В молоке (0,5 л) размешивают соль, сахар, ванильный сахар, манную крупу, кастрюлю ставят на огонь и, постоянно помешивая, варят манную кашу. В процессе варения в кашу постепенно добавляют оставшееся молоко. Из яичных белков взбивают густую белковую пену, которую вместе с измельченной лимонной цедрой слегка примешивают к горячей манной каше. Маленькие глубокие вазочки или салатницы ополаскивают холодной водой, выкладывают в них приготовленный мусс из манной каши, который оставляют охладиться. Охлажденный мусс перекладывают на тарелки и подают с компотом.

 

 

В молоке (0,5 л) размешивают соль, сахар, масло, шоколад, манную крупу; массу, постоянно помешивая, доводят до кипения, затем доливают оставшееся молоко и варят манную кашу. Из яичных белков взбивают густую белковую пену, которую слегка примешивают к горячей манной каше. Маленькие вазочки или салатницы ополаскивают холодной водой, наполняют их манной кашей, которую оставляют охладиться. Охлажденный мусс перекладывают на тарелку, заливают ванильным кремом и подают на стол в охлажденном виде.

Ванильный крем: молоко, размешав в нем сахар и ванильный сахар, доводят до кипения. Затем в молоке (1/2 стакана) размешивают яичный желток и картофельный крахмал и, постоянно помешивая, добавляют в кипящее молоко; смесь доводят до кипения и варят 1 мин.

 

 

Молоко (0,5 л), размешав в нем сахар, манную крупу, сливочное масло, доводят до кипения и, постоянно помешивая, варят манную кашу, доливая оставшееся молоко, пока масса не загустеет. Затем в горячую массу, сняв ее с огня, примешивают густую белковую пену, взбитую из яичных белков, протертый творог и измельченную лимонную цедру. Приготовленный крем выкладывают в маленькие вазочки или салатницы, которые предварительно ополаскивают холодной водой, и оставляют охлаждаться. Охлажденный крем перекладывают на тарелки, заливают фруктовым соком или компотом и подают на стол.

 

 

150 г риса, щепотка соли, 50 г сливочного масла, 120 г сахарной пудры, 2 яичных желтка, 0,5 л яичных белка, 30 г ванильного сахара. Шоколадный крем: 0,5 л молока, 60 г сахара, 50 г шоколада, 1 яичный желток, 20 г кукурузного крахмала. молока, 2

Перебранный и мытый рис заливают водой, солят и варят. Перед полной готовностью в рис кладут масло и сахар. В молоке размешивают яичные желтки; массу добавляют к сваренному рису и, постоянно помешивая, массу оставляют охладиться. Из яичных белков взбивают густую белковую пену, в которую добавляют ванильный сахар; массу снова взбивают и примешивают к горячей рисовой каше. Приготовленный мусс выкладывают в маленькие розетки или салатницы, предварительно ополоснув их в холодной воде, и оставляют охлаждаться. Охлажденный мусс перекладывают на тарелки, заливают шоколадным кремом, украшают взбитыми сливками и подают на стол. Шоколадный крем: в молоке (2/3 нормы) размешивают сахар, тертый шоколад; молоко доводят до кипения. В оставшемся молоке размешивают яичный желток, кукурузный крахмал; массу, постоянно помешивая, добавляют в горячее молоко и варят до загустения. Готовый крем оставляют охладиться.

 

 

Очищенные от кожуры и мелко нарезанные яблоки заливают горячей водой и тушат, пока они не станут мягкими. Затем добавляют сахар, корицу, немного измельченной лимонной цедры, манную крупу; массу тушат, пока манная крупа не разбухнет. Приготовленное яблочное пюре с манной кашей выгадывают на тарелки, заливают сливочным маслом и посыпают сахарной пудрой, смешанной с корицей.

 

 

В миксер кладут размягченное сливочное масло, которое заливают горячим молоком; массу взбивают до получения однородной густой кашицы (примерно 1—2 мин.). Приготовленные взбитые сливки оставляют в холодном месте, затем снова взбивают. В готовые взбитые сливки примешивают сахарную пудру.