ПРЕДИСЛОВИЕ

Сварим суп из топора

Библиотека / Сварим суп из топора

Предисловие

«Сварить бульон из 600 г говядины с разными кореньями, лавровым листом и перцем. Затем опустить в бульон нарезанное кусочками варёное мясо, остатки жаркого, птицы, сосиски, ветчину,— всё, что найдётся. Прибавить изрубленную и поджаренную в масле луковицу, 2 мелко нашинкованных солёных огурца, 2 столовые ложки маслин, немного свежих, солёных или маринованных грибов...»

Солянка, приготовленная по этому замечательному рецепту, должно быть, действительно вкусна. Особенно если «положить в неё 100 гр. сметаны, посыпать зеленью петрушки, укропа, лука и сразу подать к столу». По самым скромным подсчётам (в ценах начала 1992 года) такое первое блюдо на 6—8 персон обойдётся хозяйке примерно в 130 рублей. Стоимость маслин не входит в эту калькуляцию, т. к. автор ни разу не видел маслин в продаже и цену не знает. Видно, таковую соляночку мы будем есть не скоро.

Поэтому в нашей книге вы не найдете обычных рецептов закусок, первых и вторых блюд, в основе которых практически недоступные большинству населения продукты. Что проку сетовать на пустые прилавки магазинов и дороговизну на рынке. Придётся кормить семью тем, что мы в состоянии купить, проявляя максимум изобретательности. Придётся перешивать, перелицовывать, латать, штопать, экономить на любых мелочах.

Прежде чем перейти к конкретным рецептам и советам, поговорим о принципиальных подходах к питанию и ведению домашнего хозяйства в условиях дефицита всего и вся.

1. Не будем унывать. Самое простое блюдо, если вы придумаете ему какое-нибудь замечательное название, да ещё приправленное вашей улыбкой, дети съедят с аппетитом. Взрослым людям трудности с продовольствием легче будет перенести, если поставить себе какую-то важную для вас цель: сбросить лишний вес или очистить организм от шлаков, оздоровить и омолодить его. Как это делать, лучше прочесть в специальной литературе, а здесь только ещё раз подчеркнём: главное — настрой. Мы не страдаем от отсутствия, скажем, сахара, а убеждённо говорим себе, соседям, приятелям, что сахар — белая смерть и т. п. и есть его мы не хотим и не будем.

2. Максимально вводим в меню доступные овощи, дикорастущие травы, ботву огородных растений, съедобные коренья и пр.

Конечно, неплохо попить чаю с лимоном или сунуть ребёнку яблоко. Но фрукты уже перешли в разряд роскоши. Так не будем забывать, что витамина С в равном количестве капусты и лимона примерно поровну, но капуста дешевле лимона в 20 раз. А крапива — тоже чемпион по витамину С — вообще растёт бесплатно. Каротина в моркови ненамного меньше, чем в говяжьей печени — витамина А. А сливочное масло морковка обгоняет по этому жизненно важному витамину в 15 раз. Или взять шпинат. Солей калил в нём лишь вполовину меньше, чем в знаменитой калием кураге, железа — всего в 3 раза меньше, чем в говяжьей печени. Шпинат исключительно полезен людям ослабленным, часто болеющим, страдающим малокровием. К тому же шпинат попадает к нам на стол весной, когда с продуктами труднее всего. Если у вас есть приусадебный участок, дача, огород — не забудьте про шпинат. Вообще, не гонитесь за диковинками, не засаживайте свой участок клубникой — репа, редька, свёкла, брюква, тыква урожайны и неприхотливы, они, а не сладкая ягода, выручат вас в трудную годину.

Овощи, зелень важны и как очистители организма от шлаков при несбалансированном питании, последнее предстоит нам, видимо, на годы.

3. Выбираем способы кулинарной обработки продуктов, максимально сберегающие их питательную ценность. Например, варёные мясо или рыба усваиваются лучше, чем жареные, т. к. при варке или тушении соединительная ткань размягчается, а составляющий её белок (коллаген) приобретает желеобразное состояние и частично растворяется в воде, делается более усвояемым. Основная часть населения вряд ли будет есть мясо чаще 1—2 раз в месяц, потому особенно важно, чтобы эти крохи были полностью превращены в необходимый человеческому организму строительный материал. То же — с картошкой. Лучше всего усваивается пюре. Похуже — варёная «в мундире» (правда, в такой более всего сохраняются соли калия), еще труднее в жареном виде. Вязкие и жидкие каши по питательной ценности выше рассыпчатых, особенно если последние спарены из поджаренной крупы.

Нельзя промывать продукты в измельчённом виде — так теряются белки, витамины, минеральные соли.

Жарить, если вы совсем не можете без этого обойтись, лучше всего в духовке — сбережёте питательные вещества исходных продуктов и сэкономите жир. На открытом огне жира для жарения потребуется меньше, если класть его на раскалённую сковороду.

4. По возможности никогда не готовим впрок. В подогретой пище вполовину теряются питательные вещества, а витаминный состав едва ли не сводится к нулю.

5. Тщательно, «аппетитно» сервируем стол, даже если у нас на завтрак только гренки из хлеба с несладким чаем. Врачи столетия твердят, что есть надо медленно, тщательно пережёвывая пищу. А ведь это не только лучший способ иметь здоровый желудок,

но и один из вариантов экономии. Попробуйте сами есть «как учили», и вы заметите, что наедаетесь меньшей порцией, чем обычно.

6. Об экономном ведении хозяйства. Если денег хронически не хватает, приучите себя записывать все траты. Через 2—3 месяца; вы научитесь покупать самое необходимое, не тратя денег на то, без чего можно обойтись. Покупки крупных вещей планируйте заранее. Никогда не покупайте вещей роскошных, даже если у вас в этот момент есть деньги на такую покупку. Нелепо будет выглядеть шикарное платье, если вы не сможете приобрести соответствующую обувь, сумочку и т. д. Скромность, простота, целесообразность в одежде и обуви сделают вашу бедность менее заметной для окружающих.

7. Впрочем, и очень дешёвые, «разовые» товары тоже не для нас — мы не так богаты, чтобы покупать дешёвые вещи, которые через день выйдут из строя.

8. Не жалейте времени для ухода за одеждой и обувью. Починить любую вещь проще, когда она только начала пронашиваться. К тому же заплата, штопка будут менее заметны, если вы не станете доводить дело до большой дыры. Заведите корзинку, сумку, куда вы будете откладывать после стирки бельё, требующее починки. Эта корзинка вместе с необходимыми инструментами .всегда будет у вас под рукой, когда сядете перед телевизором или просто улучите свободную минутку.

9. Прежде чем выбросить вышедшую из строя вещь — даже не вещь, а любую мелочь — подумайте, на что она сгодится. Советы на этот счёт даны во втором разделе книги. Конечно, они не охватывают всего разнообразия быта. Раскрепостите свою фантазию, смекалку. Это даст вам не только экономию, но и радость творчества, позволит украсить быт десятками милых мелочей, сделанных собственными руками «из ничего».

ГЛАВЫ

НАЗАД В БИБИЛИОТЕКУ