ВЕГЕТАРИАНСКИЕ И МОЛОЧНЫЕ ПЕРВЫЕ БЛЮДА (Часть 3)

Сварим суп из топора

Библиотека / Сварим суп из топора

ПОХЛЁБКА С ТЫКВОЙ НА МОЛОКЕ

Очищенную тыкву порезать кусочками, залить небольшим количеством воды и сварить. Когда тыква разварится и почти вся вода выкипит, остаток её слить (но не выливать), положить 2 ст. ложки сливочного масла, посолить и довести до кипения. Отдельно вскипятить 2,5 л молока, подсластить 1—2 ст. ложками сахарного песка, влить в кастрюлю с тыквой и перемешать. Белый хлеб нарезать ломтями по числу обедающих, смочить водой, в которой вы варили тыкву, положить на сковородку, поставить минут на 15 в умеренно нагретую духовку. Перед подачей в каждую тарелку положить по ломтику подрумяненного хлеба.

ОКРОШКА ВЕГЕТАРИАНСКАЯ

400 г перебранного промытого щавеля залить 100 г воды, прибавить 1 ч. ложку соли, отварить, откинуть на решето и протереть. Отдельно в подсоленной воде сварить 400 г шпината, откинуть на решето, отжать, изрубить, протереть и смешать со щавелем. Желтки от 3—4 сваренных вкрутую яиц протереть сквозь сито в супницу, добавить 2 ч. ложки готовой горчицы, 2 ч. ложки соли, 2 ст. ложки сахарного песка, 1—2 горсти рубленого зелёного лука, зелень петрушки и укропа, тщательно перемешать, положить подготовленные щавель и шпинат, развести 2—2,5 л хлебного кваса. Прибавить мелко изрубленные белки, нарезанные кубиками 3— 4 огурца, 2—3 антоновских яблока, 2 варёные свёклы, 3—4 вареные картофелины, немного перца. Подать охлаждённой.

ЩИ С РЫБНЫМИ КОНСЕРВАМИ

Капуста свежая 500 г, рыбные консервы —1 банка, морковь — 1 шт., лук репчатый —1 шт., жир —1 ст. ложка, корень петрушки, соль, зелень по вкусу.

В кипящую подсоленную воду опустить нарезанную кусками капусту. Нарезать брусочками морковь, петрушку, нашинковать репчатый лук. Слегка обжарить: вначале морковь 5—30 мин., затем петрушку —5 мин., лук —5 мин., положить в отвар. Варить 20 мин., положить рыбные консервы, перец горошком, лавровый лист, соль, варить 10—15 минут.

ЩИ ЗЕЛЕНЫЕ

Шпинат 500 г, щавель 200 г, петрушка, сельдерей по 1 корню, лук репчатый 1 шт., мука 1 ст. ложка, маргарин 2 ст. ложки, яйцо 2 шт., сметана, лавровый лист, соль, перец по вкусу.

Шпинат перебрать, промыть, варить в кипящей воде до мягкости, протереть сквозь сито. Щавель припустить в собственном соку и протереть. Шпинат и щавель соединить с обжаренными кореньями, смешать с пассерованной мукой, развести горячей водой или костным бульоном и варить 15—20 мин. За 5 мин. до готовности заправить солью, перцем, лавровым листом. При подаче в щи положить ломтик сваренного вкрутую яйца и заправить сметаной или простоквашей.

ЛЕНИВЫЕ ЩИ

Капуста свежая 500 г, картофель 3 шт., мука пшеничная 1 ст. ложка, масло слив.-^-1 ч. ложка, сметана 50 г, соль по вкусу.

В кипящую воду или костный бульон положить свежую шинкованную капусту, после закипания добавить картофель. Когда овощи сварятся, добавить поджаренную в масле муку, заправить сметаной.

БОРЩ ЗЕЛЕНЫЙ

Свёкла—2 шт., картофель—4 шт., морковь—1 шт., корень петрушки—1 шт., лук репчатый—1 шт., лук зелёный—60 г, шпинат —200 г, щавель —200 г, маргарин —2 ст. ложки, сметана — 50 г, яйцо —1 шт., сахар —1 ч. ложка, уксус, зелень укропа и петрушки, соль — по вкусу.

Коренья, нарезанные ломтиками, спассеровать, незадолго до конца пассеровки добавить зелёный лук, нарезанный по 2—2,5 см. Свёклу варить целыми клубнями. Картофель нарезать дольками. Листья шпината и щавеля разрезать на 2—3 части.

В грибной бульон или воду положить свёклу (ранее отваренную целиком), нарезанную ломтиками, спассерованные коренья, картофель, лавровый лист, перец, соль и варить 20—25 мин. За 5—8 мин. до конца варки положить шпинат и щавель, влить свекольный отвар, добавить сахар. Уксус класть по вкусу. При подаче положить в тарелку ломтик сваренного вкрутую яйца, заправить сметаной и укропом.

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ

Картофель—6 шт., морковь—1 шт., лук репчатый—1 шт., капуста цветная —500 г., корень петрушки —I шт., сливки или молоко—1/2 стакана, масло сливочное—4 ст. ложки, соль, зелень по вкусу.

Морковь, петрушку, репчатый лук очистить, нарезать тонкими полукружками и обжарить в масле. Картофель нарезать на дольки, цветную капусту разобрать на отдельные кочешки. В кипящую подсоленную воду положить картофель, проварить 10 мин., добавить спассерованпыс коренья, цветную капусту и варить до готовности. Перед подачей на стол влить взбитые сливки или горячее молоко и перемешать.

СИРИЙСКИЙ СУП ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ

500 г чечевицы, 1,5 л воды, 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка соли, 60 г мелко нарубленного шпината, 1 ч. ложка лимонного сока или разведённой лимонной кислоты.

Чечевицу промыть. В кастрюле разогреть растительное масло и обжарить в нём мелко нарезанный лук. Добавить чечевицу, соль, залить водой и варить 1,5 часа. Добавить шпинат, варить ещё 15 мин. Заправить лимонным соком.

СУП ИЗ ДОМАШНИХ ОВОЩНЫХ КОНСЕРВОВ-САЛАТОВ

Остались запасы овощных консервов. Из них получится суп: на 1 л воды 3 — 4 картофелины, несколько ложек овощного салата, зелень укропа и петрушки.

ГЛАВЫ

НАЗАД В БИБИЛИОТЕКУ