Мучные изделия Гайкова Мария
ТОРТЫ Ч13
Библиотека / Мучные изделия Гайкова Мария
БИСКВИТНЫЙ ТОРТ С НАЧИНКОЙ ИЗ КАКАО
6 яиц, 9 ст. ложек кипятка, 300 г сахарной пудры, 100 г измельченного миндаля, 200 г муки, щепотка питьевой соды (15 г). Начинка: 250 г масла, 250 г сахарной пудры, 50 г измельченного миндаля, 1 ст. ложка рома, 1 ст. ложка молока, 30 г какао в порошке, варенье из смородины, взбитые сливки.
Яичные желтки, сахар и кипяток взбивают веничком до загустения, в массу добавляют миндаль, снова перемешивают. В муке размешивают питьевую соду и вместе со взбитыми в густую белковую пену яичными белками примешивают к яичной желтковой массе. Две одинаковые тортовые формы смазывают маслом и обсыпают мукой, тесто делят на две равные части, их выкладывают в формы и выпекают в разогретой духовке. Готовые торты разрезают поперек пополам, пласты намазывают начинкой, потом вареньем из смородины и оба торта соединяют. Затем весь торт обмазывают начинкой и украшают взбитыми сливками. Начинка: масло растирают с сахарной пудрой до образования густой пены, в нее добавляют миндаль, ром, сваренное на молоке и охлажденное какао; массу тщательно перемешивают.
ТОРТ ИЗ КАКАО С НАЧИНКОЙ
8 яиц, 140 г сахарной пудры, 140 г сливочного масла или маргарина, 140 г растертых орехов, 30 г какао в порошке, 1/2 чайной ложки молотой корицы, лимонная цедра, 60 г муки. Начинка: 0,1 л молока, 10 г муки, 2 яичных желтка, 20 г какао в порошке, 120 г сливочного масла, 150 г ванильного сахара, 1 ст. ложка рома. Какаовая помада: 4 ст. ложки воды, 120 г сахарной пудры, 2 ст. ложки какао в порошке, 50 г маргарина или сливочного масла.
Яичные желтки растирают с сахарным песком, маслом или маргарином, добавляют растертые орехи, какао, корицу, измельченную лимонную цедру, массу тщательно перемешивают. Затем добавляют взбитые в густую белковую пену яичные белки и муку; массу слегка перемешивают. Тесто выкладывают в смазанную маслом и обсыпанную мукой тортовую форму и выпекают. Готовый и охлажденный торт разрезают поперек на два одинаковых пласта, которые намазывают начинкой и соединяют. Сверху торт глазируют помадой из какао.
Начинка: в молоке размешивают муку, яичные желтки, какао в порошке и, не переставая помешивать, варят до получения густой однородной кашицы. Масло и ванильный сахар размешивают, постепенно добавляют охлажденную кашицу и ром. Какаовая помада: сахарный песок растворяют в воде, добавляют какао в порошке, маргарин и варят до загустения, постоянно помешивая.
РАЗНОСЛОЙНЫЙ ОРЕХОВЫЙ ТОРТ
10 яиц, 200 г сахарной пудры, 160 г муки, 20 г какао в порошке, 100 г растертых орехов.
Начинка: 280 г сливочного масла, 180 г сахарной пудры, 30 г ванильного сахара, 3 ст. ложки рома, 80 г растертых орехов.
Яичные белки взбивают в густую белковую пену и, не переставая помешивать, добавляют сахарную пудру и яичные желтки. Затем в массу добавляют муку. Тесто делят на три части. В одну часть примешивают просеянный порошок какао, в другую — растертые орехи. Каждую часть теста выпекают в отдельной смазанной маслом и посыпанной мукой тортовой форме. Готовые и охлажденные торты прослаивают следующим образом: на темный торт (он будет нижним слоем) намазывают начинку, которую накрывают ореховым тортом, тоже намазанным начинкой; на самый верх помещают светлый торт. Затем весь торт обмазывают приготовленной начинкой.
Начинка: масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром растирают в пену, в нее добавляют ром, орехи, массу перемешивают.
ТОРТ ИЗ МАННОЙ КРУПЫ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ
6 яиц, 210 г сахарной пудры, сок и цедра от одного лимона, 60 г очищенного измельченного миндаля, 40 г неочищенного размельченного миндаля, 100 г манной крупы, любой джем или варенье, взбитые сливки.
