Кофе также можно заменить имеющимся у нас в продаже кофейными напитками (1:1,5). Приводим эти напитки:

     —    кофейный напиток „Летний'' быстрорастворимый,

     —    напитки, содержащие кофе натуральный и цикорий («Наша марка», «Юбилейный», «Экстра», «Дружба»),

     —    напитки, содержащие кофе натуральный без цикория («Утро», «Арктика»).

Другие кофейные напитки применять не рекомендуется.

В главе «Сладости, приготовляемые без подогрева» приводятся рецепты, в которых основным компонентом является печенье. Своеобразное по вкусу печенье овcянное; его замена в рецептуре не желательна. Из остальных видов печенья, выпускаемых нашей промышленностью, рекомендуется использовать две следующие группы:

     —   печенье сахарное («Апельсиновое», «Шахматное», «Дорожное», «При­вет», «Весеннее», «Любительское» и т. д.),

     —   печенье затяжное («Москва», «Детское», «Школьное», «Ленинградское», «Спорт» и т. д.).

В кондитерском производстве широко используется порошок какао для приготовления шоколадных кремов, шоколадной помады, а также в тесто. При переработки бобов с сахаром получается высококалорийный продукт — шоколад. Если у Вас под рукой не оказалось плиточного или развесного шоколада, можно его массу заменить порошком какао в соотношении 1:2.

Несколько слов об орехах. В рецептах, где указаны орехи без наименования вида, могут применяться ядра лещинных орехов, кешью, абрикосовых косточек. Очищенный миндаль можно заменять или ядром грецкого ореха, или ядром ара­хиса, или орехом фундук в соотношении 1:1. Другие замены делать не рекомен­дуется.

Хочется надеяться, что предлагаемая читателю книга, снискавшая огромный успех в ЧССР (вышло уже 11 изданий) и в других странах Западной Европы, где она переводилась на многие европейские языки, будет служить хорошим пособием не только молодым хозяйкам, но и всем, кто любит полакомиться блюдами, приготовленными в домашних условиях.

кандидат биологических наук