Во взбитые до густой белковой пены яичные белки, постепенно помешивая, вливают растопленный горячий мед; массу взбивают до ее загустения. Когда белковая пена немного остынет, добавляют по одному яичные желтки, тщательно перемешивая массу. Затем добавляют ванильный сахар, измельченную лимонную и апельсиновую цедру, орехи, муку; массу слегка перемешивают. Готовое тесто выливают в смазанную маслом и обсыпанную мукой тортовую форму и выпекают в умеренно теплой духовке. Готовый охлажденный торт разрезают поперек на два пласта одинаковой толщины, которые намазывают начинкой и соединяют. Сверху торт и его боковые стороны смазывают начинкой и украшают очищенными от кожуры орехами. Начинка: масло с сахаром растирают, в массу добавляют, постоянно помешивая, лимонную и апельсиновую цедру, сок, орехи.

 

 

Яичные желтки растирают с сахарной пудрой, добавляют лимонный сок, измельченную лимонную цедру; массу перемешивают. Яичные белки взбивают в густую белковую пену, затем вместе с орехами и тертыми бисквитными сухарями, предварительно смешанными с питьевой содой, слегка примешивают к желтковой яичной массе. Две тортовые формы (одна размером поменьше) смазывают маслом и обсыпают тертыми сухарями, выкладывают тесто и выпекают в умеренно разогретой духовке. Готовые и охлажденные торты разрезают поперек на два пласта одинаковой толщины, которые промачивают ромом, намазывают вареньем из смородины, потом пласты соединяют. На торт большего размера намазывают начинку и кладут прослоенный начинкой торт меньшего размера. Сверху торт и его боковые стороны также смазывают начинкой, посыпают тертым шоколадом и украшают взбитыми сливками.

Начинка: орехи ошпаривают кипящим молоком, отставляют массу охладиться, добавляют сахарную пудру, ванильный сахар, масло и массу размешивают до тех пор, пока она не станет белого цвета. Затем добавляют, постоянно перемешивая, в нее ром.

 

 

Целые яйца взбивают над паром с сахаром до загустения. Затем в массу, постоянно помешивая, добавляют небольшими порциями муку, орехи и вино. Готовое тесто выкладывают в смазанную маслом и обсыпанную мукой тортовую форму и выпекают в умеренно разогретой духовке. Готовый и охлажденный торт разрезают поперек на два пласта одинаковой толщины, кото­рые намазывают начинкой и соединяют. Сверху и с боковых сторон торт также обмазывают начинкой и посыпают растертыми орехами.

Начинка из орехов: молоко с сахаром доводят до кипения, подсыпают орехи, массу перемешивают и отставляют охладиться. К охлажденной массе добавляют масло, тертые бисквитные сухари и тщательно ее вымешивают.

 

 

Начинка: 200 г сливочного масла, 150 г сахарной пудры, 1/2 ст. ложки молотой корицы, 30 г ванильного сахара, 50 г орехов.

Яичные желтки растирают с сахаром, добавляют молотую корицу, массу перемешивают. Затем добавляют взбитые в густую белковую пену яичные белки, орехи; массу слегка смешивают. Готовое тесто выкладывают в смазанную маслом и обсыпанную мукой тортовую форму и выпекают в умеренно разогретой духовке. Готовый и охлажденный торт разрезают поперек на два пласта одинаковой толщины, которые намазывают начинкой и соединяют; сверху торт украшают взбитыми сливками, а также орехами и фруктами. Начинка: масло размешивают с сахаром, корицей и ванильным сахаром, добавляют молотые орехи; массу перемешивают.