Яичные желтки, сахар и тертую лимонную цедру размешивают до образования густой пены; в нее добавляют очищенный и неочищенный измельченный миндаль, взбитые в густую белковую пену яичные белки, манную крупу; массу слегка перемешивают. Тортовую форму смазывают маслом и посыпают мукой, в нее выливают тесто и выпекают в духовке на небольшом огне. Готовый и охлажденный торт разрезают поперек на два пласта одинаковой толщины, которые намазывают джемом и соединяют. Сверху торт украшают взбитыми сливками и капельками джема.
ГЛАВЫ
- ПРЕДИСЛОВИЕ Ч1
- ПРЕДИСЛОВИЕ Ч2
- ПРЕДИСЛОВИЕ Ч3
- НА ЧТО ОБРАЩАТЬ ВНИМАНИЕ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ Ч1
- НА ЧТО ОБРАЩАТЬ ВНИМАНИЕ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ Ч2
- КАК ГОТОВИТЬ МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ Ч1
- КАК ГОТОВИТЬ МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ Ч2
- КАК ГОТОВИТЬ МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ Ч3
- КАК ГОТОВИТЬ МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ Ч4
- КАК ГОТОВИТЬ МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ Ч5
- КАК ГОТОВИТЬ МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ Ч6
- КАК ГОТОВИТЬ МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ Ч7
- КАК ГОТОВИТЬ МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ Ч8
- КАК ГОТОВИТЬ МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ Ч9
- МУЧНЫЕ БИСКВИТНЫЕ ИЗДЕЛИЯ Ч1
- МУЧНЫЕ БИСКВИТНЫЕ ИЗДЕЛИЯ Ч2
- МУЧНЫЕ БИСКВИТНЫЕ ИЗДЕЛИЯ Ч3
- МУЧНЫЕ БИСКВИТНЫЕ ИЗДЕЛИЯ Ч4
- МУЧНЫЕ БИСКВИТНЫЕ ИЗДЕЛИЯ Ч5
- МУЧНЫЕ БИСКВИТНЫЕ ИЗДЕЛИЯ Ч6
- МУЧНЫЕ БИСКВИТНЫЕ ИЗДЕЛИЯ Ч7
- МУЧНЫЕ БИСКВИТНЫЕ ИЗДЕЛИЯ Ч8
- МУЧНЫЕ БИСКВИТНЫЕ ИЗДЕЛИЯ Ч9
- МУЧНЫЕ БИСКВИТНЫЕ ИЗДЕЛИЯ Ч10
- МУЧНЫЕ БИСКВИТНЫЕ ИЗДЕЛИЯ Ч11
- МУЧНЫЕ БИСКВИТНЫЕ ИЗДЕЛИЯ Ч12
- МУЧНЫЕ БИСКВИТНЫЕ ИЗДЕЛИЯ Ч13
- МУЧНЫЕ БИСКВИТНЫЕ ИЗДЕЛИЯ Ч14
- МУЧНЫЕ БИСКВИТНЫЕ ИЗДЕЛИЯ Ч15
- МУЧНЫЕ БИСКВИТНЫЕ ИЗДЕЛИЯ Ч16
- МУЧНЫЕ БИСКВИТНЫЕ ИЗДЕЛИЯ Ч17
- МУЧНЫЕ БИСКВИТНЫЕ ИЗДЕЛИЯ Ч18
- РУЛЕТЫ ИЗ БИСКВИТНОГО ТЕСТА Ч1
- РУЛЕТЫ ИЗ БИСКВИТНОГО ТЕСТА Ч2
- РУЛЕТЫ ИЗ БИСКВИТНОГО ТЕСТА Ч3
- БИСКВИТНЫЕ ХЛЕБЦЫ, БАБА, КЕКСЫ Ч1
- БИСКВИТНЫЕ ХЛЕБЦЫ, БАБА, КЕКСЫ Ч2
- БИСКВИТНЫЕ ХЛЕБЦЫ, БАБА, КЕКСЫ Ч3
- БИСКВИТНЫЕ ХЛЕБЦЫ, БАБА, КЕКСЫ Ч4
- ТОРТЫ Ч1
- ТОРТЫ Ч2
- ТОРТЫ Ч3
- ТОРТЫ Ч4
- ТОРТЫ Ч5
- ТОРТЫ Ч6
- ТОРТЫ Ч7
- ТОРТЫ Ч8
- ТОРТЫ Ч9
- ТОРТЫ Ч10
- ТОРТЫ Ч11
- ТОРТЫ Ч12
- ТОРТЫ Ч13
- ТОРТЫ Ч14
- ТОРТЫ Ч15
- ТОРТЫ Ч16
- ТОРТЫ Ч17
- ТОРТЫ Ч18
- ТОРТЫ Ч19