БЛЮДА ИЗ БОТВЫ ОГОРОДНЫХ РАСТЕНИЙ (Часть2)

Сварим суп из топора

Библиотека / Сварим суп из топора

ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК КОНСЕРВИРОВАННЫЙ

Этот рецепт, понятно, по силам лишь тем, кто имеет свою дачу, огород.

1. Молочной спелости горошек насыпьте в полулитровую банку на 1 см ниже края. В большую кастрюлю с солёной (1,5 ст. ложки соли на 1 л воды) кипящей водой поставьте дуршлаг, а в него минут на 10 банку с горохом. Кипящий горох с рассолом вычерпайте затем большой деревянной ложкой и заполните доверху заранее простерилизованную полулитровую банку. Закройте её стеклянной крышкой. Горох в банке должен свободно перемещаться. Никакого дополнительного прогрева не требуется.

2. Подберите небольшие (200 г) стеклянные банки, тщательно их отмойте и ещё минут 15—20 прокипятите в содовом растворе (Г ч. ложка соды с горкой на 3 л воды). На стенках банок, появится матовый налёт. Горошек молочной спелости промойте в холодной проточной воде, положите в эмалированную кастрюльку и залейте холодной водой так, чтобы она лишь покрывала горох. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Кипятить горошек нужно 15—20 мин. (вода к этому времени почти выкипит), затем разложите его по банкам, недосыпая до краёв I —1,5 см. В каждую банку добавьте десертную ложку 6% уксуса и залейте .горячим рассолом (на 1 л воды 1 десертная ложка с горкой соли, 1 чайная ложка с горкой сахара). Банку покройте лоскутом полиэтиленовой плёнки и закрепите её резиновым кольцом (аптечным или вырезанным из старой велосипедной камеры). Укутайте байки тёплым одеялом, а когда остынут, поставьте в холодильник. Если банки закрыты правильно, плёнка окажется втянутой внутрь. Через месяц горошек готов к употреблению.

КРАХМАЛ

Можно использовать любые сорта картофеля, повреждённые и мелкие клубни. Измельчать картофель нужно тщательно, время от времени поливая терку водой. Если пользуетесь соковыжималкой, то в полученную массу добавьте холодную воду в соотношении 1:1. Смесь крахмала с обрывками кожуры и мякоти нужно быстро переработать. Профильтровав жидкость, дайте крахмальному молоку отстояться. Операцию с промыванием можно повторить. Неплохим фильтром является капроновый чулок. Можно взять полотняные мешочки или марлю. Сушить крахмал нужно в духовке или печке при температуре не выше 40°, слоем в 1 см. Сухость определяется на ощупь.

СУШЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ

Нынче многие занимаются огородничеством, особенно выращиванием картофеля. Однако не у всех есть погреба. До января картофель может полежать в холодном коридоре, кладовой, а вот дальше... В войну эту проблему решали так. Картофель варят неочищенным, сливают воду и выносят клубни на мороз. Когда они промёрзнут, вносят в помещение, оттаивают. Снимают с клубней кожуру, отжимают влагу, а картофельную массу сушат в печи или в духовке. Конечно, сушёный картофель уступает свежему по вкусу и питательности, зато хорошо хранится и сильно выручит вас в голодные весенние месяцы.

Есть и другой способ сушки картофеля. Очищенные клубни режут на ломтики, а затем на палочки. Опускают в кипяток и проваривают минуты 3, чтобы только помягчел, сыроватый же вкус в нём сохранился. После этого сушат в нежаркой духовке,

дрожжи

Сухой хмель или солод залейте двойным количеством горячей воды и кипятите до тех пор, пока количество жидкости не уменьшится вдвое. Тёплый отвар процедите и на каждый стакан его добавьте 1 ст. ложку сахара и 1/2 стакана пшеничной муки. Постоянно помешивайте. Полученную массу поставьте в тёплое место на 1,5—2 суток. Затем разлейте по бутылкам, укупорьте и держите в прохладном месте. Для теста на 1 кг муки кладите !/2 стакана таких дрожжей.

Второй способ. Возьмите 100—200 г изюма, промойте тёплой водой, положите в молочную бутылку, залейте водой — такой тёплой, какой обычно разводите дрожжи. Добавьте немного сахара, завяжите в 4 слоя марлей и поставьте в тёплое место. На 4—5 день, когда начнётся брожение, можно ставить тесто. Оно получится душистым и некислым.

Ещё можно порекомендовать закваску из ржаного хлеба. 1/2 кг ржаного хлеба измельчите, добавьте 0,5 л тёплого кислого молока или воды, 2—3 ст. ложки сахарного песка, горсть изюма и поставьте на сутки для брожения. Затем массу процедите через сито, а хлеб отожмите на сите. На полученном настое приготовьте опару — мучную болтушку консистенции сметаны и поставьте в тёплое место на 2—3 часа. Закваска, на которой ставят обычное тесто, готова. Не увлекайтесь внесением сдоби — масла, яиц. Кладите их в самых минимальных количествах.

ГРЕЧНЕВАЯ КРУПА

Если ваш огородный участок достаточно велик и вы достали семян гречихи, то будете с кашей. Как сделать из покрытых толстой кожицей семян крупу, пригодную для варки? Вот один из способов. Гречиху насыпают в чугун, только не доверху, заливают водой и ставят в печь или духовку. В печи проще — огонь прогорит, тепло надолго останется, и будет гречиха томиться несколько часов. В духовке придётся постоянно поддерживать такую температуру, чтобы семена парились без кипения. Потом остатки воды, если они есть, сливают, гречиху сушат, а хорошо высохшую толкут в ступе, время от времени провеивая, отделяя лузгу от зёрен. Готовую крупу неплохо пропустить через крупное решето, чтобы отделить ядрицу от продела, Из ядрицы получится рассыпчатая каша, продел же годится для каши вязкой, для гречневиков (об этом ниже). Можно сделать на кофемолке гречневую муку и печь из неё настоящие русские блины.

ГЛАВЫ

НАЗАД В БИБИЛИОТЕКУ