рулет радость гурмана
Пицца
шашлычки волнистые
осетинские пироги
Салат-коктейль воздушный

Мучные изделия Гайкова Мария

ТОРТЫ Ч3

Библиотека / Мучные изделия Гайкова Мария

АНАНАСОВЫЙ ТОРТ
 
8 яиц, 240 г сахарной пудры, 240 г муки (желательно высшего сорта), щепотка питьевой соды (15 г). Ананасовая начинка: 0,3 л молока, 15 г ванильного сахара, 30 г муки, 150 гсливочного масла, 120 г сахарной пудры, 1 банка консервированного компота из ананасов.
Яичные желтки растирают с сахарным песком до образования густой пены, в массу добавляют взбитые до пышной пены яичные белки, муку вместе с питьевой содой; массу слегка перемешивают. Готовое тесто выкладывают в смазанную маслом и обсыпанную мукой тортовую форму и выпекают в разогретой духовке. Готовый торт охлаждают и разрезают острым ножом поперек на три пласта, которые пропитывают соком из ананасового компота, намазывают начинкой и соединяют. Сверху торт украшают взбитыми сливками, тертым шоколадом и кусочками ананаса. Ананасовая начинка: в молоке размешивают ванильный сахар, муку, массу ставят на огонь и варят до образования густой однородной кашицы. Масло вместе с сахаром растирают, постепенно добавляя охлажденную кашицу и нарезанные на кусочки ананасы.
 
ТОРТ С БАНАНАМИ
 
80 г сливочного масла или маргарина, 150 г сахарной пудры, 5 яиц, 150 г муки, щепотка питьевой соды (7 г), 50 г растертых орехов.
Начинка: 0,2 л молока, 20 г муки, 1 яичный желток, 120 гсливочного масла, 120 г сахарной пудры, 20 г какао в порошке, 1 ст. ложка рома, 4 очищенных от кожуры банана.
Масло или маргарин растирают с сахаром, добавляют по одному яичные желтки; массу смешивают до образования густой пены. Затем, слегка перемешивая, добавляют взбитые в густую белковую пену яичные белки, муку вместе с питьевой содой, орехи. Тортовую форму смазывают маслом и обсыпают мукой, выкладывают в нее тесто и выпекают в разогретой духовке на небольшом огне. Готовый торт охлаждают, разрезают поперек на два пласта одинаковой толщины. Один пласт намазывают начинкой, кладут на него очищенные и нарезанные кружочками бананы, снова смазывают оставшейся начинкой; затем пласты соединяют. Сверху торт и его боковые стороны украшают взбитыми сливками и бананами.
Начинка: в молоке размешивают муку, яичный желток, какао в порошке, массу варят до образования густой однородной кашицы, которую, время от времени помешивая, охлаждают. Масло растирают с сахаром; в массу, помешивая, добавляют охлажденную кашицу. Затем примешивают и ром.
 
ОРЕХОВЫЙ (КОКОСОВЫЙ) ТОРТ
 
5 яиц, 5 ст. ложек воды, 700 г сахарного песку, 700 г растертых орехов (кокосовой муки), 100 г муки (желательно высшего сорта), цедра от 1/2 лимона. Начинка: 0,3 л молока, 30 г муки, 700 г сливочного масла,80 г сахарной пудры, 2 ст. ложки варенья из смородины, 50 г растертых орехов (кокосовой муки).
 
Веничком взбивают яичные белки вместе с сахарной пудрой до получения густой пены. Постоянно помешивая, добавляют в массу яичные желтки. Массу снова взбивают. Затем примешивают растертые орехи, муку, измельченную лимонную цедру. Готовое тесто выкладывают в смазанную маслом и обсыпанную мукой тортовую форму и выпекают в разогретой духовке. Готовый и охлажденный торт разрезают поперек на два пласта одинаковой толщины, которые намазывают начинкой. Сверху также обмазывают начинкой и посыпают растертыми орехами. Начинка: в молоке размешивают муку; массу варят до образования густой однородной кашицы, к которой примешивают масло, сахар и варенье, добавляют растертые орехи, охлажденную кашицу. Массу тщательно перемешивают.
 
ЛИМОННЫЙ ТОРТ
 
4 яйца, 160 г сахарной пудры, сок от одного лимона, 120 г муки (желательно высшего сорта).
Начинка: 0,125 л молока, 1 стручок ваниля, 4 яичных желтка, 140 г сливочного масла, 140 г сахарной пудры, 140 г очищенного от кожуры растертого миндаля.
Во взбитые до густой белковой пены яичные белки добавляют сахар; массу снова взбивают. Затем добавляют, постоянно перемешивая, лимонный сок, яичные желтки. Потом примешивают муку. Готовое тесто выкладывают в смазанную маслом и обсыпанную мукой тортовую форму и выпекают в умеренно разогретой духовке на небольшом огне. Выпеченный и охлажденный торт разрезают поперек на два пласта одинаковой толщины, которые намазывают начинкой и соединяют. Сверху торт и его боковые стороны смазывают также начинкой и посыпают тертым шоколадом. Начинка: молоко, положив в него стручок ваниля, варят. Яичные желтки взбивают, в массу добавляют сваренную и охлажденную молочную смесь. Масло растирают с сахаром, добавляют миндаль, яичные желтки; массу перемешивают.


 

ГЛАВЫ

НАЗАД В БИБИЛИОТЕКУ
соломоны
фрикадельки по мексикански
Баклажаны фаршированные
Салат-коктейль воздушный
Суп с морковкой и брокколи