БЛЮДА ИЗ ДИКОРАСТУЩИХ ТРАВ ( Часть1)

Сварим суп из топора

Библиотека / Сварим суп из топора

БЛЮДА ИЗ ДИКОРАСТУЩИХ ТРАВ

Это ещё не беда, когда есть хлеб да лебеда,

а не было б такой беды, когда ни хлеба, ни лебеды.

Лопух, крапива, лебеда, одуванчики... Они не только лекари, но и кормильцы. В них немало ценных питательных веществ, витаминов, кислот, микроэлементов. И они всегда под рукой: в огороде, на лугу, возле реки. Нельзя собирать их в городе, вблизи автострад, железнодорожных путей, промышленных объектов, свалок. Готовьте блюда только из молодых побегов и листьев. Прикорневые розетки одуванчика можно заготавливать ранней весной, когда листья поднимутся над землёй на 3—5 см. У лебеды съедобны и «шишечки», образующиеся после цветения,— их-то и добавляли в хлеб в тяжкие времена, толкли в ступе в муку, просеивали. Надеемся, до этого нынче не дойдёт.

Нарезайте травы ножом из нержавеющей стали и сервируйте блюда в фарфоровой или эмалированной посуде.

Перед приготовлением травы тщательно перебирайте и промывайте. Чтобы уменьшить потери витаминов, готовьте непосредственно перед подачей на стол.

САЛАТ ИЗ ЛИСТЬЕВ ОДУВАНЧИКА, ЗЕЛЕНОГО ЛУКА И ПЕТРУШКИ

100 г листьев одуванчика опустить на полчаса в холодную подсоленную воду, чтобы исчезла горечь, затем подсушить и измельчить. Добавить 50 г нашинкованного зелёного лука, 25 г мелко нарезанной зелени петрушки, соль и уксус по вкусу. Перемешать, заправить подсолнечным маслом, посыпать измельчённой зеленью укропа.

САЛАТ ИЗ КРАПИВЫ И ПЕТРУШКИ

Возьмите 150 г листьев крапивы, опустите на 5 мин. в кипящую воду, откиньте на дуршлаг, подсушите и мелко нарежьте. Добавьте измельчённую зелень петрушки (50 г), положите сверху колечки сваренного вкрутую яйца, заправьте сметаной (30 г), соль и уксус по вкусу.

САЛАТ ИЗ КРАПИВЫ И ПОДОРОЖНИКА

200 г крапивы перебрать и промыть. 20 листьев подорожника, промыв, на 15—20 мин. замочить в солёной воде (1 чайная ложка соли на 1 литр воды), затем мелко порубить. 2 сваренных вкрутую яйца порубить, смешать с крапивой и подорожником, рубленым репчатым луком (1 штука), заправить растительным маслом, а при желании — и уксусом, посыпать зеленью петрушки и укропа.

САЛАТ ИЗ КРАПИВЫ, ЩАВЕЛЯ, ПОДОРОЖНИКА, ЗЕЛЕНОГО ЛУКА И ОДУВАНЧИКА

300 г листьев крапивы, 200 г щавеля, 200 г подорожника, 100 г зелёного лука и 50 г листьев одуванчика промойте и просушите. Листья одуванчика предварительно подержите в холодной подсоленной воде. Растения мелко нарежьте, смешайте с двумя сваренными вкрутую и нарубленными яйцами, заправьте подсолнечным маслом или майонезом, посолите.

САЛАТ ИЗ ПОДОРОЖНИКА, ЛУКА И КРАПИВЫ

Опустите в кипяток на 1—2 минуты 120 г листьев подорожника и 50 г листьев крапивы, откиньте на дуршлаг. Затем всё измельчите, добавьте нашинкованный репчатый лук (80 г), тёртый хреи (50 г), нарезанное кружочками варёное яйцо. Заправьте сметаной (40 г), уксусом, солью по вкусу.

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ С КРАПИВОЙ И ЧЕСНОКОМ

5 штук моркови, 4 ст. ложки рубленых листьев крапивы, 4 дольки чеснока, если есть возможность — можно добавить 1 ст. ложку рубленых ядер грецких орехов, 4 ст. ложки соуса или майонеза, 1 ст. ложка лимонного сока (можно заменить соком красной смородины), соль по вкусу. Сырую морковь натрите на крупной тёрке, смешайте с рублеными листьями крапивы, чесноком, орехами, добавьте лимонный сок, соль. Полейте соусом или майонезом, посыпьте зелёным луком.

САЛАТ ИЗ ИВАН-ЧАЯ, ЗЕЛЁНОГО ЛУКА И ХРЕНА

100 г молодых побегов и листьев иван-чая опустите в кипяток на 1—2 мин., обсушите и измельчите. Добавьте 50 г нашинкованного зелёного лука, 2 стол, ложки тёртого хрена, соль по вкусу. Перемешайте, заправьте 20 г сметаны и соком 1/4 лимона (можно заменить соком красной смородины).

САЛАТ ИЗ ЛОПУХА И ПЕТРУШКИ

120 г молодых листьев лопуха опустите в кипяток на 2—3 мин. и откиньте на дуршлаг. Листья измельчите, добавьте 80 г нарезанной зелени петрушки и 20 г натёртого хрена. Посолите по вкусу, перемешайте, заправьте 30 г сметаны и посолите по вкусу.

САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ С ЦВЕТАМИ ОДУВАНЧИКА

5 огурцов, 2 луковицы, 4 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки жёлтых цветков одуванчика, соль и перец по вкусу.

Огурцы и лук нарежьте солонкой, посолите и поперчите, полейте майонезом, посыпьте жёлтыми лепестками цветов одуванчика.

САЛАТ ИЗ КРАПИВЫ СО СВЕКЛОЙ

1 стакан мелко нарубленой крапивы, небольшая свёкла, 2 зубчика чеснока, майонез.

Молодую крапиву на 1 час погрузить в холодную воду, после чего тщательно вымыть, мелко порубить, соединить с варёной свёклой, натёртой на крупной тёрке, толчёным чесноком. Заправить майонезом, посолить по вкусу.

САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ С ПОДОРОЖНИКОМ

15—20 молодых листьев подорожника отмочите в подсоленной

воде (1 ч. ложка соли на 1 литр воды), подсушите и порубите. Смешайте с 5 огурцами, нарезанными соломкой, добавьте рубленый репчатый лук, 1 варёное яйцо, посолите, поперчите, полейте майонезом, посыпьте рубленым укропом.

ГЛАВЫ

НАЗАД В БИБИЛИОТЕКУ