Блины
куриный рулет с сыром
соломоны
Салат-коктейль воздушный
салат апельсиновый рай

Сварим суп из топора

БЛЮДА ИЗ ДОСТУПНЫХ НЕ ДОРОГИХ ОВОЩЕЙ (Часть 1)

Библиотека / Сварим суп из топора

Блюда из доступных недорогих овощей
 
 
САЛАТ ИЗ КАБАЧКОВ
 
Кабачок очистите. У молодых кабачков достаточно срезать кончики и зачистить повреждённые места. Натрите на крупной тёрке или порежьте кубиками. Посолите, заправьте растительным маслом. Можно добавить немного уксуса. Посыпьте перцем, мелко нарезанным укропом и петрушкой. Особенно вкусен салат из ка­бачков - «цуккини».
 
ОЛАДЬИ ИЗ КАБАЧКОВ
 
Очистите кабачок, натрите на крупной тёрке. Добавьте столо­вую ложку муки (с верхом), яйцо, посолите по вкусу. Взбейте массу вилкой. Она должна иметь консистенцию теста для оладьев. Ложкой кладите в кипящее растительное масло, обжарьте с двух сторон. Подавать со сметаной или кефиром.
 
РЕДЬКА С СУХАРИКАМИ
 
Чёрный хлеб без корки нарезать фигурными кусочками, посы­пать солью, обжарить на растительном масле. Тёртую редьку заправить квасом или уксусом, уложить в салатник, посыпать зелёным луком и по краям обложить кусочками жареного хлеба.
 
ЗАВАРНАЯ КАПУСТА
 
Кочан капусты зачистить, разрезать на 4 части, положить в неокисляющуюся посуду (глиняный горшок, эмалированная каст­рюля), добавить анис, тмин, мяту, залить кипящим рассолом и дать остыть в нём. Чтобы капуста не всплыла, прижмите ее не­большим гнётом. Когда рассол остынет, в него надо добавить корочку чёрного хлеба и оставить на 3—4 дня в тёплом месте. Заквашенную капусту подавать с растительным маслом. На 1 кг капусты: вода —1 л, соль —25—30 г, тмин, анис — по 5 г.
 
КАПУСТА СКОРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ «ПРАЗДНИЧНАЯ»
 
Нашинковать 2 кг капусты, 2 шт. моркови, 1 головку чеснока, по желанию можно добавлять свёклу, чернослив, изюм, лимон, пряные травы. В 1 л воды положить 1 стакан сахарного песку, 2 ст. ложки соли, 1 стакан подсолнечного масла, 1 стакан столо­вого уксуса, прокипятить и залить капусту. Как остынет — мож­но есть.
 
КАПУСТА СОЛЁНАЯ В РАССОЛЕ
 
На 8 кг капусты —100 г чеснока, 50—100 г хрена, 300 г свеклы, по желанию —2—3 стручка красного перца.
Рассол: на 4 л воды 200 г крупной соли, 200 г сахара.
Капусту зачистить, удалить кочерыжку, разрезать на куски по 200—300 г. Мелко нарезать чеснок, натереть хрен, свёклу по­резать кубиками. Можно добавить и натёртый корень петрушки. Всё плотно сложить в эмалированную кастрюлю или ведро. Рассол вскипятить, остудить, залить капусту тёплым. Покрыть крышкой, положить сверху груз. 48 часов держать в тепле, потом вынести на холод. Через 5 дней капуста готова.
 
ОВОЩНЫЕ БУТЕРБРОДЫ
 
Любые варёные или сырые овощи нарезать кружочками — это будет основа бутерброда, заменяющая хлеб. Подойдут свёкла, морковь, репа, редька, тыква, огурец, кабачок. Сверху овощного кружочка положите рыбные консервы; творог, протёртый с поми­дорами и чесноком; любую пасту для бутербродов (см. выше). Украсьте зеленью, ягодами, фруктами. Такие бутерброды можно подать на праздничный стол.
 
