ОРЕХОВЫЙ БИСКВИТ С ШОКОЛАДНОЙ НАЧИНКОЙ

 

50 г сливочного масла или маргарина, 100 гсахарной пудры, 30 г ванильного сахара, 2 яйца, 80 г растертых орехов, 0,125 л молока, 20 г тертого шоколада, 2 ст. ложки тертых сухарей, 20 г муки (желательно высшего сорта), 1/2 чайной ложки питьевой соды.

Масло или маргарин, сахар, ванильный сахар, яичные желтки смешивают, добавляют орехи, молоко, шоколад, густую белковую пену, взбитую из яичных белков, тертые сухари, муку вместе с питьевой содой; массу слегка размешивают. Готовое тесто выкладывают на небольшой противень, смазанный маслом и обсыпанный мукой, выпекают в разогретой духовке. Готовое изделие после охлаждения смазывают шоколадной начинкой, посыпают растертыми орехами и разрезают на куски прямоугольной формы.

Шоколадная начинка: в молоке растирают яичные желтки, шоколад и, постоянно помешивая, варят до получения густой кашицы. В растопленное масло постепенно добавляют сахар, охлажденную кашицу, массу взбивают в пену.

 

 

150 г сахарной пудры, 60 г сливочного масла или маргарина, 3 яйца, 7 ст. ложек молока, сок и цедра от 7/2 лимона, 150 г муки (желательно высшего сорта), щепотка питьевой соды, 60 г измельченных орехов, любое варенье. Кофейная помада: 240 г сахарной пудры, 3 ст. ложки горячего процеженного настоя натурального черного кофе.

Сахар, масло или маргарин растирают до образования пены, добавляют яичные желтки (по одному) и массу тщательно размешивают. Затем вливают молоко, лимонный сок, всыпают измельченную лимонную цедру. Из яичных белков взбивают густую белковую пену, которую вместе с мукой, смешанной с питьевой содой, измельченными орехами размешивают в тесте. На смазанный маслом и обсыпанный мукой противень раскладывают тесто ровным слоем и выпекают. Готовое изделие охлаждают, разрезают поперек пополам, намазывают вареньем, соединяют половины, сверху их глазируют кофейной помадой. После того как помада застынет, бисквит разрезают на куски прямоугольной формы.

Кофейная помада: сахарную пудру заливают горячей настойкой черного кофе и мешают до образования густой кашицы.

 

 

Сахар и яичные желтки тщательно размешивают, в массу добавляют орехи. Из яичных белков взбивают густую белковую пену, которую смешивают с мукой, питьевой содой, молотым кофе и добавляют в желтковую массу, слегка размешивая ее. На смазанный маслом и обсыпанный мукой противень выкладывают готовое тесто, которое выпекают в разогретой духовке. Готовое изделие охлаждают, разрезают на куски прямоугольной формы и посыпают сахарной пудрой.

 

 

Из яичных белков взбивают густую белковую пену, добавляют, постоянно помешивая, сахарную пудру и ванильный сахар, яичные желтки, орехи, муку; массу слегка размешивают. Готовое тесто выкладывают на смазанный маслом и обсыпанный мукой противень и ставят в разогретую духовку выпекать на небольшом огне. Готовое изделие охлаждают, разрезают поперек пополам и смазывают мармеладом или джемом, половинки соединяют. Бисквит разрезают на маленькие кубики, которые глазируют лимонной помадой и украшают ядрами грецкого ореха. Готовые бисквитные кубики укладывают в картонные коробки. Лимонная помада: сахарную пудру, горячую воду, лимонный сок, растительное масло размешивают до получения густой однородной кашицы.