БЛЮДА ИЗ БОТВЫ ОГОРОДНЫХ РАСТЕНИЙ (Часть1)

Сварим суп из топора

Библиотека / Сварим суп из топора

БЛЮДА ИЗ БОТВЫ ОГОРОДНЫХ РАСТЕНИЙ

САЛАТ ИЗ СВЕКОЛЬНЫХ ЛИСТЬЕВ

200 г молодых свекольных листьев, 2 луковицы, 3 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу. Свекольные листья отделите от черешков, промойте, обсушите, нарежьте соломкой. Черешки порубите, проварите 2—3 мин. и охладите. Листья посолите, слегка помните и дайте постоять в прохладном месте 15—20 мин., смешайте с черешками, посыпьте мелко рубленым репчатым луком и полейте смесью майонеза с растительным маслом.

ЕЩЕ ОДИН САЛАТ ИЗ БОТВЫ МОЛОДОЙ СВЁКЛЫ

Переберите, промойте и нарежьте свекольную ботву. Отварите её в течение 7—10 мин. в подсоленной воде. Выньте из воды шумовкой, слегка разомните деревянной ложкой и залейте смесью из растительного масла с толчёным чесноком и солью. Посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, сбрызните лимонным соком. Лимонный сок можно заменить соком любой кислой ягоды, а в салат покрошить несколько листиков мелиссы лимонной.

САЛАТ ИЗ ЛИСТЬЕВ РЕДЬКИ

Листья вымыть, мелко нарезать и сложить в глубокую тарелку, сверху посыпать мелко нарезанными белками яиц. Желтки, посолив, растереть со сметаной или кислым молоком, добавить по вкусу сахар, немного уксуса, растительное масло. Смесь взбить, заправить ею салат, посыпать зелёным луком, зеленью петрушки и укропа.

СУП-ПЮРЕ ИЗ БОТВЫ

Молодую свекольную ботву промойте в холодной воде, отварите в подсоленной воде до мягкости, протрите через сито. Огурцы, зелёный лук, укроп, петрушку мелко нашинковать, хрен натереть на тёрке. Всё смешать в кастрюле, развести квасом, добавить крутые яйца, порезанные дольками, положить сметану или кислое молоко, соль, сахар по вкусу. На 2 л кваса —400 г свекольной ботвы, 400 г огурцов, 2 яйца, 2 стакана зелени, 100 г сметаны или кислого молока.

ПОХЛЁБКА С РИСОМ

3 молодые репки с листьями, 0,5 стакана риса, стакан кефира. Репу отделить от листьев, вымыть и натереть на тёрке. Листья перебрать, вымыть, нарезать. Перебрать и промыть рис. Вскипятить воду, положить соль, рис, варить 2—3 мин., добавить репу, довести до кипения, снять с огня и настаивать без нагревания под крышкой 10—15 мин. В тарелку положить листья репы, кефир и залить горячей похлёбкой. На похлёбку можно брать молодую морковь с ботвой.

ПОХЛЁБКА С КАРТОФЕЛЕМ

4 молодых картофелины, 3 молодых репки с листьями, 0,5 стакана сметаны или кислого молока. Картофель очистите, и порежьте крупными дольками, репу натрите на тёрке, листья порежьте. В 2 л солёной кипящей воды опустите картофель, доведите до кипения, положите репу, доведите до кипения, настаивайте 10— 15 мин. не нагревая. Положите листья репы. Заправьте сметаной или кислым молоком. Если нет ни того, ни другого, хорошо взбейте сырое яйцо с небольшим количеством воды и положите в похлёбку незадолго до конца варки, можно вместе с репой.

ОКРОШКА ИЗ СВЕКОЛЬНЫХ ЛИСТЬЕВ

Молодые свекольные листья отделите от черешков, черешки порежьте кубиками, свёклу соломкой, добавьте лимонный сок или немного лимонной кислоты, залейте горячей водой, прогрейте на огне 2—3 мин., настаивайте 15—20 мин., затем охладите. Свекольные листья, сваренные вкрутую нарубленные яйца, нарезанные соломкой свежие огурцы залейте кефиром, разведённым холодной кипячёной водой, посолите. Соедините обе массы, положите мелко нарубленную зелень укропа. 3 пучка молодой свёклы с черешками и листьями, 2 яйца, 1 ст. ложка лимонного сока, 3 свежих огурца, 2 ст. ложки рубленого укропа, 1 л кефира, 0,5 л воды.

ГАРНИР ИЗ СВЕКОЛЬНОЙ БОТВЫ

Вымытую ботву мелко нарезать, тушить 5—10 мин., чуть-чуть посолить, добавить петрушку, укроп, толченый чеснок, заправить растительным маслом.

ЛЕПЕШКИ С ЛИСТЬЯМИ РЕДИСА ИЛИ РЕПЫ

4 репы или 8 редисок с листьями, стакан муки, стакан манной крупы, стакан воды, соль по вкусу. Редис или репу отделить от листьев, корнеплоды натереть на тёрке, листья порезать. Всё смешать, выбить тесто о доску 5—8 мин. Тесто должно быть плотным. Небольшие лепёшки выложить на сухой противень, выпекать 15—20 мин. при температуре 200—220°. Вынув из духовки, смазать лепёшки маргарином или маслом. Подавать к похлёбкам.

СДЕЛАЕМ САМИ

В кулинарных рецептах часто встречаются такие ставшие экзотическими продукты, как майонез, зелёный горошек, крахмал и т. д. Попробуем сделать их сами.

МАЙОНЕЗ

2 сырых желтка растереть в миске с 1 ч. ложкой готовой горчицы (нельзя делать это в алюминиевой посуде), солью и сахаром. Затем по каплям добавлять рафинированное растительное масло и продолжать растирать. Новые порции масла добавлять после того, как предыдущие полностью соединятся с желтками. Масла нужно 1 стакан. Густую жёлтую массу разведите по вкусу уксусом. Она сразу же побелеет.

ГЛАВЫ

НАЗАД В БИБИЛИОТЕКУ