Камбала в мясном бульоне
Салат-коктейль воздушный
рулет радость гурмана
цыпленок табака
шашлычки волнистые

Бутерброды

МАСЛО, МАРГАРИН, МАЙОНЕЗ

Библиотека / Бутерброды

МАСЛО, МАРГАРИН, МАЙОНЕЗ
Масло, маргарин или майонез намазывают на хлеб, иногда из них делают украшения — цветок, кубик, ролик и т. п. Жиры придают бутерброду вкус и соч­ность. На 50 г хлеба следует брать 10—15 г масла или масляных смесей.
Масло должно быть свежим и иметь хороший вкус. С солеными продуктами (килька, сельдь, копчености) рекомендуется несоленое масло, а с овощами (огурцы, помидоры, салаты) можно употреблять и соленое. Маргарин употребляется к горячим бутербродам (лучше всего — сливочный) и для приготовления заправочных смесей, так как благодаря подогреву и приправам те­ряется его специфический вкус.
 
Размягчение масла и маргарина.
Для приготовления бутербродов масло и маргарин дол­жны быть мягкими, тогда весь бутерброд можно по­крыть равномерным слоем, Перед употреблением масло или маргарин держат несколько часов при комнатной температуре, затем растирают деревянной ложкой в глиняной, эмалированной или фаянсовой миске и слегка взбивают. Твердое масло (маргарин) нужно сперва раз­мять ложкой на дне миски, а затем взбить.
 
Масляные смеси.
Большое разнообразие во вкус бутербродов вносят мас­ляные смеси с приправами- Добавляемые к маслу (мар­гарину) приправы нужно натереть на терке, изрубить или протереть через сито и смешать со взбитым маслом. Рекомендуется взбивать смесь до получения светлой однородной массы и добавить также немного сметаны или густого белого соуса и все вместе взбить.
 
СЫРНОЕ МАСЛО
100 г масла (маргарина), 50—100 г тертого (твер­дого) сыра любого сорта, немного рокфора или тертого зеленого сыра, красный или черный перец(1 ст. ложка сметаны или холодного белого соуса).
Чтобы получить смесь с более нежным вкусом, перец и острый сыр не добавлять.
 
РОЗОВОЕ СЫРНОЕ МАСЛО.
К продуктам, указанным в предыдущем рецепте, доба­вить немного томатной пасты или томатного пюре.
 
ЗЕЛЕНОЕ МАСЛО.
100 г масла (маргарина), 50 г рубленой зелени (укропа, петрушки, зеленого лука-резанца), соль,
лимонный сок или лимонная кислота.
Хорошо вымытые холодной водой листья ошпарить кипятком, быстро остудить, подсушить, мелко изру­бить, смешать с маслом, заправить. Если зеленым мас­лом хотят украсить бутерброды, то его нужно скатать валиком толщиной с палец, завернуть в целлофан и положить в холодное место. Нарезать круглыми лом­тиками.
 
СЕЛЕДОЧНОЕ МАСЛО.
100 г масла (маргарина), 30 г филе сельди, горчица или зеленый лук (резанец).
 
СЕЛЕДОЧНОЕ МАСЛО С СЫРОМ.
100 г масла (маргарина), 30 г сельди, 25 г тертого сыра (1 чайная ложка сметаны).
 
КИЛЕЧНОЕ МАСЛО.
100 г масла (маргарина), 5—6 килек, лимонный сок или лимонная кислота.
Кильки очистить от хребтиков, филе протереть через сито, соединить с размягченным маслом, заправить.
 
ЯИЧНОЕ МАСЛО.
100 г масла (маргарина), 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 чайная ложка рубленого зеленого лука, резанца или укропа, соль, красный перец или горчица, хрен.
Масло взбить вместе с измельченным желтком, доба­вить мелко нарубленный белок и рубленую зелень, по­солить. Для получения более острого вкуса можно добавить перец, горчицу или тертый хрен.
 
ГОРЧИЧНОЕ МАСЛО.
100 г масла (маргарина), горчица, соль. Взбитое масло заправить столовой горчицей и солью.
 
ХРЕННОЕ МАСЛО.
100 г масла (маргарина), 20 г (1 ст. ложка) хрена, соль.
Взбитое масло заправить натертым хреном и солью.
 
МАСЛО С КРАСНЫМ СТРУЧКОВЫМ ПЕРЦЕМ.
100 г масла (маргарина), 30 г красного стручкового перца (консервированного), немного лука, соль.
К растертому маслу добавить протертый через   сито стручковый перец, рубленый лук, заправить.
 
ВЕТЧИННОЕ МАСЛО.
100 г масла (маргарина), 40 г нежирной ветчины, горчица (сметана).
К взбитому маслу добавить пропущенную через мясо­рубку ветчину, заправить по вкусу, добавить сме­тану.
 
МАСЛО С КОПЧЕНОЙ РЫБОЙ.
100 г масла (маргарина), 5—6 копчушек или 30 г копченой рыбы, хрен, 1 чайная ложка майонеза.
К взбитому маслу добавить хорошо размельченную копченую рыбу и майонез, заправить хреном.
 
ШПРОТНОЕ МАСЛО.
100 г масла (маргарина), 10—12 шпрот или сардин, соль.
К взбитому маслу добавить размельченные вилкой рыбки, взбить, заправить солью.
 
ЛОСОСЕВОЕ МАСЛО.
100 г масла (маргарина), 50 г соленой или копче­ной лососины.
К взбитому маслу добавить мелко изрубленную лосо­сину, взбить.
 
ГРИБНОЕ МАСЛО.
100 г масла (маргарина), 3—4 ст. ложки грибов, 1 небольшая луковица, соль, перец, томатное пюре, лимонный сок или уксус.
К взбитому маслу добавить мелко изрубленные, пред­варительно ошпаренные или маринованные грибы, за­править солью и перцем, можно добавить и томатной пасты. Соленые грибы нужно вымочить. К ним можно добавить для вкуса немного лимонной кислоты или уксуса.
 
КОЛБАСНОЕ МАСЛО.
100 г масла (маргарина), 50 г мягкой колбасы (ли­верной, докторской, сырной или сосисок), 1 не­большое яблоко,1/4 луковицы, соль, перец.
К взбитому маслу добавить мелко изрубленную кол­басу, натертое кислое яблоко, натертый сырой или рубленый жареный лук. Заправить солью и перцем.
 
ТОМАТНОЕ МАСЛО.
100 г масла (маргарина), 2 ст. ложки густого то­матного пюре, 1 ст. ложка сухого творога, соль (красный стручковый перец).
К взбитому маслу добавить томатное гаоре и растертый деревянной ложкой творог. Взбить, посолить. Можно добавить немного мякоти красного стручкового перца.
 


 

ГЛАВЫ

НАЗАД В БИБИЛИОТЕКУ
салат апельсиновый рай
соломоны
рыбный пудинг
Блины
Салат-коктейль воздушный