соломоны
Картофельные шарики в томате
сырник
салат новогодний

Мучные изделия Гайкова Мария

ТОРТЫ Ч19

Библиотека / Мучные изделия Гайкова Мария

 ПРАЖСКИЙ ТОРТ
 
100 г сливочного масла или маргарина, 6 яиц, 130 г сахарной пудры, 50 г шоколада, 100 г измельченного миндаля, 30 г ванильного сахара, 40 г тертых бисквитных сухарей (или печенье). Начинка: 150 г сливочного масла, 100 г сахарной пудры, 50 г растертого миндаля, 2 ст. ложки рома. Шоколадная помада: 100 г шоколада, 80 г сливочного масла или маргарина.
Масло или маргарин, яичные желтки и сахарную пудру растирают, добавляют размягченный шоколад, миндаль, массу перемешивают. Во взбитые в густую белковую пену яичные белки добавляют ванильный сахар, снова массу взбивают до загустения, смешивают с тертыми сухарями и маслом. Готовое тесто выкладывают в смазанную маслом и слегка обсыпанную мукой тортовую форму и выпекают. Готовый и охлажденный торт разрезают поперек на два пласта одинаковой толщины, которые намазывают начинкой и соединяют. Сверху торт и его боковые стороны глазируют шоколадной помадой и украшают взбитыми сливками и фруктами. Начинка: масло и сахарную пудру растирают в густую пену, в нее добавляют миндаль, ром; массу перемешивают.
Шоколадная помада: размягченный шоколад размешивают вместе с маргарином. Когда помада начнет застывать, ею глазируют торт.
 
ПАРИЖСКИЙ ТОРТ
 
50 г сахарной пудры, 100 г сливочного масла или маргарина, 5 яиц, 50 г шоколада, 60 г сахарного песку, 80 г муки (желательно высшего сорта), 70 г растертых орехов.
Начинка: 0,2 л сливок (для взбивания), 30 г сахарной пудры, 100 г шоколада, 30 г ванильного сахара, 50 г сливочного масла или маргарина. Шоколадная помада: 60 г шоколада, 60 г маргарина.
Сахарную пудру растирают со сливочным маслом или маргарином, в массу добавляют, постоянно помешивая, яичные желтки, размягченный шоколад; массу взбива­ют до образования густой пены. Яичные белки и сахар­ную пудру взбивают в густую белковую пену и вместе с мукой и орехами перемешивают с полученной массой. В тортовую форму, смазанную маслом и обсыпанную мукой, выкладывают тесто, которое выпекают. Свер­ху готовый и охлажденный торт намазывают начин­кой, глазируют шоколадной помадой, украшают и оставляют в холодном месте.
Начинка: сливки, сахарную пудру, ванильный сахар, измельченный шоколад и маргарин варят, постоянно помешивая, до получения однородной густой кашицы, которую оставляют охладиться. Охлажденную массу взбивают веничком в густую пену. Шоколадная помада: размягченный шоколад вместе с маргарином размешивают. Когда масса начнет застывать, ею глазируют торт.
 
БРАТИСЛАВСКИЙ ТОРТ
 
4 яйца, 200 г сахарной пудры, 150 г абрикосового джема, 1 чайная ложка молотого натурального черного кофе, 0,1 л фруктового сиропа, 2 ст. ложки рома, 120 г муки (желательно высшего сорта), 15 г питьевой соды. Начинка: 0,2 л молока, 20 г муки (желательно высшего сорта), 30 г ванильного сахара, 100 г сливочного масла, 100 г сахарной пудры, 1 чайная ложка молотого натурального черного кофе.
В миксере взбивают целые яйца вместе с сахарной пудрой, джемом, кофе приблизительно 5 мин. Затем добавляют фруктовый сироп, ром, муку вместе с питьевой содой и взбивают еще раз. В тортовую форму, смазанную маслом и обсыпанную мукой, выкладывают тесто и выпекают в умеренно нагретой духовке. Готовый и охлажденный торт разрезают поперек на два пласта одинаковой толщины, которые намазывают начинкой и соединяют. Сверху торт и его боковые стороны смазывают начинкой и украшают белковой пеной и фруктами.
Начинка: в молоке размешивают муку, ванильный сахар и варят до получения густой кашицы, которую оставляют охлаждаться, порой помешивая. Масло вместе с сахаром и кофе тщательно помешивают и постепенно добавляют кашицу в охлажденном виде.
 
ТОРТ С КАРТОФЕЛЬНОЙ НАЧИНКОЙ
 
6 яиц, 180 г сахарной пудры, 80 г муки, 30 г какао в порошке. Начинка: 200 г сахарного песку, немного воды, 120 г измельченных орехов, 300 г тертого вареного картофеля, 30 г ванильного сахара, 60 г сливочного масла, немного рома. Белковая пена: 2 яичных белка, 60 г сахарной пудры.
Яичные желтки с сахаром взбивают в пену, добавляют густую белковую пену, взбитую из яичных белков, просеянную муку вместе с порошком какао; массу слегка перемешивают. В тортовую форму, смазанную маслом и обсыпанную мукой, выкладывают готовое тесто, которое выпекают в духовке. Готовый торт охлаждают, разрезают поперек на два пласта одинаковой толщины, которые намазывают начинкой и соединяют. Сверху торт и его боковые стороны смазывают начинкой и украшают фруктами и белковой пеной. Начинка: сахар заливают водой и варят густой сироп. К нему добавляют измельченные орехи; массу размешивают и дают охладиться. Затем добавляют тертый (или мятый) вареный картофель, ванильный сахар, масло, ром. Массу перемешивают. Белковая пена: из яичных белков взбивают густую белковую пену, в нее добавляют сахар и снова взбивают до загустения.


 

ГЛАВЫ

НАЗАД В БИБИЛИОТЕКУ
Пицца
салат новогодний
ликер
сырник
салат