Во взбитые в густую белковую пену яичные белки добавляют сахар. Готовое тесто выкладывают в смазанную маслом и посыпанную мукой тортовую форму и выпекают на небольшом огне в разогретой духовке. Готовый и охлажденный торт разрезают поперек на два пласта одинаковой толщины, которые намазывают начинкой и соединяют. Сверху торт и его боковые стороны тоже смазывают начинкой, посыпают измельченными орехами и украшают по своему усмотрению. Начинка: яичные желтки, сахар, какао в порошке растирают, варят, поместив кастрюлю в таз с кипящей водой, при постоянном помешивании массы до ее загустения. К массе добавляют масло, которое замешивают в охлажденную густую желтковую кашицу.

 

 

Начинка: 150 г сливочного масла, 150 гсахарной пудры, 100 гтолченого грильяжа, 2 ст. ложки рома. Грильяж: 100 г орехов, арахиса или миндаля, 100 г сахара.

Масло или маргарин размешивают, добавляют сахар, измельченную лимонную цедру, ванильный сахар, яичные желтки; массу растирают до получения густой белой пены. В нее добавляют толченый грильяж и миндаль. Яичные белки взбивают в густую белковую пену, добавляют в нее сахар, муку, тертые сухари и смешивают с тестом. Готовое тесто выливают в смазанную маслом и обсыпанную мукой тортовую форму и выпекают в умеренно разогретой духовке. Готовый и охлажденный торт разрезают пополам на два пласта одинаковой толщины, которые намазывают начинкой и соединяют. Сверху торт и его боковые стороны смазывают также начинкой и посыпают толченым грильяжем.

Начинка: масло растирают с сахаром в густую пену, в нее добавляют толченый грильяж и ром. Грильяж: орехи помещают в духовку, слегка поджаривают и, завернув в салфетку, растирают, чтобы очистить от кожуры. Затем орехи измельчают (миндаль рекомендуют поместить на 1 мин. в кипящую воду, чтобы легче очистить его от кожуры). Кастрюлю, в которую кладут сахар, ставят на огонь и доводят содержимое до кипения, потом варят, пока сахар не приобретет желтый цвет. В него добавляют орехи; смесь некоторое время нагревают. Разделочную доску смазывают маслом, на нее выкладывают грильяж и оставляют массу охладиться. Затем грильяж измельчают или растирают.

 

 

Яичные желтки вместе с сахаром и водой взбивают веничком до загустения массы. Затем в нее добавляют орехи, лимонную цедру, взбитые в густую белковую пену яичные белки, муку вместе с питьевой содой. Массу слегка перемешивают, выкладывают в смазанную маслом и посыпанную мукой тортовую форму и выпекают на небольшом огне в разогретой духовке. Готовый и охлажденный торт разрезают поперек на два пласта одинаковой толщины, которые намазывают начинкой и соединяют. Сверху торт и его боковые стороны смазывают также начинкой, посыпают растертыми орехами и украшают фруктами.

Начинка: яичные желтки растирают с маслом, измельченной апельсиновой цедрой и сахаром до получения густой пены, в которую добавляют орехи; массу снова перемешивают.

 

 

Яичные желтки растирают с сахаром до образования густой пены, добавляют взбитые в белковую пену яичные белки, муку, измельченную цедру лимона; массу слегка перемешивают. Готовое тесто выкладывают в смазанную маслом и посыпанную мукой тортовую форму и выпекают в духовке при умеренной температуре. Готовый и охлажденный торт разрезают поперек на 4 пласта одинаковой толщины, которые пропитывают лимонным соком, два одинаковые намазывают малиновым джемом или вареньем и один — начинкой. Затем пласты соединяют, сверху торт и его боковые стороны смазывают начинкой и украшают. Начинка: яичные белки взбивают в густую белковую пену, добавляют 70 г сахара и взбивают над паром в пе­ну. Яичные желтки, сахар, масло и какао растирают до образования пены, добавляют охлажденную взбитую белковую пену и перемешивают.