БЛЮДА ИЗ ДОСТУПНЫХ НЕ ДОРОГИХ ОВОЩЕЙ (Часть 1)

Сварим суп из топора

Библиотека / Сварим суп из топора

Блюда из доступных недорогих овощей

САЛАТ ИЗ КАБАЧКОВ

Кабачок очистите. У молодых кабачков достаточно срезать кончики и зачистить повреждённые места. Натрите на крупной тёрке или порежьте кубиками. Посолите, заправьте растительным маслом. Можно добавить немного уксуса. Посыпьте перцем, мелко нарезанным укропом и петрушкой. Особенно вкусен салат из кабачков - «цуккини».

ОЛАДЬИ ИЗ КАБАЧКОВ

Очистите кабачок, натрите на крупной тёрке. Добавьте столовую ложку муки (с верхом), яйцо, посолите по вкусу. Взбейте массу вилкой. Она должна иметь консистенцию теста для оладьев. Ложкой кладите в кипящее растительное масло, обжарьте с двух сторон. Подавать со сметаной или кефиром.

РЕДЬКА С СУХАРИКАМИ

Чёрный хлеб без корки нарезать фигурными кусочками, посыпать солью, обжарить на растительном масле. Тёртую редьку заправить квасом или уксусом, уложить в салатник, посыпать зелёным луком и по краям обложить кусочками жареного хлеба.

ЗАВАРНАЯ КАПУСТА

Кочан капусты зачистить, разрезать на 4 части, положить в неокисляющуюся посуду (глиняный горшок, эмалированная кастрюля), добавить анис, тмин, мяту, залить кипящим рассолом и дать остыть в нём. Чтобы капуста не всплыла, прижмите ее небольшим гнётом. Когда рассол остынет, в него надо добавить корочку чёрного хлеба и оставить на 3—4 дня в тёплом месте. Заквашенную капусту подавать с растительным маслом. На 1 кг капусты: вода —1 л, соль —25—30 г, тмин, анис — по 5 г.

КАПУСТА СКОРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ «ПРАЗДНИЧНАЯ»

Нашинковать 2 кг капусты, 2 шт. моркови, 1 головку чеснока, по желанию можно добавлять свёклу, чернослив, изюм, лимон, пряные травы. В 1 л воды положить 1 стакан сахарного песку, 2 ст. ложки соли, 1 стакан подсолнечного масла, 1 стакан столового уксуса, прокипятить и залить капусту. Как остынет — можно есть.

КАПУСТА СОЛЁНАЯ В РАССОЛЕ

На 8 кг капусты —100 г чеснока, 50—100 г хрена, 300 г свеклы, по желанию —2—3 стручка красного перца.

Рассол: на 4 л воды 200 г крупной соли, 200 г сахара.

Капусту зачистить, удалить кочерыжку, разрезать на куски по 200—300 г. Мелко нарезать чеснок, натереть хрен, свёклу порезать кубиками. Можно добавить и натёртый корень петрушки. Всё плотно сложить в эмалированную кастрюлю или ведро. Рассол вскипятить, остудить, залить капусту тёплым. Покрыть крышкой, положить сверху груз. 48 часов держать в тепле, потом вынести на холод. Через 5 дней капуста готова.

ОВОЩНЫЕ БУТЕРБРОДЫ

Любые варёные или сырые овощи нарезать кружочками — это будет основа бутерброда, заменяющая хлеб. Подойдут свёкла, морковь, репа, редька, тыква, огурец, кабачок. Сверху овощного кружочка положите рыбные консервы; творог, протёртый с помидорами и чесноком; любую пасту для бутербродов (см. выше). Украсьте зеленью, ягодами, фруктами. Такие бутерброды можно подать на праздничный стол.

ПЮРЕ ИЗ ЩАВЕЛЯ

Мелко нарезать 1/2 кг щавеля и потушить его без жира в воде несколько минут. Разогреть 4 ст, ложки муки, добавить 300 мл молока, посолить, довести до кипения. Положить подготовленный щавель, поварить 10 мин., заправить двумя растёртыми яичными желтками и молотым чёрным перцем. Такое пюре можно подать к яичнице-глазунье, можно выложить его сверху отваренных макарон или крупы — получится оригинальное второе блюдо. Наконец, остывшим, можно как пастой намазать бутерброды.

ПУДИНГ ИЗ КАБАЧКОВ И ЯБЛОК

1 кабачок, 1 яблоко, 1 ст. ложка молока, 1 ст. ложка масла или маргарина, 1 яйцо, 2 ч. ложки сахара, 2 ч. ложки манной крупы, 1 ст. ложка сметаны.

Кабачок очистить, нашинковать, тушить с молоком и маслом до полуготовности. Добавить нашинкованные яблоки, сахар, тушить 5 мин., всыпать манную крупу, подержать кастрюлю под крышкой на краю плиты 5—10 мин., слегка охладить. Добавить желток и взбитый белок, вымешать. Выложить в формочку, смазанную маслом, и запечь. Подавать со сметаной.

ОЛАДЬИ ИЗ ТЫКВЫ

На 1 кг тыквы: 1 стакан муки, 0,5 стакана молока, 2—3 яйца, 1 ст. ложка сахара, соль по вкусу, жир для жарения. Очищенную тыкву натереть на мелкой тёрке, всыпать муку, положить яйца, добавить соль, сахар, перемешать. Влить нагретое до 40—50° молоко, вымесить тесто. Деревянной ложкой выкладывать оладьи на сковороду с кипящим растительным маслом. Подавать горячими со сметаной, маслом или вареньем.

МАНТЫ С ТЫКВОЙ

Из муки, соли и воды замесить тесто как на пельмени. От теста отрывать кусочки, чтобы раскатать в кружок диаметром 9—10 см. На каждую лепёшку положить фарш: 400 г тыквы порезать мелкими кубиками, 100 г сала мелко нарезать, 2 небольшие луковицы нашинковать. Края лепёшек защипать. Манты варить на пару в специальной кастрюле или в пароварке 20—25 мин. Подать со сметаной или маслом.

САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ

1 редьку натереть на тёрке, добавить 300 г квашеной капусты, I мелко нарезанную луковицу, соль, сахар, 2 ст. ложки растительного масла.

САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ СО СВЕКЛОЙ

Натереть 2 редьки и 2 сырые свёклы средних размеров. Добавить полстакана любого кислого сока — яблочного, лимонного, смородинного, заправить сахаром или мёдом по вкусу.

ЗЕЛЁНЫЕ ОЛАДЬИ

Мелко нарубить листья шпината, крапивы или молодой капусты. Приготовить тесто из муки и молока, добавить яйца, зелень, соль. Выпекать как обычнье оладьи. На 2 стакана молока: 1 стакан муки, 3 яйца, 300 г зелени, соль по вкусу.

ЗЕЛЁНЫЕ ПЕЛЬМЕНИ

Замесить обычное тесто для пельменей (см. стр. 9). Начинка: нашинковать разную зелень — щавель, укроп, петрушку, сельдерей, зелёный лук, мяту. Посолить, поперчить, перемешать. Варить как обычные пельмени, подать со сметаной или домашним майонезом.

ГЛАВЫ

НАЗАД В БИБИЛИОТЕКУ