2 яичных белка, 100 гсахарной пудры, 100 гваренья из черной смородины, лимонный сок, 2 яичных белка для взбивания пены.

К двум яичным белкам добавляют сахар (половина нормы), варенье, лимонный сок; массу размешивают до загустения. Из двух яичных белков взбивают густую белковую пену, добавляют оставшийся сахар и снова взбивают до загустения. Белковую пену примешивают к варенью, выкладывают в бокалы или розетки и украшают фруктами.

 

 

Из яичных белков взбивают густую белковую пену, до­бавляют в нее сахар и снова взбивают до загустения. Мытую малину, предварительно устранив у нее плодо­ножку, разминают и примешивают к белковой пене. Готовую пену выкладывают в бокалы и подают в охлажденном виде с печеньем, кексами, сухариками.

 

 

2 яичных белка, 100 г сахарного песку, 0,2 л сливок (35 %—45 % жирности), 50 г сахарной пудры, 400 г клубники.

Из яичных белков и сахара взбивают белковую пену. Охлажденные сливки взбивают, добавляют сахар, протертую клубнику и белковую пену. Массу перемешивают, выкладывают в бокалы, украшают клубникой и подают на стол с бисквитным пирожным, печеньем.

 

 

400 г спелых абрикосов, 4 яичных белка, 30 г ванильного сахара, 100 г сахарной пудры.

Спелые абрикосы протирают через сито. Из яичных белков взбивают густую белковую пену, добавляют в нее ванильный сахар, сахарную пудру, снова взбивают и примешивают протертые абрикосы. Готовую пену выкладывают в бокалы или вазочки, украшают фруктами и подают в охлажденном виде.

 

 БЕЛКОВАЯ ПЕНА С ЯБЛОКАМИ

 

Яблоки запекают, протирают через сито, добавляют в пюре лимонный сок, яичные белки, сахар и взбивают до загустения. Готовую пену выкладывают в вазочки, украшают взбитыми сливками и фруктами. Подают в охлажденном виде.

 

 

Спелые абрикосы и вишни, удалив из них косточки, протирают через сито, добавляют в пюре сахар, яичные белки и взбивают до загустения. Затем к пене примешивают клубнику. Готовую пену выкладывают в вазочки, украшают взбитыми сливками и фруктами.

 

 

Землянику протирают через сито, добавляют в пюре сахар, яичные белки, лимонный сок и взбивают веничком до загустения. Готовую пену выкладывают в бокалы, оставляют охлаждаться и украшают клубникой.

 

Охлажденные сливки взбивают, добавляют сахар, тертую на мелкой терке морковь, изюм и лимонный сок Приготовленную массу выкладывают в вазочки, украшают изюмом и подают на стол с печеньем.

 

 

Охлажденные сливки взбивают до загустения, примешивают мелко нарезанный банан. Из яичных белков взбивают густую белковую пену, добавляют в нее сахар, снова взбивают до загустения и примешивают к взбитым сливкам. Готовую массу выкладывают в бокалы, украшают дольками апельсина, тертым шоколадом. Подают взбитые сливки в охлажденном виде.

 

 

Яичные белки, ванильный сахар, сахар взбивают в густую белковую пену, затем слегка примешивают мелко нарезанный ананас из компота. Готовую пену выкладывают в бокалы и украшают взбитыми сливками, кусочками ананаса, шоколадом.