Яичные желтки вместе с сахаром перетирают в пену, в массу добавляют, постоянно помешивая, густую белковую пену, взбитую из яичных белков, орехи, размягченный шоколад. Готовое тесто выкладывают на смазанный маслом и обсыпанный мукой противень и выпекают в горячей духовке. Готовое изделие сразу же намазывают заранее приготовленной начинкой и тотчас свертывают в рулет. Сверху изделие смазывают начинкой и посыпают тертым шоколадом. Начинка из каштанов: вареные, очищенные от кожуры и растертые каштаны вместе с сахаром и ромом тщательно размешивают. Вместо каштанов можно использовать бобы (в такой же пропорции).

 

 

Яичные желтки вместе с сахаром и водой растирают до загустения, в массу добавляют, постоянно помешивая, муку (половина нормы), густую белковую пену, взби­тую из яичных белков, оставшуюся муку, измельчен­ную лимонную цедру. Готовое тесто выкладывают на смазанный маслом и обсыпанный мукой противень и выпекают в горячей духовке. Готовое изделие сразу же намазывают начинкой из мака и тотчас свертывают в рулет. Охлажденный рулет глазируют лимонной помадой. Когда помада застынет, рулет нарезают ломтиками.

Начинка из мака: в молоке распускают сахар, добавляют варенье; массу доводят до кипения и варят. В кипящую массу замешивают мак, который разваривают, снимают с огня и оставляют охлаждаться. Лимонная помада: сахар вместе с лимонным соком растирают до загустения массы.