шашлычки волнистые
Подливка
Баклажаны фаршированные
салат апельсиновый рай
КУРИЦА В СМЕТАННОМ СОУСЕ

Мучные изделия Гайкова Мария

ТОРТЫ Ч15

Библиотека / Мучные изделия Гайкова Мария

 КОФЕЙНО-КАКАОВЫЙ ТОРТ
 
6 яиц, 240 г сахарной пудры, лимонная цедра, 20 г какао в порошке, 5 ст. ложек холодного напитка натурального черного кофе, 220 г муки, 1/2 чайной ложки питьевой соды. Начинка: 0,3 л молока, 30 г ванильного сахара, 30 г картофельного крахмала, 10 г какао в порошке, 200 г масла, 170 г сахарной пудры, 1 ст. ложка рома.
Яичные желтки, сахарную пудру, измельченную лимонную цедру и какао в порошке размешивают до образования густой пены. Затем к ней добавляют холодный напиток натурального черного кофе, муку, смешанную с питьевой содой, взбитые в густую белковую пену яичные белки; массу слегка перемешивают. Готовое тесто выкладывают в смазанную маслом и посыпанную мукой тортовую форму и выпекают в духовке на небольшом огне. Готовый и охлажденный торт разрезают поперек на два пласта одинаковой толщины, которые намазывают начинкой. Сверху торт и его боковые стороны смазывают начинкой и украшают по своему усмотрению.
Начинка: в молоке размешивают ванильный сахар, картофельный крахмал, какао в порошке и, постоянно помешивая, варят до получения густой однородной кашицы. Масло растирают с сахарной пудрой и добавляют, постоянно помешивая, в охлажденную кашицу. Затем добавляют ром и массу перемешивают.
 
ТОРТ МАТЕЙКО
 
100 г сахарного песку,0,1 л воды, 6 яиц, 150 г сахарной пудры, 240 г муки, щепотка питьевой соды (7 г), 50 г измельченных орехов.
Начинка: 100 г сахарного песку, 0,2 л воды, 30 г муки, 100 г сахарной пудры, 150 г сливочного масла.
вают его водой и разваривают в карамель. Яичные желтки, сахар и горячую карамель взбивают до загустения. Муку вместе с питьевой содой и взбитыми в густую белковую пену яичными белками слегка примешивают к яичной желтковой масе. Затем добавляют к ней орехи. Тортовую форму смазывают маслом и обсыпают мукой, выливают в нее тесто, которое выпекают в духовке на небольшом огне. Готовый и охлажденный торт разрезают поперек на два пласта одинаковой толщины, которые намазывают начинкой и соединяют. Сверху торт и его боковые стороны смазывают начинкой и украшают фруктами.
Начинка: из сахарного песка приготовливают жженый сахар, который заливают водой (половина нормы) и разваривают в карамель. В оставшейся воде размешивают муку, добавляют массу, постоянно помешивая, в кипящую карамель и варят до образования густой однородной кашицы. Масло вместе с сахаром растирают, добавляют охлажденную кашицу; массу тщательно перемешивают.
 
ТОРТ АНИЧКА
 
5 яиц, 170 г сахарной пудры, 50 г измель­ченного миндаля, сок и цедра от 1/2 лимона, 30 г сахарной пудры для белковой пены, 180 г муки, 50 г растопленного сливочного масла или маргарина.
Банановая начинка: 150 г сливочного масла, 150 г сахарной пудры, 2 банана.
Яичные желтки растирают с сахарной пудрой, в массу добавляют миндаль, сок и измельченную цедру лимона и все вместе перемешивают. Яичные белки взбивают в густую белковую пену, в которую добавляют 30 г сахарной пудры. Вместе с мукой и растопленным маслом или маргарином эту массу слегка перемешивают с яичной желтковой массой. Тортовую форму смазывают маслом и обсыпают мукой, выливают в нее тесто, которое выпекают в духовке на небольшом огне. Готовый и охлажденный торт разрезают и начиняют. Сверху торт также смазывают начинкой и украшают бананом.
Банановая начинка: масло растирают с сахаром, добавляют в массу очищенные и натертые на терке или размятые вилкой бананы; массу перемешивают.
 
ТОРТ-МАЛЮТКА ЛИБУША
 
5 яиц, 80 г масла или маргарина, 80 г сахарной пудры, 30 г какао в порошке, 80 г измельченного очищенного миндаля, 70 г муки, абрикосовый джем или мармелад. Какаовая помада: 100 г сахарной пудры, 0,1 л воды, 20 г какао в порошке, 50 г сливочного масла.
Яичные желтки растирают с маслом или маргарином, в массу добавляют, перемешивая, какао в порошке, яичные белки взбивают в густую белковую пену и вме­сте с мукой и миндалем примешивают к яичной желт­ковой массе. В тортовую форму, смазанную маслом и обсыпанную мукой, выкладывают тесто, которое вы­пекают в духовке на небольшом огне. Готовый и охла­жденный торт разрезают поперек на два пласта, кото рые смазывают джемом и соединяют. Сверху торт глазируют какаовой помадой и украшают. Какаовая помада: сахарную пудру заливают водой и варят густой сироп. Какао в порошке растирают с маслом и, постоянно помешивая, в массу добавляют горячий сироп. Когда помада чуть-чуть загустеет, ею глазируют торт.


 

ГЛАВЫ

НАЗАД В БИБИЛИОТЕКУ
конструктор салатов
соломоны
салат апельсиновый рай
шашлычки волнистые
фрикадельки по мексикански