ПЮРЕ ИЗ ЩАВЕЛЯ
 
Мелко нарезать 1/2 кг щавеля и потушить его без жира в воде несколько минут. Разогреть 4 ст, ложки муки, добавить 300 мл молока, посолить, довести до кипения. Положить подго­товленный щавель, поварить 10 мин., заправить двумя растёр­тыми яичными желтками и молотым чёрным перцем. Такое пюре можно подать к яичнице-глазунье, можно выложить его сверху отваренных макарон или крупы — получится оригинальное второе блюдо. Наконец, остывшим, можно как пастой намазать бутер­броды.
 
ПУДИНГ ИЗ КАБАЧКОВ И ЯБЛОК
 
1 кабачок, 1 яблоко, 1 ст. ложка молока, 1 ст. ложка масла или маргарина, 1 яйцо, 2 ч. ложки сахара, 2 ч. ложки манной крупы, 1 ст. ложка сметаны.
Кабачок очистить, нашинковать, тушить с молоком и маслом до полуготовности. Добавить нашинкованные яблоки, сахар, тушить 5 мин., всыпать манную крупу, подержать кастрюлю под крышкой на краю плиты 5—10 мин., слегка охладить. Добавить желток и взбитый белок, вымешать. Выложить в формочку, сма­занную маслом, и запечь. Подавать со сметаной.
 
ОЛАДЬИ ИЗ ТЫКВЫ
 
На 1 кг тыквы: 1 стакан муки, 0,5 стакана молока, 2—3 яйца, 1 ст. ложка сахара, соль по вкусу, жир для жарения. Очищенную тыкву натереть на мелкой тёрке, всыпать муку, по­ложить яйца, добавить соль, сахар, перемешать. Влить нагретое до 40—50° молоко, вымесить тесто. Деревянной ложкой выклады­вать оладьи на сковороду с кипящим растительным маслом. По­давать горячими со сметаной, маслом или вареньем.
 
МАНТЫ С ТЫКВОЙ
 
Из муки, соли и воды замесить тесто как на пельмени. От теста отрывать кусочки, чтобы раскатать в кружок диаметром 9—10 см. На каждую лепёшку положить фарш: 400 г тыквы по­резать мелкими кубиками, 100 г сала мелко нарезать, 2 небольшие луковицы нашинковать. Края лепёшек защипать. Манты варить на пару в специальной кастрюле или в пароварке 20—25 мин. По­дать со сметаной или маслом.
 
САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ
 
1 редьку натереть на тёрке, добавить 300 г квашеной капусты, I мелко нарезанную луковицу, соль, сахар, 2 ст. ложки расти­тельного масла.
 
САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ СО СВЕКЛОЙ
 
Натереть 2 редьки и 2 сырые свёклы средних размеров. Доба­вить полстакана любого кислого сока — яблочного, лимонного, смородинного, заправить сахаром или мёдом по вкусу.
 
ЗЕЛЁНЫЕ ОЛАДЬИ
 
Мелко нарубить листья шпината, крапивы или молодой ка­пусты. Приготовить тесто из муки и молока, добавить яйца, зе­лень, соль. Выпекать как обычнье оладьи. На 2 стакана молока: 1 стакан муки, 3 яйца, 300 г зелени, соль по вкусу.
 
ЗЕЛЁНЫЕ ПЕЛЬМЕНИ
 
Замесить обычное тесто для пельменей (см. стр. 9). Начинка: нашинковать разную зелень — щавель, укроп, петрушку, сель­дерей, зелёный лук, мяту. Посолить, поперчить, перемешать. Ва­рить как обычные пельмени, подать со сметаной или домашним майонезом.
 

 


 

ГЛАВЫ

НАЗАД В БИБИЛИОТЕКУ
Пицца
осетинские пироги
рулет радость гурмана
салат апельсиновый рай
Холодник с кальмарами