ВЕГЕТАРИАНСКИЕ И МОЛОЧНЫЕ ПЕРВЫЕ БЛЮДА (Часть 2)

Сварим суп из топора

Библиотека / Сварим суп из топора

ВЕГЕТАРИАНСКИЕ ЩИ

Нарежьте дольками морковь, петрушку, репу или брюкву; репчатый лук — полукольцами. Положите их в кастрюлю, налейте воду, посолите, доведите до кипения, положите нарезанный дольками картофель, нашинкованную капусту. Уже в тарелки положите зелень. Можно сварить щи и с помидорами, их кладут в конце варки нарезанными на дольки.

ЩИ ИЗ КЛЕВЕРА И ЩАВЕЛЯ

В кипящую воду положите нарезанный картофель и варите до пол у готов ноет и. Добавьте измельчённую зелень, пассерованные морковь и репчатый лук, специи. Подавая, положите дольку сваренного вкрутую яйца.

На 1 л воды: 100 г картофеля, 100 г молодых листьев клевера, 60 г моркови, 40 г лука, 100 г щавеля, 20 г маргарина, яйцо, соль, специи по вкусу.

ПОХЛЁБКА ИЗ КАРТОФЕЛЯ

7—8 средних картофелин сварить в 2,5 л воды. Воду слить (но не выливать), картофель размять, влить в него 1 стакан горячего молока, добавить картофельный отвар, перемешать. Приготовить клецки: 1 яйцо, 0,5 стакана молока, соль по вкусу, 1,5 стакана муки; тесто жидкое, но не растекается. Чайной ложкой брать понемногу тесто и обжарить клёцки в масле. Затем высыпать их в похлёбку, проварить 8—10 мин. При подаче на стол посыпать зеленью.

окрошка по-вятски

Натереть редьку, нарезать отварной холодный картофель, смешать их, посолить. Оставить минут на 40, чтобы редька дала сок. Добавить холодный квас, хрен по вкусу. Квас во всех случаях можно заменять сывороткой, оставшейся от приготовления творога.

СУП МОЛОЧНЫЙ С КАРТОФЕЛЬНЫМИ КЛЁЦКАМИ

Сваренный протёртый картофель, сырые яичные желтки и муку смешать, посолить, затем прибавить взбитые яичные белки и снова перемешать. Полученное пюре брать столовой ложкой, смоченной в горячей воде, отделять клёцки и опускать их в горячее молоко. Варить клёцки при самом слабом кипении без крышки 10—12 мин., после чего суп посолить и добавить масло.

Молочный суп можно приготовить с мучными клёцками, а также с клёцками из манной крупы.

На I л молока —3—4 картофелины, 2 яйца, 3—4 ст. ложки муки, 1 ст. ложка масла.

СУП МОЛОЧНЫЙ МАННЫЙ С МОРКОВЬЮ И ТЫКВОЙ

Тыкву и морковь нарезать мелкими кубиками и по отдельности довести до готовности с добавлением молока и растопленного масла. Молоко вскипятить, заварить манной крупой, варить 10— 12 мин., соединить с морковью и тыквой, по вкусу добавить сахар и соль. В тарелки с супом можно положить по кусочку сливочного масла.

На 1,5 л молока—2 ст. ложки манной крупы, 200 г тыквы, 1—2 моркови, 2 ст. ложки масла.

СУП МОЛОЧНЫЙ С ОВОЩАМИ

Очистить и нарезать картофель, морковь, репу, разделить на отдельные соцветия цветную капусту, нашинковать лук-порей. Морковь, репу и лук-порей слегка обжарить на масле. Вскипятить воду, положить в неё картофель, нарезанный брусочками, обжаренные коренья, цветную капусту и варить 15 минут. Затем добавить кипячёное молоко, а когда овощи будут готовы, положить консервированный горошек, довести суп до кипения и заправить солью.

На 2 л молока и 1/2 л воды или 1,5 л молока и 1 л воды — по 1 шт. моркови, репы, лука репчатого, лука-порея, 250 г цветной капусты, 50 г консервированного горошка, 300 г картофеля, I ст. ложка сливочного масла.

РАССОЛЬНИК ПОСТНЫЙ ГРИБНОЙ

Сварить бульон из 100 г сушёных грибов и измельчённой кожицы, снятой с 5 солёных огурцов. Готовые грибы вынуть, нашинковать, обжарить в растительном масле вместе с измельчённой луковицей и снова опустить в бульон. Добавить 2 ст. ложки муки, смешанные с 2 ст. ложками растительного масла, нарезать 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, мякоть 5 солёных огурцов, 5 картофелин, 2 ст. ложки перловой крупы, при желании 2 ст. ложки томата-пюре, соли и огуречного рассола по вкусу, сварить до готовности.

ПОХЛЕБКА КИСЛЕНЬКАЯ

Положить в кастрюлю 10 очищенных и порезанных ломтиками солёных огурцов, также нарезанные—.1 морковь, по 1 корню петрушки и пастернака, залить водой и варить на лёгком огне, не давая сильно кипеть. За 30 мин. до готовности заправить 1 ст. ложкой муки, смешанной с 2 ст. ложками растительного масла, опустить печёную луковицу, влить огуречного рассола по вкусу.

ПОХЛЁБКА ИЗ РЕПЫ

400 г репы и 2 луковицы очистить, вымыть, мелко порубить, сложить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить около 30 мин. Затем добавить 5—6 нарезанных ломтиками картофелин, поварить ещё немного, заправить 1 ст. ложкой муки, смешанной с 1 ст. ложкой сливочного или растительного масла, 2 ст. ложками сметаны и I ч. ложкой рубленой зелени укропа и петрушки, закрыть крышкой и варить до готовности.

ПОХЛЕБКА ФЛАМАНДСКАЯ

Взять поровну репы и картофеля, залить небольшим количеством воды, прибавить мякиш белого хлеба, соли и перца по вкусу, сварить до мягкости, протереть сквозь сито, развести грибным бульоном, подогреть, заправить сливочным или растительным маслом, подать

ГЛАВЫ

НАЗАД В БИБИЛИОТЕКУ