ТОРТЫ Ч11

Мучные изделия Гайкова Мария

Библиотека / Мучные изделия Гайкова Мария

ТОРТ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ

2 яйца, 150 г сахарной пудры, 50 г сливочного масла или маргарина, 0,05 л настоя черного натурального кофе, 0,15 л молока, 100 г муки высшего сорта, 100 г муки первого сорта, щепотка питьевой соды (7 г). Начинка: 0,125 л молока, 3 ст. ложки воды, 2 ст. ложки муки, 70 г сливочного масла, 70 г сахарной пудры, 1 яичный желток, 30 г ванильного сахара, 50 г растертых орехов.

Яичные желтки, 100 г сахарной пудры, масло или маргарин растирают до образования густой пены и, не переставая помешивать, добавляют настой черного кофе и молоко. Во взбитые в густую белковую пену яичные белки замешивают оставшийся сахарный песок, муку двух сортов, предварительно смешанную с питьевой содой. Затем эту массу смешивают с яичной желтковой массой. Тортовую форму смазывают маслом, обсыпают мукой, в нее выкладывают тесто, которое выпекают в разогретой духовке на небольшом огне. Готовый и охлажденный торт разрезают поперек, намазывают пласты начинкой и соединяют их. Сверху торт и его боковые стороны глазируют сахарной помадой и украшают по своему усмотрению. Начинка: молоко, воду, муку, яичный желток и ванильный сахар тщательно размешивают; массу варят до получения густой кашицы. Масло растирают с сахаром, постепенно добавляют охлажденную кашицу, растертые орехи; массу перемешивают.

ТОРТ С КОРИЦЕЙ

100 г сахарной пудры, 2 яичных желтка, 4 яйца, 10 г молотой корицы, 50 г муки, 50 г кукурузного крахмала.

Начинка: 130 г сахарной пудры, 130 г сливочного масла, немного корицы, 3 ст. ложки рома, шоколад для обсыпки, фрукты.

Сахар, яичные желтки и целые яйца взбивают веничком до образования густой пены, в нее добавляют корицу, муку, кукурузный крахмал; массу перемешивают. Готовое тесто выливают в смазанную маслом и обсыпанную мукой тортовую форму и выпекают в разогретой духовке на небольшом огне. Готовый и охлажденный торт разрезают поперек на одинаковые пласты, которые пропитывают ромом и намазывают начинкой. Сверху торт намазывают начинкой, посыпают тертым шоколадом, украшают фруктами и белковой пеной.

Начинка: сахар, масло и корицу тщательно перемешивают, добавляют ром и снова перемешивают.

РАЗНОСЛОЙНЫЙ ТОРТ

Тесто первого вида: 5 яиц, 150 г сахарной пудры, 5 ст. ложек горячей воды, 50 г шоколада, 200 гмуки, щепотка питьевой соды (7 г), 20 г сахара для взбивания яичных белков в пену. Тесто второго вида: 4 яичных белка, 120 г сахарной пудры, 30 г ванильного сахара, 120 г растертых орехов, 30 г муки, щепотка питьевой соды (3 г). Начинка из смородинового варенья: 100 г сливочного масла, 50 г варенья из смородины, 50 г сахарной пудры. Белковая помада: 1 яичный белок, 100 г сахарной пудры, шоколад.

Тесто первого вида: яичные желтки, сахар и горячую воду взбивают веничком в густую пену, в нее добавляют размягченный шоколад и снова взбивают. Затем добавляют взбитые в густую белковую пену яичные белки с сахаром и мукой, смешанной с питьевой содой. Готовое тесто выкладывают в смазанную маслом и посыпанную мукой тортовую форму и выпекают. Тесто второго вида: взбивают яичные белки в густую белковую пену, в нее добавляют ванильный сахар и сахарную пудру и снова взбивают. Затем добавляют растертые орехи, муку, смешанную с питьевой содой; массу перемешивают. Тортовую форму смазывают маслом, обсыпают мукой, выливают в нее тесто и выпекают на небольшом огне. Торт, выпеченный из теста первого вида, разрезают поперек на два одинаковых пласта, один из них смазывают вареньем из смородины, накрывают тортом, выпеченным из теста второго вида, который также намазывают вареньем из смородины, затем сверху — второй пласт от торта из теста первого вида. Сверху торт и его боковые стороны глазируют белковой помадай и украшают тертым шоколадом.

Начинка из смородинового варенья: масло, варенье и сахар тщательно перемешивают. Белковая помада: в густую белковую пену, взбитую из яичных белков, добавляют сахар; массу снова взбивают.

ГЛАВЫ

НАЗАД В БИБИЛИОТЕКУ