торт
Пицца
салат шуба
Салат

Бутерброды

ХЛЕБ

Библиотека / Бутерброды

ХЛЕБ
Бутерброды готовят чаще всего на хлебе, сделанном из муки грубого помола, из непросеянной пшеничной муки (сепик), на белом хлебе или хрустящих хлебцах. Их состав и вкус хорошо подходят ко многим продуктам, благодаря чему бутерброды можно делать с самыми различными продуктами и смесями. Реже используется печенье.
Имеются хлебы разных видов, их свойства зависят от муки, добавленных продуктов и процесса приготов­ления.
 
Хлеб из обойной муки.
Этот сорт хлеба содержит много витаминов группы В, минеральные вещества и клейковину. Поэтому он более полезен. Противопоказания имеются лишь при расстройстве органов пищеварения, так как клей­ковина раздражает стенки желудка и кишок. В про­даже имеются формовой и подовой хлеб из обойной муки. Тартуский хлеб содержит еще сыво­ротку, сироп и тмин. Они придают хлебу приятный вкус и способствуют сохранению его в свежем виде. Деревенский хлеб изготовляется особым способом, с добавлением солода и тмина. Это придает ему вкус и запах домашнего хлеба.
Пшенично-ржаной хлеб сделан из смеси различ­ных видов обойной муки.
Зерновой хлеб изготовляется из необдирных зе­рен. Благодаря содержанию витаминов, минеральных веществ и обусловленной этим структуре он рекомен­дуется в случае диеты.
 
Хлеб из обдирной муки.
Этот хлеб содержит значительно меньше витаминов и минеральных веществ, но он вкуснее, так как в нем меньше побочных веществ и клейковины. Из обдирной муки пекут формовой и подовый хлеб. Эстонский хлеб содержит тмин, что придает ему приятный вкус и запах.
В Столовый и в орловский хлеб добавляют, кроме обдирной, пшеничную муку второго сорта, сахар и сироп.
Украинский хлеб изготовляется из обдирной ржа­вой и обойной пшеничной муки.
Рижский хлеб пекут из пеклеванной муки, отсюда и название пеклеванный хлеб.
 
Хрустящие хлебцы.
Хрустящие хлебцы изготовляются из обдирной ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки. Тонкий слой рас­катанного теста печется в специальной печи и разре­зается сразу после выпечки на прямоугольные куски. Хрустящие хлебцы содержат значительно меньше воды, чем обыкновенный хлеб, и способствуют пищева­рению.
 
 
Сепик.
Сепик изготовляется из пшеничной муки второго сорта и содержит больше витаминов и минеральных веществ, чем белый хлеб. Сепик быстрее высыхает, при хранении его  вкусовые качества   ухудшаются.   Поэтому  лучше употреблять его в свежем виде.
В эстонский сепик добавляют, кроме пшеничной муки второго сорта,   еще и   обойную   пшеничную   муку   и маргарин. Валгаский сепик не содержит обойной пшеничной муки, он дольше сохраняется благодаря наличию маргарина и 15% творога. Хлеб «талгу» можно считать разновидностью сепика,
он изготовляется из пшеничной муки второго сорта с добавлением сыворотки и молочного порошка. Отрубный хлеб состоит из пшеничной   муки   первого сорта, пшеничных отрубей и пахты.
 
Белый хлеб.
Белый хлеб бывает разных сортов. Для приготовления бутербродов лучше брать простой белый хлеб без на­чинки и особых приправ. Кроме белого хлеба, изготов­ляемого по общесоюзным рецептам (формовой, горчич­ный, плетеный, городской, молочный, сайки, нарезной и чайный батон, красносельский, славянский, ярослав­ский и др.), в нашей республике применяется ряд ре­цептов для изготовления белого хлеба, богатого бел­ками. Его пищевая ценность повышена благодаря добавлению сыворотки, пахты, обезжиренного молоч­ного порошка и других молочных изделий. Богатый качественными белками белый хлеб содержит больше кальция и витамина В2. Молочные изделия придают хлебу приятный вкус и запах, сохраняют его свежим. Булка «вадаку» (сывороточная) и таллинская булка содержат сыворотку, а последняя — и молочный по­рошок.
К валгаской булке добавлен обезжиренный творог, а к столовой — еще и снятое молоко, и сыворотка. Валгаская диетическая булка с изюмом содержит вместо мар­гарина растительное масло, поэтому  она полезна для людей постарше, страдающих склерозом. К булке «сааре» добавляют пахту, масло и корицу. Пионерскую булочку делают из цельного молока и сли­вочного маргарина.
В состав булки «таара» входят сыворотка и обезжирен­ный молочный порошок.
Тартуская булка содержит сыворотку, запах и желтый цвет ей придает шафран.
Соленый батон готовят из пшеничной муки высшего сорта, добавляя сыворотку и обезжиренный молочный порошок; соли в нем на 1 % больше чем в других булках.
Для булки «мульги» используют муку высшего сорта, пахту и маргарин.
 


 

ГЛАВЫ

НАЗАД В БИБИЛИОТЕКУ
Рыбный киш
соломоны
салат новогодний
салат