовке.

РЕПНИК

Очистить и мелко нарезать 4 репки средней величины, отварить до мягкости, откинуть на решето. Горячую репу размять и тщательно растереть в миске деревянным пестиком, прибавить 1 ст, ложку сливочного масла и снова растереть. Всыпать 0,5 чайной чашки манной крупы, добавить 2 яйца, 5 чайных чашек молока. Выложить в смазанную маслом форму и зарумянить в духовке.

КЛЕЦКИ ИЗ ОВОЩЕЙ

600 г различных овощей (морковь, кольраби, цветная капуста, белокочанная капуста, тыква, кабачок, картофель и т. д.), 180 г сливочного масла или маргарина, 2 ломтика белого хлеба, 2 яйца,

1 стакан молока, 250 г муки, мясной бульон или вода, соль, перец,

2 ст. ложки панировочных сухарей.

Овощи очистить, мелко порубить, обжарить в половине масла, добавить немного бульона или воды и тушить до готовности. Хлеб нарезать кубиками, Слегка обжарить, перемешать с яйцами и мукой. Добавить остуженные овощи, посолить, поперчить и формовать клёцки. Опускать клёцки в кипящую подсоленную воду и варить 10 мин. Откинуть на сито, переложить в миску. Сухари обжарить на оставшемся масле и посыпать ими клёцки.

«РОЗА» ИЗ МОРКОВИ

Из яйца, воды и муки сделать пресное тесто, как на пельмени. Протереть на мелкой тёрке сырую морковь и мелко порезать лук. Из теста раскатать тонкие блины, посыпать их приготовленными овощами, свернуть рулетом, надрезать, уложить на глубокую сковороду надрезом вверх — «розой». Залить бульоном или водой, накрыть крышкой и варить 20 минут.

БЛЮДА ИЗ ТОПИНАМБУРА

Тем, кто имеет дачные или огородные участки, советуем завести относительно новую для нас культуру — топинамбур. Это растение неприхотливо, требует от огородника немногих усилий и независимо от погодных условий радует хорошим урожаем. Без полива в засушливый год только клубни будут помельче. Топинамбур не обязательно убирать осенью, можно сделать это весной, когда оттает земля и подойдут к концу все припасы... Неправильной формы клубни с приятным вкусом, напоминающим отчасти вкус капустной кочерыжки, обладают и лечебным действием, полезны при атеросклерозе, в начальных формах диабета. Топинамбур проще всего есть сырым. Вариантов салатов столько, сколько вы изобретёте.

Топинамбур очистить, натереть на крупной терке, посолить, добавить растительное масло — можно подавать.

А можно добавить любой другой овощ и смесь овощей: редьку, редиску, репу, капусту, лук, зелень, морковь, тыкву...

Топинамбур можно жарить, как картошку.

Можно есть варёным, тушёным, запечёным под любым соусом.

Можно нарезать его ломтиками, опустить на 2—3 мин. в кипяток, а затем- подсушить в духовке. Полученные сухарики подавать как гренки к супу. А если поджарить посильнее и размолоть в кофемолке, можно варить напиток — заменитель кофе.

ГЛАВЫ

НАЗАД В БИБИЛИОТЕКУ