Яичные белки взбивают в густую белковую пену (объем первоначальной массы должен увеличиться в 2—3 раза), в нее добавляют сахарную пудру, ванильный сахар и снова взбивают до загустения. Затем в массу добавляют, постоянно помешивая, яичные желтки, измельченную лимонную цедру, растертые орехи, муку вместе с питьевой содой. Готовое тесто выкладывают в смазанную маслом и обсыпанную мукой тортовую форму и выпекают в разогретой духовке на небольшом огне. Готовый торт охлаждают, разрезают поперек пополам

—  на два пласта одинаковой толщины. Пласты намазывают клубничной или малиновой начинкой, соединяют

—  кладут один на другой, сверху украшают взбитыми сливками и фруктами.

Начинка: в молоке распускают картофельный крахмал, добавляют яичный желток, ванильный сахар; массу тщательно размешивают, ставят на огонь и, постоянно помешивая, варят до получения густой кашицы. Масло растирают с сахарной пудрой, в массу постепенно добавляют охлажденную кашицу, которую перемешивают. Затем в массу добавляют, помешивая, клубнику или малину.

 

 

Яичные желтки вместе с сахаром растирают до получения густой белой пены, в нее добавляют какао, тертые яблоки, измельченные орехи; массу перемешивают, затем добавляют, слегка помешивая, взбитые в густую белковую пену яичные белки, муку вместе с питьевой содой. Готовое тесто выкладывают в смазанную маслом и обсыпанную мукой тортовую форму и выпекают в умеренно теплой духовке на небольшом огне. Готовый торт охлаждают, разрезают поперек на два пласта одинаковой толщины, намазывают начинкой и соединяют. Сверху и края пластов также обмазывают начинкой, посыпают тертым шоколадом и украшают по своему усмотрению.

Начинка: в молоке размешивают сахар и какао, добавляют масло, ставят массу на огонь и, постоянно помешивая, варят до ее загустения. Массу оставляют охлаждаться, время от времени перемешивая ее.

 

 

100 г сахарной пудры, 30 г ванильного сахара, 3 яйца, 60 г манной крупы, 60 г измельченных орехов, щепотка питьевой соды (3 г), 5 яблок,варенье из смородины, миндаль. Белковая пена: 3 яичных белка, 60 г сахарного песку.

Сахарную пудру и ванильный сахар растирают с яблочными желтками до получения густой белой пены, в массу добавляют, помешивая, манную крупу и оставляют на расстойку. Потом добавляют орехи, питьевую соду, нарезанные на мелкие кусочки яблоки, взбитые в густую белковую пену яичные белки; массу слегка перемешивают. Подготовленное тесто выкладывают в смазанную маслом и обсыпанную мукой тортовую форму и выпекают в умеренно теплой духовке. Готовый торт пропитывают вареньем, посыпают мелко нарубленным жареным миндалем, намазывают белковой пеной и на 1 мин. помещают снова в духовку. Белковая пена: яичные белки вместе с сахаром взбивают в густую белковую пену.

 

 

120 г сливочного масла или маргарина, 120 г сахарной пудры, 6 яиц, 120 г измельченных орехов, 4. печеных протертых через сито яблока, 30 г тертых бисквитных сухарей или печенье, сливки (для взбивания), цельные орехи для украшения.

Масло или маргарин растирают с сахаром, добавляют постепенно (по одному) яичные желтки, массу тщательно размешивают. Потом добавляют измельченные орехи, протертые яблоки, взбитые в густую белую пену яичные белки; тертые сухари; массу слегка перемешивают. Тортовую форму смазывают маслом и обсыпают мукой, выкладывают в нее тесто, ставят в разогретую духовку и выпекают. Готовый торт охлаждают, вынимают из формы и сверху украшают взбитыми сливками и цельными орехами.