БЛЮДА ИЗ ДОСТУПНЫХ НЕ ДОРОГИХ ОВОЩЕЙ (Часть 2)

Сварим суп из топора

Библиотека / Сварим суп из топора

ТРУБОЧКА С НАЧИНКОЙ

Капустные листья проблапшировать, на каждый лист положить любой овощной салат, завернуть трубочкой, закрепить её колечком из моркови или свёклы. Уложить на блюдо, посыпать зеленью. Капустные листья можно заменить молодыми листьями винограда.

САЛАТ ВИТАМИННЫЙ С ХРЕНОМ

1/4 корня хрена, 2 моркови, 2 яблока, половина лимона, 1 ч. ложка сахара, соль по вкусу. Морковь и хрен натереть на тёрке. Яблоки нарезать соломкой. Лимонную цедру нашинковать, все соединить, посолить.

САЛАТ ИЗ КАБАЧКОВ

200 г кабачков натереть на тёрке, также натереть яблоко, мелко нарезать маринованный или солёный огурец, луковицу, зелень укропа. Всё соединить, заправить сметаной, майонезом или растительным маслом.

САЛАТ ЛУКОВЫЙ

Большую луковицу или 2 средних нарежьте, обдайте кипятком в дуршлаге, потом холодной водой, отожмите. Нарежьте 2 крутых яйца, натрите 2 яблока, если есть — немного сыра. Всё перемешайте, посолите по вкусу, заправьте растительным маслом .или майонезом. Можно уложить в салатник слоями: слой лука полить майонезом, яйца — майонез, сыр — майонез, яблоко — майонез, сверху разровнять ложкой. Или такой вариант: на лук кладёте только белки от яиц, а желтками, натерев их на самой мелкой тёрке, украшаете салат сверху.

вятский хренодёр

1 кг помидоров, 100 г хрена, 100 г чеснока пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар по вкусу. Хранить на холоде. Раньше эту приправу рекомендовали к мясным и рыбным блюдам. А мы попробуем поливать ею отварные макароны, крупы.

ПЕЛЬМЕНИ ПО-ВЯТСКИ

Тесто приготовить обычное. Начинка: натёртая редька или грибы, отваренные или пережаренные с луком.

РЕПА ПЕЧЁНАЯ

10—12 репок средней величины запечь в духовке 30—40 мин., в готовой репке сделать надрез, положить небольшой кусочек масла. Посыпать зеленью.

ГОРОХОВЫЙ КИСЕЛЬ

Горох разварить (лучше в скороварке) и протереть через сито. Жидкое пюре по вкусу сдобрить солью и сахаром, выложить па эмалированный противень. Застывший кисель разрезать на куски, полить растительным маслом.

ИКРА ИЗ СВЁКЛЫ

Отварите свеклу до полуготовности, очистите, натрите на крупной тёрке. Налейте в котелок или жаровню для плова подсолнечное масло, в кипящее масло опустите натёртую на крупной тёрке морковь (3—4 шт.), обжарьте, добавьте свёклу, тушите 40 мин., помешивая. Посолите, поперчите, добавьте мелко нарезанный поджаренный лук (2—3 шт.), мелко нарезанную дольку чеснока. Это холодная закуска. Можно использовать для бутербродов.

СВЕКОЛЬНЫЙ КВАС

Сырую красную свёклу нарезать кусочками, залить кипячёной водой, закрыть крышкой с дырочками, дать постоять 3—5 дней. Соотношение свёклы и воды любое. Хранить при комнатной температуре. По мере употребления каждый раз добавлять воду, пока квас не потеряет вкус. Пить 3 раза в день по 1/2 стакана. Использовать для приготовления окрошки, ботвиньи и других блюд.

КАПУСТА СО СВЕКОЛЬНЫМ КВАСОМ

Капусту ошпарить, присолить, слегка отжать, залить квасом, посыпать зеленью петрушки, добавить чуть-чуть чеснока, полить подсолнечным маслом.

ОЛАДЬИ ИЗ МОРКОВИ И ЯБЛОК

На мелкой тёрке натираем 400 г моркови, вливаем 3 ст. ложки кефира, ряженки или простокваши, добавляем 2 ст. ложки манной крупы, соль по вкусу и четверть ч. ложки соды, погашенной уксусом. Всё это хорошо перемешиваем и даём постоять полчаса. Трём 2 яблока на крупной тёрке, добавляем в тесто, и кладём в него 2 яйца. Вместе с яблоками можно добавить в тесто немного чернослива, не более 100 г. Жарим оладьи па растительном масле. Самое лучшее — подать к столу со сметаной, но можно и с кефиром, вареньем.

САЛАТ ИЗ ОВОЩЕЙ

Капуста 200 г, капустные кочерыжки —2—3 шт., редька —

1 шт., морковь —1—2 шт., лук репчатый 2 шт., чеснок —2—3 зубчика, томатная паста—2—3 ст. ложки, масло растительное —

2 ст. ложки, перец, соль по вкусу.

Листья капусты мелко нашинковать, кочерыжки порезать соломкой, заправить солью. Лук нашинковать кольцами, морковь и редьку натереть на крупной тёрке, чеснок мелко порубить. Всё смешать и добавить томатную пасту и растительное масло. В салат по вкусу положить соль, перец, уксус и тщательно перемешать. Выложить горкой в салатник, украсить ломтиками моркови, кольцами лука, зеленью.

САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С РЕДЬКОЙ

4 картофелины отварить, нарезать, добавить 1 мелко нарезанную луковицу. Натереть 1 редьку на крупной тёрке, перемешать с картофелем, посолить и заправить растительным маслом.

ПРАЗДНИЧНЫЙ КАРТОФЕЛЬ

Очищенный картофель сварить как обычно. Слить воду, залить тёплым свекольным квасом или соком на несколько минут, слить. Картофель разрезать пополам: середина получилась белая, а края красные. Уложить на блюдо, на каждую половинку положить кусочек масла.

ГОЛУБЦЫ С КАРТОФЕЛЕМ

Капуста 800 г, картофель —4—5 шт., 1 яйцо, лук репчатый 2 шт., масло сливочное или маргарин —3 ст. ложки, соус сметанный с томатом, соль по вкусу.

Кочан капусты зачистить, вырезать кочерыжку и отварить до полуготовности в подсоленной воде. Затем разобрать кочан на листья, слегка отбить черешки. Приготовить фарш: протёртый отварной картофель смешать с обжаренным на масле {масло можно взять растительное, а также маргарин или любой жир) луком и рубленым яйцом. На подготовленные листья положить фарш и завернуть их в виде конвертов. Голубцы обжарить, сложить в неглубокую кастрюлю, залить сметанным соусом с томатом и тушить до готовности. Если нет сметаны, разведите мучную пас-серовку картофельным отваром, положите томат.

ГЛАВЫ

НАЗАД В БИБИЛИОТЕКУ