БЛЮДА ИЗ ДИКОРАСТУЩИХ ТРАВ ( Часть2)

Сварим суп из топора

Библиотека / Сварим суп из топора

ИКРА ИЗ ТРАВ

Перебрать и промыть зелень крапивы, сельдерея, борщевика, .сныти, подорожника, лебеды белой, мальвы и припустить (отварить в небольшом количестве воды под закрытой крышкой). Сначала варите более жёсткие растения — подорожник, борщевик, сныть, а потом добавьте остальные. Отдельно припустите щавель. Всё пропустите через мясорубку без отвара, в полученное пюре положите пассеровапный в растительном масле лук и томатную пасту. Тушите ещё 8—10 мин. Посолите, поперчите, добавьте растолчёный чеснок. На 200 г дикорастущей-зелени — по 30 г сельдерея и щавеля, всё' остальное — по вкусу.

ПЮРЕ ИЗ МАЛЬВЫ (ПРОСВИРНИКА)

Это блюдо хорошо готовить зимой из сушёных листьев мальвы. Их надо замочить в холодной воде на 1 час. Варить в закрытой посуде без соли также в течение часа. Варёную зелень пропустить через мясорубку. Пшеничную муку пережарить с луком на растительном масле, соединить с пюре, можно заправить белым соусом. 200 г молодых побегов и листьев крапивы опустите на 2—3 мин. в кипящую воду, откиньте на дуршлаг, пропустите через мясорубку, прибавьте 1—2 ст. ложки жира и тушите 12—15 мин. Нарежьте морковь, корень петрушки, лук, обжарьте их, добавив немного муки. Овощи и крапиву залейте горячим бульоном или отваром из-под крапивы (2—2,5 л), варите 20—25 мин. За 5 мин. до конца варки добавьте 50 г нарезанного щавеля, лавровый лист, перец, соль по вкусу. Подать на стол можно с яйцом, сметаной или кислым молоком, зеленью.

ЩИ ИЗ КРАПИВЫ САМЫЕ ПРОСТЫЕ

Листья молодой крапивы обварите кипятком, откиньте на дуршлаг, мелко порежьте. Положите её в приготовленный бульон за час до обеда. Можно заправить сметаной или кислым молоком.

СУП ИЗ КРАПИВЫ С КВАСОМ

Возьмите 1 л кваса, 300 г листьев крапивы, свежий огурец, несколько редисок, луковицу, немного укропа; если есть — ложку сметаны и 2 яйца, сваренных вкрутую. Крапиву помойте, немного поварите и протрите через дуршлаг. Огурец и редиску можно натереть на крупной тёрке или мелко нарезать, также нарезать лук, укроп. Овощи соединить с крапивным пюре и развести квасом. При подаче на стол можно заправить сметаной и яйцами.

СУП С КРАПИВОЙ ПО-АРМЯНСКИ

В кипящий бульон положить 25 г мелко нарезанного и обжаренного репчатого лука, 1 ст. ложку промытого риса, довести до кипения, положить 1—2 нарезанные картофелины. За 15 мин. до окончания варки положить 150 г нарезанной молодой крапивы. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки.

ДАГЕСТАНСКИЕ ПЕЛЬМЕНИ

Из муки, яйца, соли, тёплой воды приготовьте довольно крутое тесто. Тесто будет легче месить, если воду с яйцом и солью вы будете лить в муку, а не наоборот. Дайте ему полежать 30 мин., раскатайте в пласт. Крапиву для фарша шромойте, измельчите, перемешайте с поджаренным на' любом жире луком. Сделайте обычные пельмени, варите в подсоленной кипящей воде. Подавайте со сметаной или сливочным маслом, томатным соусом. Продукты: 300 г молодой крапивы, 200 г муки, 1 яйцо, 20 г жира, лук по вкусу.

биточки

Отварите крапиву в кипящей воде 2—3 м-ин., откиньте на сито, измельчите ножом, перемешайте с густой пшённой кашей, сформируйте биточки. На 100 г крапивы 200 г пшённой каши, 20 г жира, соль по вкусу.

ЗАПЕКАНКА ПО-ГРУЗИНСКИ

Крапиву варить 5 мин. в подсоленной воде, откинуть на сито. Репчатый лук спассеровать на разогретом масле, прибавить крапиву и измельчённую зелень киндзы. Всё перемешать и тушить 10 мин. на сковороде. Залить яйцами, посолить и слегка обжарить. Довести до готовности в духовке. На 600 г крапивы —80 г масла или маргарина, 120 г репчатого лука, 8 яиц, зелень киндзы, соль по вкусу. .

ЖАРЕНЫЕ РОЗЕТКИ ОДУВАНЧИКОВ

Розетки одуванчиков отварите в подсоленной воде, посыпьте толчёными сухарями, соедините с кусочками мяса {можно — из бульона для первого блюда), обжарьте и подайте на стол горячими. На 250 г розеток одуванчика — 50 г толчёных сухарей, 75 г жира, мяса — сколько найдётся.

ГЛАВЫ

НАЗАД В БИБИЛИОТЕКУ