БЛЮДА ИЗ ДИКОРАСТУЩИХ ТРАВ ( Часть3)

Сварим суп из топора

Библиотека / Сварим суп из топора

ЖАРЕНЫЕ КОРНИ ЛОПУХА

Подготовленные корни отварить в подсоленной воде, выложить на разогретую сковороду и поджарить на масле или маргарине. Ещё проще, нарезав кружочками, запечь в духовке, а то и на костре.

ВЕСЕННИЕ КОТЛЕТЫ

По 1/2 килограмма крапивы и шпината промыть, положить в кастрюлю, добавить побольше зелени петрушки, залить кипящей солёной подои, дать закипеть, затем воду слить и зелень порубить. В полученную массу добавить 2 яйца, 2—3 ст. ложки муки, 1/2 стакана измельчённой брынзы, вымесить. Жарить в хорошо разогретом масле,.выкладывая массу столовой ложкой. Чтобы котлеты получились плоскими, придавите их ложкой. Подайте с салатом и сметаной или кислым молоком.

НАЧИНКА ДЛЯ ПИРОЖКОВ ИЗ КРАПИВЫ

1 кг листьев крапивы залейте крутым кипятком, выдержите 5 мин., измельчите, смешайте с 5 сваренными вкрутую и мелко нарубленными яйцами и 100 г отварного риса, посолите по вкусу. Если нет риса, можно взять перловку или пшеничку «Артек»

ПАСТА ДЛЯ БУТЕРБРОДОВ

Это блюдо может иметь бессчётное число вариантов в зависимости от вашей фантазии и наличия продуктов в доме. Смысл блюда в том, чтобы теми крохотными кусочками продуктов, ко* торые есть или которые вы в состоянии купить, суметь накормить, скажем, на завтрак семью.

Например: у вас есть половина плавленого сырка, 2—3 столовые ложки творога, 20—30 г сливочного масла. Сырок потрите на тёрке, соедините с маслом и творогом. А теперь добавляйте в смесь что хотите. Измельчённые листья дикорастущих трав, подготовленные, как было описано выше, натёртую на мелкой тёрке морковку, репку; если хотите, чтобы блюдо было острым — редьку или хрен; свёклу, топинамбур... Можно варьировать и так: не класть сливочное масло, а добавить немного растительного; пропустить через мясорубку остатки мяса из первого блюда или отварной, жареной рыбы, варёное вкрутую яйцо. В сочетании с овощами, зеленью (не забудьте посыпать бутерброд укропом и петрушкой) всё будет вкусно и полезно. Такие бутерброды можно сделать и горячими, поставив их на несколько минут в разогретую духовку. Кусочки хлеба для них можно предварительно поджарить на растительном масле или маргарине.

ЗАГОТОВКА ВПРОК ИЗ КРАПИВЫ

Молодые побеги и листья крапивы вымыть, измельчить, уложить в банку и засолить из расчёта 50 г соли на 1 кг крапивы. Добавлять в салаты, супы, рассольники зимой.

Другие варианты:

200 г крапивы, 100 г зелени моркови, 200 г перьев и стрелок чеснока нарезать, посолить, добавить раст. масло.

200 г крапивы, зелень лука — по вкусу, соль, раст. масло.

Заготовки надо хранить на холоде.

ЗАГОТОВКА ВПРОК ОДУВАНЧИКА

Срезать розетки чуть ниже листьев, тщательно промыть, вымочить 1—2 часа в солёной воде, воду слить и засолить в 10-процентном растворе соли.

ЦВЕТОЧНЫЕ ПОЧКИ ОДУВАНЧИКА В МАРИНАДЕ

Промыв и перебрав почки одуванчика, уложите их в кастрюлю, залейте горячим маринадом, доведите до кипения и выдержите на слабом огне 5—10 мин.

Маринад: 1 л 6% уксуса, 50 г сахара, 50 г соли, перец, лавровый лист. На 500 г почек использовать 0,5 л маринада. Маринованные почки кладите в солянки и другие блюда вместо каперсов.

КАПЕРСЫ ИЗ НАСТУРЦИИ

Зелёные семена настурции бланшировать в кипятке 1 мин. Уложить в стерилизованные банки и залить заливкой: 300 г малинового сока, 700 г воды, 100 г сахара, 30 г соли. Закатать. Использовать как добавку к салатам или как самостоятельную приправу.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ОДУВАНЧИКОВ

400 г цветков одуванчика промойте, замочите в воде на сутки. Слейте воду, цветки еще раз промойте и смешайте с 2 лимонами, нарезанными вместе с цедрой. Вместо лимонов можно взять I ч. ложку лимонной кислоты. Смесь опустите в 0,5 л кипящей воды, кипятите 15 мин. Отвар остудите, процедите. Добавьте 1 кг сахара и варите, пока варенье по цвету и густоте не станет напоминать мёд.

ЗЕЛЕНОЕ МОЛОКО

3 ст. ложки мелко нарезанной зелени (крапивы, петрушки, укропа, одуванчика, подорожника, лебеды, листьев чёрной смородины, малины, барбариса, зелёного лука) смешать с 4 стаканами кефира или простокваши и хорошо взбить. Подавать холодным.

КОКТЕЙЛЬ

В 1 стакан сока крапивы влить 1,5 стакана морковного сока и 4 ч. ложки лимонного сока. Подать со льдом.

НАПИТОК «ДЕВЯТЬ СИЛ»

300 г сырых или 50 г сухих корней девясила измельчить и кипятить в 1 л воды 20—25 мин. Отвар процедить, добавить 100 г сахара, 0,5 стакана сока клюквы или красной смородины, размешать и охладить.

ГЛАВЫ

НАЗАД В БИБИЛИОТЕКУ