100 г сахарной пудры, 100 г сливочного масла или маргарина, 6 яиц, 60 г очищенного растертого миндаля, 40 г сахарной пудры для взбивания сливок, 80 г муки, джем или варенье из абрикосов, взбитые сливки, консервированные абрикосы (варенье или компот из абрикосов).

Сахар вместе с маслом или маргарином растирают до образования густой пены, добавляют, постоянно помешивая, яичные желтки, миндаль; массу перемешивают. Во взбитые до густой белковой пены яичные белки за­мешивают сахар, муку. Тортовую форму смазывают маслом, обсыпают мукой, выкладывают в нее тесто, ставят в умеренно разогретую духовку и выпекают. Готовый торт охлаждают, разрезают поперек на два пласта одинаковой толщины, которые прослаивают джемом или вареньем из абрикосов и соединяют. Сверху торт украшают взбитыми сливками и консервированными абрикосами.

 

 

Просеянную муку смешивают с маслом или маргарином, добавляют в массу сахар, яичные желтки, измельченную лимонную цедру; тесто тщательно вымешивают и оставляют на 1 мин. в прохладном месте. Затем тесто делят на 5 частей и каждую часть выпекают отдельно в тортовой форме. Готовые тортовые пласты прослаивают начинкой, соединяют, выкладывают один на другой; сверху торт намазывают начинкой и украшают свежими или консервированными абрикосами. Готовый торт ставят в прохладное место на сутки. Затем нарезают на куски.

Начинка: яичные белки смешивают с вареньем и сахаром.

 

 

Яичные желтки растирают с сахарной пудрой, в массу добавляют измельченную апельсиновую цедру, апельсиновый сок, тертые бисквитные сухари, миндаль, взбитые в густую белковую пену яичные белки; массу слегка перемешивают. Готовое тесто выкладывают в смазанную маслом и обсыпанную мукой тортовую форму и выпекают в разогретой духовке на небольшом огне. Готовый торт охлаждают, глазируют апельсиновой помадой и украшают взбитыми сливками и дольками апельсина.

Апельсиновая помада: просеянную сахарную пудру заливают кипятком, добавляют апельсиновый сок и размешивают до получения однородной блестящей массы.

 

 

Два яйца, 4 яичных желтка, сахар, измельченную апельсиновую цедру и сок растирают до образования густой пены. Затем слегка примешивают взбитые в густую белковую пену яичные белки и муку. Тортовую форму смазывают маслом и обсыпают мукой, выкладывают в нее тесто и выпекают в разогретой духовке. Готовый торт охлаждают, разрезают поперек на два пласта одинаковой толщины, которые пропитывают апельсиновым соком, намазывают начинкой и соединяют. Сверху торт и его боковые стороны обмазывают начинкой и украшают дольками апельсина. Начинка из миндаля: сахар вместе с маслом и измельченной апельсиновой цедрой перетирают, добавляют в массу, постоянно помешивая, очищенный растертый миндаль, ром и все вместе перемешивают.